Ratolinha - Receitas de Culinária : Carne

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Frango no Tacho com ervilhas e cenoura (sem adição de água)

quinta-feira, setembro 26, 2019 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários

Desta vez trago um prato simples, muito simples. Ficou muito bom, pois não levou nenhuma água na confecção.

Ingredientes:

1 frango

1 cebola

3 dentes de alho

Azeite

Vinho branco

1 colher de sobremesa de colorau em pó

1 folha de loureiro

Sal, 1/2 knorr de carne
Malagueta

Cenoura e ervilhas a gosto

Preparação:

Retire a pele ao frango e parta ao bocados. Lave-o.

Num tacho colocar a cebola picada e os dentes de alhos laminados e regar com azeite de forma a cobrir o fundo do tacho generosamente.

Leve ao lume, deixe alourar e coloque o frango. Com o lume alto virar o frango para que este seja selado por fora e fique com um tom ligeiramente dourado.

Acrescente o loureiro, o colorau, o vinho branco (cerca de um copo), o knorr, a malagueta e a cenoura partida a gosto e assim que ferver reduzir o lume.

Deixar estufar lentamente. Assim que o frango começar a ficar tenro colocar as ervilhas e temperar com um pouco de sal. Deixar cozinhar as ervilhas, rectificar o tempero e servir com puré.

Nota: Não necessitei acrescentar nenhuma água, o vinho e os líquidos que o frango largou foram suficientes para estufar com calda o frango.

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Asinhas de Frango Assadas no Forno

quarta-feira, maio 08, 2019 - Posted by RATOLINHA - 2 comentários

Já sabem que gosto de receitas simples, mas nem por isso menos saborosas. Cozinhar é uma arte delicada, mas às vezes temos de ser práticos, não é verdade? É por isso que vos trago sempre estas ideias fáceis e familiares, que agradam a toda a família. Como a de hoje! Umas asinhas de frango deliciosas!!!

Mas às vezes não há tempo. Por um motivo ou por outro, não temos tempo de preparar a refeição que queremos. Ou então trata-se de uma ocasião especial, como uma reunião de família ou um almoço festivo, e queremos “caprichar” um pouco mais. Nesses casos, há uma opção de SOS: catering ao domicílio.

Como nenhuma de nós tem o poder em estalar os dedos, e as coisas aparecerem feitas, prontinhas... catering é mesmo a melhor opção. Especialmente agora, em que podem procurar este serviço por todo o país usando a plataforma Fixando. Ao procurar catering ao domicílio, recebe até 5 propostas de orçamento e depois… é só escolher o menu. Simples, mais simples, não há!

Assim como estas asinhas deliciosas!

Ingredientes:

10 asas de frango

Marinada:

5 dentes de alho (partidos às rodelas)

Sal q.b.

1 folha de loureiro

1 colher de sopa de massa de pimentão

Piri-piri a gosto

Vinho branco (cerca de 200 ml)

Óleo para regar

Preparação:

Temperar as asinhas com a marinada, envolvendo-as bem. Deixar pelos menos 30 minutos em repouso.

Colocar as asas numa assadeira juntamente com o molho da marinada. Regar com um pouco de óleo e levar ao forno a assar a 190ºC.

Virar as asas a meio da cozedura.

Assim que estiverem assadinhas e douradinhas, servir com acompanhamento a gosto.

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Frango com Broa

quinta-feira, março 08, 2018 - Posted by RATOLINHA - 7 comentários

Por vezes até parece que este blog está um pouco abandonado, dada a escassez das publicações, mas não está... Apesar que ando um pouco preguiçosa no que toca a ter de passar a receita, estar a escrever e tudo o que envolve a preparação de um post, isso é verdade.

Mas também é porque tenho dedicado algum do meu tempo livre às flores e suculentas, isto é, a experiências de semear sementes ou bolbos e ver no que dá... Cuidar de uma ou outra suculenta e vê-la a ter rebentos novos e florzinhas tão pequeninas, mas tão lindas.

Porque em forma de brincadeira descobri que isso me relaxa também, e dá-me um enorme prazer ver por exemplo, um bolbo passado uns tempos se transformar numa bela flor, tipo tulipas. Bolbos que meti em vasinhos. Toda a transformação que ocorre, quase como por magia.

Se quiserem que partilhe aqui as minhas experiências digam que terei todo o gosto em fazê-lo. Se não quiserem pode ser que partilhe na mesma (*_*)

Já que os cozinhados andam um pouco lentos...

Agora deixo aqui este franguinho que resolvi adaptar do tradicional bacalhau com broa. Só vos digo que ficou uma delícia.

Ingredientes:

1 frango (sem pele)

Sal

Pimenta preta

Sumo de limão

1 cebola

1 pimento vermelho pequeno

Azeite

Cobertura:

250 gr. broa milho

2 dentes de alho grandes

Salsa q.b.

3 colheres de sopa de mostarda bem cheias

6 colheres de sopa do molho da assadeira do frango

Preparação:

Retirar a pele ao frango e partir aos bocados. Temperar com sal, pimenta preta e sumo de limão. Deixar pelos menos 30 minutos a marinar, de preferência mais tempo.

Num tabuleiro que possa ir ao forno colocar a cebola partida às meias luas, e o pimento às rodelas regando generosamente com azeite.

Por cima colocar o frango e levar ao forno a 220ºC.

Virar a meio da cozedura e regar com o azeite da assadeira.

Triturar todos os ingredientes da cobertura (fi-lo na 1 2 3) e reservar.

A 20 minutos do fim cobrir o frango com a cobertura de broa e retirar.

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Frango Gratinado

terça-feira, junho 13, 2017 - Posted by RATOLINHA - 5 comentários

Como tinha dito no post anterior, o próximo seria de comidinha e aqui está ele.
Esta receita já estava debaixo de olho desde que a vi no blog Temperos da Iza. Guardei-a para fazer, e estava na lista de espera enorme que tenho de coisas para experimentar.
Aprovadíssima!!!

Ingredientes:
3 peitos de frango
200 gr. de batata frita palha
1 cebola
2 dentes de alho
2 ovos
Queijo ralado q.b.
30 gr. de farinha
25 gr. de margarina
1/2 cubo de caldo de galinha (usei de carne)
1 folha de louro
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

Leve os peitos de frango a cozer em água com o caldo de galinha, sal e pimenta. Escorra-os e desfie.

Passe 400 ml de caldo da cozedura do frango pelo passador de rede e reserve.

À parte, coza os ovos, descasque-os e pique-os grosseiramente.

Descasque os alhos e a cebola e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com a margarina, deixe derreter, junte a cebola, os alhos, o louro e deixe refogar até a cebola ficar macia. Polvilhe com a farinha, mexendo sempre, adicione os 400 ml de caldo da cozedura do frango aos poucos, mexendo continuamente com uma vara de arames, até obter um creme espesso.

Rectifique os temperos, junte os ovos cozidos picados, o frango, a batata palha, a salsa picada a gosto e envolva (se necessário regue com um pouco mais de caldo de cozer o frango).

Retire do lume, verta para um tabuleiro que possa ir ao forno. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar douradinho.

Sirva acompanhado de uma boa salada.

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Frango Assado Vestido de Bacon

terça-feira, novembro 22, 2016 - Posted by RATOLINHA - 8 comentários

Brrr... está frio, muito frio.

Vai daí resolvi agasalhar o frango e vesti-lo (*__*)

Como já disse anteriormente faço muitas refeições de frango, e volta e meia tento diversificar para não ser sempre a mesma coisa.

Depois de procurar na net fui dar a este frango, que achei muita graça, e resolvi experimentar. Gostei da parte em que lhe dei umas trincas e gostei da roupinha dele.

Inspirei-me aqui, mas modifiquei e fiz à minha maneira.

Ingredientes:

1 frango (tinha cerca de 1,6 Kg.)

Bacon (cerca de 12 fatias)

1 cebola

1/2 limão

2 raminhos de alecrim

Azeite

Para pincelar:

Manteiga

Piri-piri

Preparação:

Retirar a pele ao frango (só não o fiz nas asas).

Num tabuleiro colocar a cebola partida às fatias e regar com um pouco de azeite.

Coloque o frango no tabuleiro, coloque dentro do frango o limão e o alecrim. Agora vamos "vestir" o frango. Comece por enrolar 2 fatias de bacon em cada coxa. Enrole 1 fatia em cada asa. As outras fatias trance sobre a bancada (para ficar com este aspecto quadriculado).

Com cuidado pegue na trama e coloque sobre o peito do frango, acertando nas laterais. Prendi em várias partes com metades de palito para não sair do sítio. Tapar com folha de alumínio e levar ao forno a 230ºC.

Quando a carne ficou macia (passadas 2 horas), retirei a folha de alumínio e deixei mais um pouco até o bacon dourar.

Entretanto derreter 1 colher de sopa de manteiga com piri-piri a gosto, e pincelar o frango depois de partido.

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Asas de Frango Assadas no Sal com Limão e Molho Picante

quinta-feira, junho 02, 2016 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários

Agora que o calor parece estar a perder a timidez, sabe bem comidinhas mais leves. Esta é um bom exemplo. Pode servir como entradinhas ou de refeição acompanhada de uma salada.

De todo o frango tenho preferência pelos peitos e asas... sou esquisita, pronto. Que hei-de fazer!

Deixo esta simples receita, mas muito saborosa.

Ingredientes:

10 asas de frango

Sal grosso

Sumo de 1 limão

Molho:

1 colher de sopa de manteiga

Piri-piri a gosto

3 malaguetas secas (as sementes do interior)

Preparação:

Cortar as pontas das asas. Lavar e secar bem.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Regar com sumo de 1/2 limão. Colocar folha de alumínio num tabuleiro. Cobrir o fundo com sal grosso. Dispor as asas com a pele mais grossa virada para cima e levar ao forno.

Passados 30 minutos, virar as asas e regar com o restante sumo de limão. Passados 15 minutos, tornar a virar para que a pele fique estaladiça. Assim que estiverem assadas, retirar e sacudir o excesso de sal agarrado.

Derreter a manteiga com piri-piri e as malaguetas e pincelar.

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Frango Assado à Moda da Ratolinha

quinta-feira, maio 19, 2016 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários

Como tinha dito no post anterior onde falei dos frescos do Continente de Maio, mostraria o franguinho, e aqui está ele.

Foi feito de improviso daí o nome, mas ficou muito bom. Para quem ainda não sabe, pode consultar dicas, benefícios e outras coisas mais, clicando no franguinho cru abaixo.

Ingredientes:

1 frango

1 colher de sopa de massa de pimentão doce

4 colheres de sopa de óleo

Sal, pimenta preta

3 dentes de alho

1 copo de vinho branco (200 ml)

Preparação:

Abra o frango pelo lado do peito, espalme-o e limpe-o bem.

Faça uma pasta com o pimentão, o óleo, sal, pimenta e os alhos. Misture tudo e esfregue o frango com esta pasta.

Coloque-o num tabuleiro e junte o vinho. Leve ao forno a 230ºC, regando de vez em quando com o próprio molho até assar.

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Peitos de Frango no Forno com Mostarda e Maionese

quarta-feira, março 16, 2016 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários

Não sabem o que fazer para o jantar?

Deixo hoje esta deliciosa sugestão. Muito fácil e super prático de se fazer. É só perder 5 minutos e meter no forno. Depois é só atacar e deliciar o palato.

Fica muito bom e suculento.

Ingredientes:

3 peitos de frango (podem usar outras partes de frango)

3 colheres de sopa (bem cheias) de maionese

3 colheres de sopa (bem cheias) de mostarda com grãos

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Numa tigela fazer uma pasta com sal, pimenta, a maionese e a mostarda.

Barrar os peitos de frango com a pasta de ambos os lados.

Colocar num tabuleiro. Cobrir com folha de alumínio (sem tocar no frango). Levar ao forno a 220ºC. Passados 30 minutos, retirar a folha de alumínio e deixar acabar de assar.

Assim que estiverem douradinhos estão prontos a servir.

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Frango à Foguetão

quinta-feira, janeiro 21, 2016 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários

Os últimos post's têm sido de doces. Por isso esta semana sai um franguinho.

Esta receita foi retirada da Teleculinária n.º 136 de 23/08/1979.

Tem tantas, mas tantas receitas que quero experimentar! Comecei por este frango à foguetão. Tentei associar o nome da receita "... à foguetão", imagino o chouriço seguido do limão, e parece realmente um foguetão. Não concordam? Gostei muito, fica saboroso e suculento.

Fiz tudo igual, só em vez da banha usei azeite e no caldo de galinha, usei de carne. O acompanhamento também fiz ao meu gosto.

Ingredientes:

1 frango

80 gr. chouriço de vinho (boa qualidade)

1 limão

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de margarina

3 colheres de sopa de azeite

1 cubo de carne de galinha (usei de carne)

Piri-piri para pincelar.

Acompanhamento:

Batatinhas q.b.

3 dentes de alhos partidos às rodelas.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Limpe, lave o frango e enxugue-o. Numa tigela coloque o sal, pimenta a gosto, o azeite e a margarina. Esfregue todo o frango com este tempero. Coloque o frango num tabuleiro pequeno.

Pique o limão com 1 garfo.

Introduza o caldo de carne, o chouriço e por fim o limão dentro do frango.

Leve a assar. De vez em quando vá regando com o próprio molho, enquanto assa.

Assim que estiver assado e douradinho, retire o limão e o chouriço. Corte ambos às rodelas e sirva com o frango pincelado com piri-piri.

Enquanto o frango assa, cozer as batatinhas inteiras, sem casca, em água temperada com sal.

Assim que estiverem cozidas, partir às rodelas grossinhas.

Saltear as batatas num pouco de gordura (molho) do frango assado, juntamente com os dentes de alhos.

Servir.

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Frango Assado no Sal com Alecrim

quarta-feira, novembro 04, 2015 - Posted by RATOLINHA - 16 comentários

Simples, não dá muito trabalho a fazer e menos a comer! Tento encontrar maneiras de variar quando cozinho frango, já que é uma carne saudável, dizem... mas será mesmo??? Desta vez experimentei assar no sal e coloquei alecrim. No início chega ao nariz um cheirinho a alecrim maravilhoso. Fica muito bom!

Ingredientes:

1 frango (previamente limpo)

Raminhos de alecrim

Sal grosso

2 dentes de alho

Sumo de 1 limão

Para pincelar depois de assado:

Manteiga q.b. e piri-piri

Forrar um tabuleiro com folha de alumínio.

Espalhar o sal na base por cima da folha de alumínio.

Colocar o frango. Dentro deste meter os dentes de alho e um raminho de alecrim.

Espetar 2 raminhos pequenos no peito do frango, um de cada lado.

Levar ao forno a 230ºC. Deixar assar.

Quando estiver quase assado, regar com sumo de limão e levar mais um pouco ao forno.

Retirar quando estiver douradinho.

Levar a manteiga a derreter com o piri-piri.

Sacudir com papel de cozinha o excesso de sal agarrado ao frango.

Partir o frango aos bocados, e pincelar o frango com manteiga e o piri-piri derretido.

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Frango à Maricas

quarta-feira, maio 06, 2015 - Posted by RATOLINHA - 15 comentários

Este franguinho é um "clássico", pois já é conhecido por muita gente. O certo é que nunca tinha feito!

Assim sendo, aqui deixo a receita para quem como eu nunca experimentou.

É extremamente fácil e é só colocar no forno. O limão com o calor vai largando o sumo que lhe vai dar aquele toque delicioso.

Ingredientes:

1 frango

1 limão (de casca fina)

4 dentes de alhos (descascados)

1 knorr de carne

Vinho branco, azeite

Sal, pimenta preta

Piri-piri para pincelar

Preparação:

Aparar as peles grossas junto ao rabo, retirando este. Retirar também o pescoço. Lavar e secar o frango.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Num tabuleiro pequeno que caiba o frango, colocar um pouco de azeite na base. Colocar o frango com os peitos para cima, e temperar com sal grosso e pimenta.

Picar todo o limão com a ponta de uma faca, ou com um garfo.

Colocar os dentes de alho e o Knorr dentro do frango e colocar o limão, o mais dentro possível.

Com um pouco de fio de cozinha amarrar as pontas das coxas (para afastá-las dos peitos o mais possível).

Deitar no tabuleiro cerca de 1 copo de vinho.

Levar ao forno e virar a meio da cozedura. Enquanto assa convém ir regando o frango com molho do tabuleiro.

Depois de assado parta o frango e pincele com piri-piri a gosto.

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Frango Panado no Forno e AR

quinta-feira, abril 09, 2015 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários

Dia 5 de Abril passou e nem uma pequenina menção ao dia nacional do doente com artrite reumatóide nos noticiários. Tipo se foi descoberto algum tratamento novo ou outra coisa qualquer! É uma tristeza!!!

Só se ouvia Páscoa para aqui, tradição para acolá, sempre a mesma coisa todos os anos em alturas festivas. Cansam as pessoas (pelo menos a mim) pelo excesso, pelo esmiuçar de qualquer coisinha servir para noticiar.

Faz 3 anos que falei na minha artrite aqui, onde dei a conhecer um pouco de mim. E sei que desse lado existem pessoas com o mesmo problema e que sofrem e, muitas sofrem em silêncio! Daí eu estar a falar neste assunto novamente. Uso o meu blog como veículo de transmissão pelo menos para quem me segue e, quem quiser "desabafar" tem a minha caixa de correio sempre aberta!

Passado este tempo devo dizer que continuo relativamente bem, só a minha mão direita é que se tem portado um pouco menos bem. Na minha alimentação deixei de beber leite, tento comer mais peixe do que carne, ainda assim como mais carne, de resto faço uma alimentação normal. Continuo a tomar a mesma medicação que tomava em 2012. E é isto. Daqui a 3 anos dou novo feed-back :)

Agora uma receitinha. Fiz este franguinho panado no forno e gostei bastante. Apesar de ter alguma gordura não tem tanto como se fosse frito. Fica um frango muito suculento.

Ficou aprovado!

Ingredientes:

1 frango

Farinha, ovo batido, pão ralado e óleo

Para a marinada:

8 dentes de alhos (esmagados)

Sal, pimenta preta

1 copo de vinho branco

Preparação:

Limpar o frango e partir aos bocados. Temperar com a marinada e deixar pelos menos 6 horas (deixei durante a noite).

Pré-aquecer o forno a 230ºC.

Retirar o frango da marinada e passar os bocados por farinha, ovo batido e pão ralado.

Colocar numa travessa untada com óleo e tapar com folha de alumínio.

Levar ao forno e ao fim de 30 minutos retirar a folha de alumínio. Untar o frango por cima com um pouco de óleo.

Assim que estiver douradinho está pronto.

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Frango Assado com Sopa de Cebola (sem natas)

quinta-feira, janeiro 15, 2015 - Posted by RATOLINHA - 13 comentários

Para os dias em que não apetece estar com muito trabalho a cozinhar, este prato é o ideal, pois é só preparar e colocar no forno. Resolvi fazer uma versão mais light, sem as natas, e gostei bastante do resultado. Fica muito saboroso. Experimentem!

Ingredientes:

1 frango

1 pacote de sopa de cebola

1 copo de vinho branco (220 ml)

Margarina Vaqueiro líquida

Preparação:

Ligue o forno a 230ºC.

Limpe o frango, parta-o aos pedaços e lave-o.

Coloque numa assadeira o frango, espalhe a sopa de cebola, regue com o vinho e envolva o frango nesta mistura.

Por cima regue com vaqueiro líquida (cerca de 4/5 colheres de sopa).

Leve ao forno e vá virando até estar cozinhado e douradinho.

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Frango Assado com Mostarda

quinta-feira, dezembro 04, 2014 - Posted by RATOLINHA - 5 comentários

Franguinho uma carne que consumo com bastante frequência, e por essa razão tento volta e meia variar um pouco o modo de confecção.

Desta vez, sem saber se iria resultar ou não, lembrei-me de assar o frango pincelando-o com mostarda. E resultou! Ficou muito saboroso.

É só colocar no forno, e esperar que asse.

Aqui fica a sugestão.

Ingredientes:

1 frango
Sal q.b.
1 cebola
3 dentes de alho
Pimenta preta
250 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de mostarda
Batatas
Colorau
Óleo q.b.

Preparação:

Limpar, lavar o frango e abri-lo ao meio espalmando-o.

Numa tigela misturar a mostarda com o azeite.

Num tabuleiro colocar uma cama de cebola partida às meias luas e os dentes de alhos às rodelas.

Temperar o frango com sal e pimenta de ambos os lados, e pincelar com a mistura de mostarda e azeite o interior do frango. Colocá-lo no tabuleiro e pincelar a outra parte.

Verter o vinho branco no tabuleiro (não colocar por cima do frango).

Descascar e partir as batatas, temperar com sal e colorau e dispor no tabuleiro. Regar as batatas com um pouco de óleo.

Levar ao forno a 230ºC até que asse (virar o frango a meio da cozedura).

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Frango Gratinado com Maionese

quinta-feira, outubro 16, 2014 - Posted by RATOLINHA - 14 comentários

A foto não faz justiça ao sabor. Não está apelativa... mas o que interessa é o palato, e esse não deixou a desejar. Por isso tive que partilhar.

Uma forma diferente de fazer frango, simples e delicioso e até não é trabalhoso, pois é só colocar no forno e ele faz o resto. Usei peitos, mas pode usar coxas, o que quiser.

Um pratinho a repetir com toda a certeza.

Fiquem bem.

Ingredientes:

3 peitos de frango (pode usar outras partes do frango)

Sal, sumo de 1 limão, pimenta preta

1 cebola, 3 dentes de alho

Maionese

Azeite q.b.

Preparação:

Partir cada peito de frango em 3 partes. Temperar o frango com sal, pimenta e sumo de limão.

Envolver bem o frango. Deixar pelo menos 30 minutos a marinar.

Picar a cebola bem picadinha, e os dentes de alho. Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Numa assadeira funda que possa ir ao forno untar o fundo com azeite.

Antes de colocar o frango na assadeira envolvê-lo todo na cebola e alho.
Transferir para a assadeira.

Untá-lo por cima com maionese. Cobrir a assadeira com folha de alumínio, mas sem que esta toque no frango (use as bordas da assadeira para prender a folha de alumínio).

Levar ao forno, passados 20 minutos retirar a folha de alumínio e deixar dourar. Demora cerca de 1 hora.

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