Ratolinha - Receitas de Culinária : Arroz

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Arroz de Favas com Entrecosto

quarta-feira, outubro 08, 2014 - Posted by RATOLINHA - 5 comentários

Favas... ou se adora ou se detesta. Antigamente nem as podia cheirar, mas com a idade tudo muda, até os gostos...

Foi o que aconteceu com as favas. Não é que adore, mas como, e quando são disfarçadas com outros sabores, melhor ainda. Foi o caso deste arroz com entrecosto bem malandrinho, come-se muito bem.

Aqui fica a forma como o faço.

Ingredientes:

1 Kg. de entrecosto (sem o couro)

2 colheres de sobremesa de massa de pimentão

1 colher de sobremesa de massa de alho

1 copo de vinho branco

1 folha de loureiro

Favas

Arroz

Azeite, sal

Preparação:

Partir o entrecosto aos cubinhos.

Numa taça colocar o vinho, a massa de pimentão, a massa de alho e a folha de loureiro.

Nesta marinada colocar a carne e envolver bem.

Num tacho colocar um pouco de azeite deixar aquecer e colocar a carne, deixando-a fritar de ambos os lados.

Acrescentar a calda da marinada aos poucos e deixar cozinhar até a carne ficar tenra.

Acrescentar água quente para a calda do arroz (cerca de 3 medidas de água para 1 medida de arroz).

Rectificar o tempero com sal, colocar as favas (retirar a unha à fava) e juntar o arroz.

Deixe ferver, reduza o lume para o mínimo e deixe cozer o arroz.

Sirva.

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Arroz de Marisco

terça-feira, fevereiro 15, 2011 - Posted by RATOLINHA - 17 comentários

Quem é que não gosta de um arrozinho de marisco malandrinho e picante?

Eu adoro. Aliás tudo o que leve marisco sou fã n.º 1.

Aqui fica a forma como eu o confecciono.

Há quem coloque sapateira. Eu não costumo pôr, mas fica bem também.

Ingredientes:

As quantidades e variedades de marisco são a gosto de cada um e conforme o nº de pessoas.

Camarão descascado e com casca

Delícias do mar

Miolo de berbigão e/ou amêijoa (pode usar com casca -congeladas - sem areia)

Mexilhões

Delícias de lagosta

Cebola, alho, azeite, piri-piri ou malagueta, 1 folha de loureiro

Polpa de tomate

Vinho branco

Preparação:

Lave os mariscos.

Num tacho pique uma cebola grande e 1 dente de alho, , coloque azeite e leve ao lume. Quando a cebola começar a alourar junte os mexilhões e os berbigões ou amêijoas e a folha de loureiro. Regue com um pouco de vinho branco.

Deixe cozer acrescentando água aos poucos. Assim que estiverem a ficar tenros, junte os camarões (descascados e com casca), a delícia de lagosta partida aos bocados, assim como as delícias do mar partidas a gosto.

Acrescente calda, coloque um pouco de polpa de tomate (só para dar um pouco de cor), tempere com sal, piri-piri ou a malagueta a gosto.
Assim que ferva coloque o arroz e deixe cozer. Convém ficar malandrinho (1 medida de arroz e 3 medidas de calda).

Polvilhe com salsa picada fina (na foto não aparece, porque foi tirada directamente ao tacho e só polvilhei com salsa nos pratos).

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Arroz de Novilho

domingo, julho 04, 2010 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários

Vi este arroz de novilho numa teleculinária antiguinha e não é de difícil confecção. Mas por acaso nem o faço muitas vezes, nao sei porquê, pois é delicioso.

Ingredientes:

Para 3/4 pessoas

1 Kg. carne de novilho

4 rodelas de chouriço de vinho

300 gr. ervilhas

2 cenouras grandes

1 cebola, 1 dente de alho, azeite, 1/2 copo vinho branco, 1 folha de loureiro, pimenta preta, caldo knorr de carne, sal

Arroz

Preparação:

Pique a cebola e o alho num tacho e leve a refogar em azeite.Quando começar a alourar coloque a carne e regue com o vinho, junte a folha de loureiro, e deixe estufar lentamente acrescentando água aos poucos.

Quando a carne começar a ficar cozida, junte a cenoura partida aos cubinhos, o chouriço aos cubos e o caldo knorr, tempere com pimenta. Retire a folha de loureiro. Quando já estiver tenra a carne junte as ervilhas, aumente a calda (para 1 medida de arroz são +/-2,5 medidas de água), e rectifique o tempero com sal.

Assim que começar a ferver junte o arroz (+/-400 gr.), mexa e reduza o lume, deixe cozer, mexendo com um garfo de vez em quando.

Passados +/- 15 minutos está pronto a servir.

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Arroz de Camarão e Amêijoa

domingo, janeiro 17, 2010 - Posted by RATOLINHA - 9 comentários

Este prato é uma versão reduzida do arroz de marisco porque só leva camarões e amêijoa, mas fica muito bom. E além disso é muito rápido de se fazer.

Ingredientes:

Camarão (usei do congelado)

Amêijoas (usei das congeladas que não têm areia)
Arroz
Cebola, alho, pimenta, polpa de tomate, azeite, vinho branco, sal

Preparação:

Num tacho pique uma cebola e um dente de alho e cubra com azeite, leve ao lume e quando a cebola estiver a ficar loura, junte os camarões (alguns descascados e outros com casca) e um pouco de vinho branco, e deixe refogar um pouco.

De seguida acrescente calda (água quente)suficiente para que fique o arroz um pouco malandrinho, tempere com sal e pimenta e acrescente um pouco de polpa de tomate (só para dar cor), deixe levantar fervura e de seguida junte as amêijoas e o arroz, deixando cozer no mínimo (+/- 15 minutos).

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Pataniscas de Bacalhau com arroz do mesmo

quinta-feira, agosto 06, 2009 - Posted by RATOLINHA - 9 comentários

Para quem gosta de bacalhau aqui ficam umas pataniscas muito saborosas acompanhadas com arroz de bacalhau.

Ingredientes:
200 ml de água

7 colheres de sopa de farinha trigo sem fermento

2 ovos

1 posta grande de bacalhau ou 1 embalagem de filetes de bacalhau 400gr

1 ramo de salsa

1 cebola pequena

pimenta, sal e óleo para fritar

Preparação:

Coloque a farinha dentro de um recipiente, adicione a água aos poucos e misture delicadamente, sem bater, até obter uma massa cremosa não demasiado fluída, adicione os ovos batidos.

Junte o bacalhau cru às lascas limpo de espinhas e de peles.

Junte uma boa porção de salsa e a cebola finamente picadas, tempere com pimenta e sal e envolva tudo.

Frite a mistura às colheradas em bastante óleo quente.

Escorra o excesso de gordura e sirva.

Para o arroz pique uma cebola num tacho e leve a refogar em azeite, depois de estalar a cebola junte umas lascas de bacalhau e deixe ferver.

Adicione calda suficiente, tempere com sal e coloque o arroz.Convém deixar o arroz malandrinho.

Bom apetite!

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Tripas à Moda do Porto (Dobrada)

quarta-feira, junho 24, 2009 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários

Como estamos no S.João (aqui no norte)aqui fica um pratinho delicioso, mas para quem gosta!

Umas tripinhas à moda do Porto.

Ingredientes:

1 Kg. Tripas/ Dobrada (devidamente limpas e lavadas)

500 gr. carne de vaca

Costelinhas de porco

Entremeada de porco (de preferência salgada)

Chouriço de vinho, chouriço de colorau e morcela

Cenoura, cebola, alho, cominhos, colorau, piri-piri, tomate maduro ou polpa de tomate, loureiro, sal e vinho branco.

+/-1kg Feijão branco, Arroz

Nota: Se gostar de mão de vitela, pode pôr na confecção das tripas, eu neste não pus, mas a receita leva.

Modo de preparação:

Comece por cozer as tripas em água temperada com sal e 2 folhas de loureiro.

Num tacho grande pique uma cebola grande e um dente alho, junte azeite e leve a refogar, junte a carne de vaca partida aos bocados e um pouco de vinho, deixe estufar lentamente, acrescentando água aos poucos. Junte a entremeada e as costelinhas para que também cozam e coloque o tomate maduro ou polpa de tomate.

Junte a cenoura partida às rodelas, os chouriços e deixar estufar.

Quando as carnes estiverem cozidas junte as tripas partidas e a morcela, aqui tempere com sal, piri-piri, junte +/- 1 colher de sopa cominhos e outra de colorau.

Deixe estufar um pouco para as tripas tomarem paladar, de seguida junte o feijão já cozido (se cozer o feijão aproveite a água da cozedura para a calda), deixe apurar em lume brando, rectifique os temperos e já está. Enfeite com salsa.

Faça um arroz seco de alho para acompanhar, que se prepara assim:

Num tacho coloque azeite e pique um dente de alho, leve ao lume no mínimo e coloque 1 medida de arroz, mexa para envolver o alho no arroz e passado uns segundos deite 2 medidas de água e mexa, tempere com knorr carne e sal, quando começar a ferver reduza o lume ao mínimo e deixe cozer.

Bom apetite!

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