Ratolinha - Receitas de Culinária : Carne

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Carne Picada Gratinada

quinta-feira, abril 04, 2019 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários

Existem coisas que por vezes de tão simples nem nos lembrámos de fazer, como é o caso desta.

Não é empadão porque só tem uma camada de puré, daí chamar-lhe carne picada gratinada.

Fica muito bom!

Ingredientes:

500 gr. de carne de vaca picada (escolho a peça no talho e mando picar)

Sal, azeite, pimenta preta

Vinho branco

Salsa

Polpa de tomate

Loureiro

1 Cebola

2 dentes de alho

Para o puré:

4 batatas grandes

Leite q.b., margarina (1 colher sobremesa), sal

Queijo ralado a gosto para polvilhar

Preparação:

Faço um refogado com azeite, cebola e 2 dentes de alho.

Assim que começar a alourar junte a carne picada, mexa e acrescente um pouco de vinho branco, uma folha de loureiro, um pouco de polpa de tomate, salsa picada, e deixe estufar lentamente, acrescentando um pouquinho de água se necessário.

Tempere com sal e pimenta.

Para o puré coza as batatas em água temperada com sal, e assim que estiverem cozidas, rale-as no passe-vite.

Coloque o puré novamente no tacho, junte a margarina e vá juntando leite e mexendo até obter a consistência desejada.

Num pirex coloque o puré, por cima a carne picada e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno a 220ºC a gratinar.

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Dobrada

sexta-feira, janeiro 30, 2015 - Posted by RATOLINHA - 14 comentários

Tempo chuvoso, tempo choco, o que é que apetece? Fazer "asneiras"! Uma dobradinha ou tripas à moda do Porto. Uma refeição reconfortante que nos aquece o estômago.

Esta receita já cá existe há muito tempo, mas como fiz um destes dias resolvi fotografá-la (pois nesta foto vê-se o feijão, ao contrário da que coloquei na altura), para relembrar este velho clássico bem típico.

Nesta acrescentei um bocadinho de peito de frango aos bocadinhos.

Quem gosta? Quem vai experimentar? Contem-me tudo :)

Podem ver a receita aqui. E bom apetite!

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Feijoada à Transmontana

quinta-feira, novembro 20, 2014 - Posted by RATOLINHA - 11 comentários

Hummm, que bom este pratinho. Ideal para estes dias invernosos. É uma refeição bastante reconfortante e como leva várias qualidades de carne, juntamente com o feijão e as nabiças rende muito, acompanhada de um arrozinho seco. Perfeita!

A foto tirada directamente do tacho, pois há alturas que não dá para estar a empratar :)

Ingredientes:

As quantidades variam conforme o nº de pessoas

Feijão vermelho

Cenoura

Nabiças

Carne de vaca

Costelas de porco

Orelha de porco

Chispe de porco

Chouriço de vinho

Morcela

Pernil fumado ou bacon

Cebola, alhos, azeite

Loureiro

Vinho branco

Sal, pimenta

Preparação:

De véspera põe-se de molho em água fria o feijão.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou, e reserva-se a água da cozedura.

Num tacho cozem-se as carnes, e os enchidos, excepto a carne de vaca e vão-se retirando conforme estiverem cozidas.
Noutro tacho faz-se um bom refogado com cebola, alho e azeite.

Coloca-se a carne de vaca partida aos bocados, rega-se com um pouco de vinho branco, juntar a folha de loureiro e deixar estufar lentamente acrescentado a água da cozedura dos feijões.

Juntar a cenoura às rodelas para que coza.
Colocar as nabiças devidamente escolhidas e lavadas para que cozam. Acrescentar calda conforme for necessário.
Juntar as carnes já partidas, e os enchidos, temperar com sal e pimenta, e por fim colocar o feijão.

Deixar apurar e servir com arroz branco.

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Vitela (branca) Assada à Moda da Mãe

quinta-feira, setembro 18, 2014 - Posted by RATOLINHA - 9 comentários

Amigas blogueiras existem blogues em que só permite comentar com conta google+, eu não consigo fazê-lo pois não tenho esse tipo de conta, nem quero criar. Pelo que tenho visto, existe a possibilidade de comentar com conta google+ e conta blogger. Deve ter de se activar alguma coisa, não sei. Já tenho querido comentar e conduz-me sempre para criar a conta, e acabo por desistir e não comentar, o que se torna aborrecido quando se tem um objectivo e sai frustrado pelos motivos indicados. Acontece com mais alguém?

Hoje por estes lados chove que se farta :(

Hoje trago uma vitelinha assada que é uma delícia.

Neste prato a quantidade de carne é conforme o n.º de pessoas. Aqui foi para várias pessoas, foram cerca de 3 Kg. de vitela.

Ingredientes:

Vitela (+/- 3 Kg)

Batatas, sal, colorau em pó

Cebola, óleo q.b.

Para a marinada:

Sal, alhos esmagados, pimenta, vinho branco, colorau em pó, loureiro, salsa, azeite (pouco).

Preparação:

Fazer uma marinada com os ingredientes e temperar a carne, deixando pelo menos 6 horas a marinar. A carne deve ficar practicamente coberta com o vinho.

Numa assadeira colocar uma cama de cebola às rodelas e colocar a vitela, regando-a com a marinada (retirar os alhos).

Descascar batatas e temperar com sal, colorau e colocar na assadeira.

Regar tudo com óleo e mais vinho branco para que a carne fique um pouco submersa (para ficar tenra e macia), e levar ao forno a 230ºC.

Enquanto assa, ir virando a carne e as batatas, e quando a calda for diminuindo, acrescentar mais vinho branco, até assar por completo (se necessário cobrir com folha de alumínio, para não acontecer como esta que ficou um pouco passada demais).

Partir a vitela aos pedaços e servir com arroz seco e uma salada.

Nota: Pode optar por colocar a assar um chouriço de vinho, partir às rodelas e servir como entradinhas.

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Costela Mendinha Estufada

terça-feira, fevereiro 04, 2014 - Posted by RATOLINHA - 24 comentários

Com este frio que se faz sentir, é certo que apetece comidinha assim reconfortante. Por outro lado com o frio é complicado fotografar para colocar no blog, pois a comida arrefece muito rápido. E claro que é um desconsolo comer comida fria.

Das duas uma, ou não se fotografa e come-se comida quentinha, ou se o fizer tem de ser uma que, como esta, dê para depois de fotografar a colocar novamente no tacho para aquecer. Claro que isto causa um pouco de transtorno e nem todas as refeições dão para fazer isso.

Por isso não se admirem que por aqui comecem a aparecer mais doces...

Nunca tinha feito costela mendinha estufada (fralda). Gostei muito do resultado, ficou muito saborosa.

Ingredientes:

1,500 Kg. Costela Mendinha de vaca (também conhecida pelo nome de "fralda")

1 cebola grande

3 dentes de alhos

1 folha loureiro, azeite

1 copo de vinho branco

Sal, pimenta preta, piri-piri

1 tomate maduro (ou 4 colheres de sopa de polpa de tomate)

Ervilhas e cenoura a gosto

Preparação:

Comece por retirar o excesso de gordura. Partir a carne aos nacos e lavar.

Partir a cebola às meias luas, e colocar num tacho espaçoso juntamente com os dentes de alhos partidos ao meio. Cobrir o fundo com azeite e deixar a cebola ficar transparente. Colocar a carne, deixando alourar de ambos os lados.

Acrescente um pouco do vinho, o tomate partido aos bocadinhos e a folha de loureiro. Deixe estufar lentamente em lume brando. Vá acrescentando o restante vinho conforme for preciso.

Temperar com sal, pimenta e piri-piri a gosto.

Se necessário acrescente um pouquinho de água enquanto estufa.

Quando a carne começar a ficar tenra colocar a cenoura partida finamente e mais tarde as ervilhas.

Rectifique os temperos e sirva acompanhado com puré de batata.

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Bifes à Milanesa

segunda-feira, outubro 15, 2012 - Posted by RATOLINHA - 25 comentários

"Bife à milanesa, também conhecido em Portugal por panado é um prato da culinária italiana bastante popular no Brasil e na Argentina, feito com bifes(temperados) fritos em óleo quente após serem empanados com ovos batidos e pão ralado.

O bife à milanesa (cotoletta alla milanese) provavelmente surgiu na própria cidade de Milão. Embora não haja fatos que comprovem sua origem na cidade italiana, os relatos mais antigos desse prato são do escritor italiano Pietro Verri. Em seu livro História de Milão (Storia di Milano), ele escreve que em um almoço ocorrido na Igreja de Santo Ambrósio (Milão, 1134) fora servido um prato de coteletta impanata, fritta nel burro (carne de vitela empanada, frita na manteiga), citando inclusive o preparo com ovos e farinha".

Texto retirado da "wikipedia".

E vai daí resolvi experimentar. Nunca tinha comido bife desta forma. Gostei bastante.

Ingredientes:

2 bifes de novilho tenros
Sal, pimenta preta e alhos
1 ovo
Pão ralado
Salsa picada
Óleo para fritar

Ingredientes:

Temperar os bifes com sal, pimenta preta e alhos picados.

Bater 1 ovo e juntar-lhe um pouco de salsa picadinha.

Passar os bifes pelo ovo batido e de seguida pelo pão ralado.

Levar a fritar em óleo quente.

Depois de fritos coloque-os em papel absorvente.

Sirva com esparregado de espinafres.

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Cubinhos de Vitela com Cogumelos

quarta-feira, maio 30, 2012 - Posted by RATOLINHA - 20 comentários

Hoje deixo aqui um pratinho de vitela estufada com cogumelos. Nada tem que saber, e sendo vitela, estufa bem mais rápido do que a carne de vaca.

A vitela tem uma cor rosadinha, bem mais clara do que a carne de vaca ou bife. E esta teve uma história curiosa. Pois quando fui a um talho comprar, olhei para a montra de exposição da carne e não via lá a carne que conheço como sendo vitela.

Pensei que se calhar não estaria ali exposta. Chegou a minha vez e pedi. O Sr. dirige-se para a parte das peças dos bifes e pega numa delas. Eu interrompi-o e perguntei se aquilo era vitela, ele respondeu que sim, mas não muito convincente. Aí eu disse que a vitela não era daquela cor, que era mais clara... ele respondeu: "dessa não temos menina".

Respondi: "assim sendo não quero, queria da outra, obrigada".

Conclusão, o Sr. queria era vender-me bife por vitela... mas teve azar.

Fui ao talho que costumo ir, e não faltava lá peças de vitela bem rosadinhas.

Ingredientes:

2 pessoas

600 gr. vitela

1 cebola, 1 dente alho, azeite

1 folha loureiro

Pimenta, vinho branco, sal

1 cubo knorr carne

1 lata de cogumelos laminados

2 colheres sopa de polpa tomate

Preparação:

Num tacho picar a cebola, o alho e levar a refogar em azeite.

Assim que alourar, colocar a vitela partida aos cubos, regar com 1/2 copo de vinho branco e colocar a folha loureiro.

Deixar estufar lentamente, acrescentando água aos poucos.

Colocar a polpa de tomate, o knorr e temperar com sal e pimenta.

Depois da vitela estar tenra colocar os cogumelos escorridos e deixar estufar cerca de 5 minutos.

Rectificar tempero de sal se necessário.

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Hambúrguer com Molho "Light"

quarta-feira, maio 02, 2012 - Posted by RATOLINHA - 19 comentários

Para comemorar os 3 aninhos que o blog faz precisamente hoje que inseri o meu primeiro post, trouxe estes hambúrgueres, muito simples. O que lhes dá o toque é o molhinho que leva, e não julguem que é calórico, pois não é. Em vez das tradicionais natas, coloquei leite, e gostei bastante do resultado.

E tive uma bela prendinha... Sabem qual? No feriado fiz uma charlotte de morangos, e quando ia começar a fotografar as etapas da confecção, só saiu uma foto... a máquina pifou... ou melhor o botão de tirar as fotos morreu :(

Mas não há-de ser nada :(

Ingredientes:

4 hambúrgueres (escolhi a carne de vaca no talho e pedi que me fizessem os hambúrgueres)

2 fatias pão de forma

2 ovos

2 fatias de queijo

Azeitonas

Manteiga (usei dos cubinhos marca mimosa com salsa e alho)

Sal, pimenta preta

Molho:

300 ml leite (+/- 1 chávena almoçadeira)

1 colher de sopa bem cheia de mostarda

1 colher sopa de farinha maizena

Pimenta preta, sal fino

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Temperar os hambúrgueres com sal e pimenta.

Numa frigideira colocar um pouco de manteiga e fritar os hambúrgueres.

Retirá-los para uma travessa de ir ao forno.

Dissolver a mostarda e a farinha maizena no leite.

Levar novamente ao lume a frigideira onde fritou os hambúrgueres, juntar o leite com a maizena dissolvida e a mostarda. Temperar com sal fino e pimenta.

Mexer sempre até ferver para engrossar um pouco.

Fritar os ovos.

Colocar as 2 fatias de pão de forma no forno para ficarem tostadinhas. Retirar assim que estiverem.

Na travessa onde estão colocados os hambúrgueres, colocar as 2 fatias de queijo em 2 deles e os 2 ovos fritos nos outros 2.

Levar ao forno cerca de 3 minutos para derreter o queijo.

Retirar a travessa do forno e verter o molho quente por cima.

Ao fazer o prato colocar um dos hambúrgueres em cima da fatia de pão torrada (coloquei o hambúrguer tinha o ovo).

Regar bem e servir com batata frita ou puré. Enfeitar com azeitonas.

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Bife Escondido

segunda-feira, janeiro 09, 2012 - Posted by RATOLINHA - 14 comentários

Esta refeição apelidei-a de bife escondido, pois não segui nenhuma receita. Tinha bife para fazer, mas não me apetecia comê-lo simples. Era para rechear como costumo fazer e cuja receita já se encontra colocada aqui .

Comecei por cozer os ovos, mas, também não era bem o que me apetecia.

Pus-me a pensar.....e como tinha também 1 linguiça no frigorífico, pensei...pensei.... nisto já saía fumo da minha cabeça, eheheh... e saiu isto. Só posso dizer que adorei a combinação final, a mistura de todos os sabores.

Como o bife acabou por ficar escondido, dei-lhe este nome, acho que encaixou bem.

Ingredientes:

2 bifes tenros e grossinhos

Sal, pimenta preta

Mostarda

2 ovos

1 linguiça

2 fatias queijo finas

Preparação:

Cozer os ovos.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Temperar os bifes com sal e pimenta.

Levar a grelhar untando o grelhador com manteiga (uso manteiga da mimosa com salsa e alho, como podem ver na foto mais acima), deixando-os mal passados.

Colocar os bifes numa travessa de ir ao forno e barrá-los com um pouco de mostarda.

No grelhador colocar a linguiça inteira sem a pele e grelhar.

Por cima dos bifes colocar os ovos cozidos partidos às rodelas, e por cima a linguiça fatiada. Cobrir com queijo e levar a derreter ao forno.
Servir com batata frita e salada, ou arroz seco.

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Bife tipo à "Portugália"

quinta-feira, novembro 03, 2011 - Posted by RATOLINHA - 27 comentários

Longe de mim querer "roubar" direitos de autor desta receita ao restaurante Portugália. Mas aqui a deixo. Depois de ter pesquisado na net, não sei de onde a retirei ao certo, pois já foi há algum tempo, e não anotei a fonte.

Os bifes deveriam ser mais grossos, mas na altura era o que tinha, mesmo assim resolvi fazer. Aqui fica o molho para quem quiser experimentar. Falta também o ovo por cima do bife.

Gostei bastante do resultado do molho.

Ingredientes:

2 bifes de novilho grossos

4 dentes de alho

2 chávena (chá) de leite

1 chávena (chá) água morna com 4 colheres (café) de cevada

Sal, pimenta preta

2 colheres (sopa) margarina

1 colher (sobremesa) mostarda

1 colher (sobremesa) farinha trigo

Preparação:

Tempere os bifes com sal, pimenta e os alhos laminados.

Numa frigideira, coloque 2 colheres (sopa) margarina (para depois fazer o molho) e frite os bifes. Retire-os para uma travessa e tape com papel alumínio para que se mantenham quentes.

Na frigideira onde fritou os bifes, em lume brando acrescente o leite e deixe ferver um pouco.

De seguida acrescente o café de cevada, a mostarda, a farinha e mexa muito bem.

Adicione um pouco de pimenta, e mexa até engrossar um pouco. Rectifique os temperos.

Quando o molho estiver pronto verta sobre os bifes.

Sirva com batata frita e ovo.

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Almôndegas

segunda-feira, setembro 19, 2011 - Posted by RATOLINHA - 19 comentários

Bolas, bolas, e mais bolas... quem quer uma bolinha? Mas não é bolinha de berlim :)

Maravilhosas que ficaram estas bolinhas de carne!!! Tudo feito à mão, mas compensa no final.

Servi com puré de batata e ainda lhes sinto o sabor.

Aqui umas já estão prontas, outras ainda faltava passar por farinha

Ingredientes:

500/600 gr. carne de vaca picada

1 cebola

2 dentes de alho

1 raminho salsa

1 ovo

4 colheres sopa pão ralado

200 ml vinho branco

200 ml polpa tomate

Sal, pimenta, piri-piri, 2 folhas de loureiro, azeite, farinha, noz moscada

Preparação:

Começar por picar a cebola bem picadinha, assim como o alho, e a salsa.
Juntar à carne picada, temperar com sal, pimenta e misturar tudo com as mãos.
Juntar o ovo e o pão ralado, e mexer mais um pouco para ficar tudo bem misturado.
Moldar as almôndegas com as mãos, fazendo bolinhas.
Depois passar por farinha e reservar.

Numa frigideira ou tacho de preferência anti-aderente, colocar azeite a tapar o fundo e as folhas de loureiro , e levar ao lume. Assim que estiver quente, colocar as almôndegas para dourarem e selarem os sucos, virando-as.

Acrescentar de seguida o vinho e a polpa de tomate e deixar cozinhar em lume brando, virando as almôndegas com cuidado para que cozinhem de ambos os lados. Acrescentar cerca de 100 ml de água.Temperar com sal, piri-piri a gosto e uns pozinhos de noz moscada. Demora cerca de 25/30 minutos.

Enfeitar com salsa.
Esta receita rendeu 14 almôndegas.

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Bife com Queijo Gratinado

quinta-feira, agosto 25, 2011 - Posted by RATOLINHA - 17 comentários

Aqui fica uma sugestão para o fim de semana, um bife confeccionado de forma diferente.

A receita foi retirada de uma culinária. Olhei, gostei do aspecto e dos ingredientes, principalmente do presunto, pois adoro, e resolvi experimentar. E não me enganei, ficou muito saboroso.

Ingredientes:

2 bifes do lombo ou da vazia um pouco grossinhos (usei bife da vazia)

1 lata pequena de cogumelos laminados

Fatias de presunto finas

Fatias grossas de queijo flamengo

60 gr. de manteiga

Sal, pimenta, 2 dentes alho

Azeitonas

Batatas

Preparação:
Temperam-se os bifes com sal, pimenta e os dentes de alho às rodelas. Saltear os bifes em manteiga até ficarem meios passados.
Passam-se a seguir para uma travessa de ir ao forno, colocando o alho espalhado em cima do bife.

Coloca-se 1 ou 2 fatias de presunto com um monte de cogumelos picados sobre cada bife e, por fim, tapam-se com o queijo.
Mete-se a travessa no forno pré-aquecido a 200ºC, durante o tempo necessário para derreter o queijo.
Acompanhe com batatas fritas ou batata cozida.

Enfeitar com azeitonas e presunto enrolado.

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Hambúrgueres Caseiros

terça-feira, agosto 09, 2011 - Posted by RATOLINHA - 11 comentários

Por norma os hambúrgueres que consumo são sempre feitos na hora, no talho. Escolho a carne, e fazem-nos à minha frente. Não gosto de comprar os que já lá estão prontos. Nesta receita só comprei a carne picada e fi-los eu mesma, daí o nome "caseiros". Inspirada num programa que uma vez vi da Mafalda Pinto Leite, que gostei da mistura de sabores, resolvi experimentar. Pesquisei, e apesar de não ter seguido a receita à risca, estes hambúrgueres ficaram divinais. Muito mais saborosos, uma delícia.

Ingredientes:

500 gr. carne de vaca picada

1 cebola ralada

1 raminho de salsa

1 colher sopa de mostarda

1 colher sopa molho inglês

Sal e pimenta

Preparação:

Numa taça misturar todos os ingredientes, excepto o sal.

Retirar uma porção de carne para formar os hambúrgueres, começando por fazer uma bola e espalmar com as mãos, formando o aspecto de um hambúrguer.

Deixar os hambúrgueres repousar cerca de 15 minutos no frigorífico.

Levar o grelhador ao lume para que aqueça. Temperar os hambúrgueres com sal.

Untar o grelhador com manteiga (uso uns cubinhos da Mimosa com salsa e alho, como se pode ver na foto acima), e colocar os hambúrgueres a grelhar.

Servir com salada.

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Rancho

terça-feira, maio 31, 2011 - Posted by RATOLINHA - 17 comentários

Adoro este prato. Um ranchinho, uma comidinha bem portuguesa. Há quem confeccione este prato só com carne de porco, mas o rancho que eu conheço, e sempre fiz, leva também um pouco de carne de vaca. Fica uma delícia. Aqui ficam 2 fotos, uma ainda dentro do tacho e outra no prato.

Ingredientes:

As quantidades da carne variam conforme o n.º de pessoas

Carne de vaca

Entrecosto de porco sem osso

Chouriço de vinho

Moura ou morcela

1 chispe de porco (limpo)

Grão de bico (usei do já cozido)

Massa cotovelinhos

Cebola, alho, azeite, pimenta ou malagueta, sal, vinho branco, polpa tomate (2 colheres sopa)

1 knorr de carne, 2 folhas de loureiro

Preparação:

Comece por cozer as carnes em água temperada com sal.

Vá retirando as carnes conforme vão estando cozidas. Reserve a água da cozedura das carnes.

Num tacho pique 1 cebola grande e 1 dente de alho, regue com azeite e leve a refogar. Assim que alourar, coloque as carnes e regue com um pouco de vinho branco. Junte as folhas de loureiro e 2 colheres sopa polpa de tomate. Deixe refogar um pouco. Vá acrescentado a água da cozedura das carnes aos poucos.

Corte os enchidos às rodelas e junte à carne.

Aumente a calda, coloque o knorr de carne, tempere com pimenta ou malagueta, e rectifique o tempero de sal.

Coloque o grão de bico e a massa e deixe cozinhar.

Sirva.

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Bife com Molho de Natas e Cogumelos

terça-feira, abril 26, 2011 - Posted by RATOLINHA - 9 comentários

A Páscoa foi boa? Espero que sim.

Depois do jejum da Quaresma (para quem o faz), vamos lá a matar saudades com um bifinho acompanhado com um delicioso molhinho de natas e cogumelos. Uma verdadeira delícia.

A repetir mais vezes também.

Ingredientes:

2/3 bifes de vaca com cerca de 1,5 cm de espessura e tenros.

1 lata de cogumelos laminados

1 pacote de natas 200 ml

2 colheres sopa de molho inglês

2 colheres sopa manteiga

Sal, pimenta preta, 3 dentes de alho, 2 folhas de loureiro

Preparação:

Tempere os bifes com sal, pimenta, os dentes de alho picados, e as folhas de loureiro. Reserve.

Numa frigideira coloque 2 colheres sopa de manteiga, deixe aquecer e coloque os bifes com os alhos e o loureiro, frite de ambos os lados e retire-os para uma travessa.

Coloque os cogumelos na restante manteiga e mexa. De seguida, coloque as natas e as 2 colheres de sopa de molho inglês. Mexa para envolver e deixe que ferva até engrossar um pouquinho.

Se gostar do molho picante coloque um pouco mais de pimenta.

Verta sobre os bifes e sirva com batata frita ou puré.

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Cozido à Portuguesa (o meu)

sexta-feira, abril 15, 2011 - Posted by RATOLINHA - 9 comentários

Como sei que vêm ao meu blogue algumas pessoas amigas que são iniciantes na cozinha, que ainda estão em fase de aprendizagem culinária, porque não dar a conhecer o que para muitos é um prato muito simples de se fazer, mas, que para essas pessoas provavelmente ainda não.

Por isso deixo a minha forma de o confeccionar.

Até é raro fazer cozido, porque por muito que corte nas quantidades das carnes, sobra sempre.

De sobremesa já sabem, uma fatia de bolo brigadeiro :)

Ingredientes:

As quantidades variam conforme o n.º de pessoas

Carne de vaca

Frango

Costelinhas de porco

Entrecosto de porco (de preferência salgado)

Chispe de porco

Orelheira (não pus)

Morcela, moura

Chouriço de vinho / colorau

Salpicão

Batatas, cenouras, penca

Para o arroz:

1 cebola, 1 dente de alho, azeite, arroz

Preparação:

Numa panela grande, começar por colocar a carne de vaca a cozer em água com um pouco de sal.

Passados +/- 45 minutos colocar o entrecosto, depois as costelinhas, o frango, os enchidos. Conforme as carnes vão ficando cozidas retire-as para um tacho e tape.

O chispe opte por cozer à parte, para largar a maior parte da gordura.

Leve a cozer nessa mesma panela as batatas, a cenoura e a penca previamente lavada.

Reserve um pouco da água de cozer as carnes para fazer o arroz.

Preparação do arroz:

Num tacho pique 1 cebola, 1 dente de alho e regue com azeite, deixe alourar e junte a calda da carne. Assim que ferver rectifique o tempero e coloque o arroz (para arroz seco:1 medida de arroz e 2 medidas de calda).

Antes de servir parta as carnes e coloque numa travessa juntamente com as batatas, cenouras, e a penca. Delicie-se.

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Empadão de Carne

terça-feira, janeiro 11, 2011 - Posted by RATOLINHA - 14 comentários

Este prato, é um daqueles que dá um pouquito de trabalho a fazer, mas que dá pouco trabalho a comer. É uma refeição simples, mas que cai sempre bem.

Ingredientes:

Para o puré:

Batatas (+/- 1,5 kg)

Leite

Manteiga

Sumo de limão, 1 gema de ovo e noz moscada

Recheio:

1 kg. Carne de vaca picada juntamente com 1 chouriço de vinho

Cebola, alho, polpa tomate, vinho branco, pimenta preta, sal, azeite, 2 folhas de loureiro, noz-moscada

Num tacho leve as batatas a cozer em água temperada com sal.

Enquanto cozem, leve a refogar num tacho uma cebola e um dente de alho em azeite, assim que começar a alourar junte a a carne de vaca picada, adicione 1 copo de vinho branco, as folhas de loureiro e polpa de tomate a gosto, mexa. Deixe estufar lentamente acrescentando água aos poucos. Tempere com sal e pimenta.Assim que estiver tenra, reserve.

Prepare o puré, começando por ralar as batatas no passe-vite.

Adicione uma colher sobremesa de manteiga, e acrescente leite aos poucos, mexa.

Acrescente leite até o puré adquirir uma consistência um pouco para o mole, mas não muito.Tempere com pimenta e um pouco de noz moscada em pó e umas gotas de sumo de limão.Leve ao lume novamente até que ferva, mas mexa sempre.

Numa assadeira de ir ao forno coloque uma camada de puré, por cima disponha a carne e por fim uma última camada de puré. Enfeite com azeitonas (eu não pus). Pincele com ovo batido e leve ao forno quente até alourar.

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Arroz de Novilho

domingo, julho 04, 2010 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários

Vi este arroz de novilho numa teleculinária antiguinha e não é de difícil confecção. Mas por acaso nem o faço muitas vezes, nao sei porquê, pois é delicioso.

Ingredientes:

Para 3/4 pessoas

1 Kg. carne de novilho

4 rodelas de chouriço de vinho

300 gr. ervilhas

2 cenouras grandes

1 cebola, 1 dente de alho, azeite, 1/2 copo vinho branco, 1 folha de loureiro, pimenta preta, caldo knorr de carne, sal

Arroz

Preparação:

Pique a cebola e o alho num tacho e leve a refogar em azeite.Quando começar a alourar coloque a carne e regue com o vinho, junte a folha de loureiro, e deixe estufar lentamente acrescentando água aos poucos.

Quando a carne começar a ficar cozida, junte a cenoura partida aos cubinhos, o chouriço aos cubos e o caldo knorr, tempere com pimenta. Retire a folha de loureiro. Quando já estiver tenra a carne junte as ervilhas, aumente a calda (para 1 medida de arroz são +/-2,5 medidas de água), e rectifique o tempero com sal.

Assim que começar a ferver junte o arroz (+/-400 gr.), mexa e reduza o lume, deixe cozer, mexendo com um garfo de vez em quando.

Passados +/- 15 minutos está pronto a servir.

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Esparguete à Bolonhesa

quarta-feira, abril 28, 2010 - Posted by RATOLINHA - 7 comentários

Mais um prato de simples confecção.

Aqui fica a forma como eu faço. Algumas receitas levam natas, eu não costumo usar.

Ingredientes:

Esparguete q.b.

Carne de vaca picada

Cebola, alho, azeite, pimenta preta, sal, caldo knorr de carne, salsa picada miudinha

Polpa de tomate ou tomate maduro

Vinho branco

Folhas de loureiro

Queijo ralado para polvilhar

Preparação:

Num tacho pique uma cebola, um dente de alho, coloque azeite e leve a refogar.

Quando a cebola estiver loura junte a carne picada, 2 folhas de loureiro e um copo de vinho branco e mexa.

Deixe estufar lentamente, acrescentando água aos poucos.

Junte a polpa de tomate (+/- 200 ml), o caldo de carne, e pimenta preta a gosto.

Assim que estiver tenra, rectifique o tempero com sal e coloque um pouco de salsa picada finamente.

Convém ficar com um pouco de calda.

Coza a esparguete em água temperada com sal, e assim que estiver cozida (+/- 12/15 minutos) escorra-a e coloque numa travessa. Disponha a carne por cima e polvilhe com queijo ralado (eu não pus).

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