Ratolinha - Receitas de Culinária : Doces

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Sonhos de Natal

quinta-feira, dezembro 12, 2019 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários

Vamos sonhar?!

É tão bom dar uma dentada num belo sonho caseirinho... Eu gosto e vocês?

Podem ver como se fazem passo a passo aqui.

Ingredientes:

250 ml água
150 gr. farinha trigo com fermento
50 gr. margarina
4 ovos
3 colheres sopa de açúcar
1 casca de limão
1 casca de laranja
1/2 colher sobremesa sal

Para polvilhar: açúcar e canela em pó

Preparação:

Leve ao lume um tacho com a água, a margarina, sal, cascas de limão e laranja e as 3 colheres de sopa de açúcar.

Quando ferver, coloque a farinha e mexa (sem parar)com uma colher de pau até formar uma bola que se despegue facilmente das paredes do tacho.

Retire a massa para um recipiente e deixe amornar.

Com a massa ainda morna, adicione os ovos um a um, mexendo sempre entre cada adição (mexi com a mão), mas pode usar a batedeira com a pá de massa para biscoitos.

Nota: se a massa ganhar grumos, passe a varinha mágica no fim.

Levar ao lume uma frigideira alta ou um tacho e colocar óleo suficiente para que os sonhos flutuem.

Colocar colheradas pequenas de massa quando o óleo estiver quente (mas não muito) e deixar fritar em lume brando, para que não queimem por fora e fiquem crus por dentro.

Quando os sonhos estiverem ligeiramente dourados pique-os com um garfo para que rebentem e cozinhem no interior.

Depois de fritos coloque-os sobre papel absorvente e passe-os por uma mistura de açúcar com canela.

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Pão de Ló Fofinho - Receita em Vídeo

quinta-feira, dezembro 05, 2019 - Posted by RATOLINHA - 0 comentários

Esta receita de pão de ló é uma das que já existem no blogue, mas como gosto de aperfeiçoar as receitas, resolvi cortar um pouquinho à farinha, e com isso fiz com que ficasse mais fofo ainda...

Podem ver o vídeo aqui.

Ingredientes:

6 ovos
200 gr. açúcar
130 gr. farinha trigo com fermento
1/2 colher sobremesa fermento em pó

Preparação:

Separar as gemas das claras.

Com a batedeira bater muito bem as gemas e o açúcar.

De seguida bater as claras em castelo.

Juntar ao preparado anterior e envolver com um rapa-tachos. De seguida juntar a farinha e o fermento e envolver novamente.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC numa forma de buraco untada e polvilhada com farinha.

Demorou cerca de 25/30 minutos.

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Pudim Francês - Receita em Vídeo

quarta-feira, novembro 27, 2019 - Posted by RATOLINHA - 4 comentários

Pudim francês... um clássico! Esta receita é a minha predilecta. Já cá existe no blogue mas com maior quantidade de açúcar, demasiada até. Daí eu ter reduzido para 250 gr. que chega perfeitamente.

Podem ver o vídeo do passo a passo aqui.

Ingredientes:

2 ovos inteiros

10 gemas

250 gr. açúcar

1 colher (chá) bem cheia de maizena

500 ml leite meio gordo

Raspa de 1 limão médio

1 cálice vinho Porto

Caramelo:

150 gr açúcar

8 colheres de sopa de água

Preparação:

Caramelo:

Levar o açúcar e a água num tacho até que ferva. Deixar ferver até adquirir o tom dourado (ou mais claro ou mais escuro conforme o gosto).

Verter na forma do pudim e rodá-la (com a ajuda de um pano para não se queimar) de modo a que o caramelo cubra toda a superfície interior da forma. Deixar arrefecer.

Pudim:

Comece por colocar ao lume um tacho largo com água para que ferva (para o pudim cozer em banho-maria).

Num recipiente colocar o açúcar, a maizena, os ovos e as gemas, mexer à mão com uma vara de arames ou colher pau (muito importante, não é com batedeira).

Juntar o leite, a raspa de limão e o vinho do porto, mexer mais um pouco para misturar tudo.

Colocar na forma já untada com o caramelo, levando a cozer no tacho em banho maria (no fogão e não no forno) cerca de 1 hora. Fazer o teste do palito.

Uma vez cozido retirar a forma do banho-maria e deixar arrefecer. Leve ao frigorífico no mínimo 6 horas e desenforme um pouco antes de servir.

Nota: Ao cozer em banho maria a água deve ficar a um nível para que quando esteja a ferver não entre para dentro da forma do pudim.

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Pavlova com Frutos Vermelhos - Receita em vídeo

quinta-feira, agosto 08, 2019 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários

A pavlova desde que a provei pela 1ª vez, ficou a ser uma das minhas sobremesas favoritas, entre outras. Gosto da parte de fora crocante e no meio aquela textura macia, gosto!

Por cima leva um recheio que pode variar desde natas batidas em chantilly, iogurte grego ou lemon curd entre outras opções. E por cima deste frutas ao gosto, mas de preferências frutas mais para o ácido para fazer equilíbrio com o doce da própria pavlova.

Desta vez fiz a receita em vídeo para que vejam que não é difícil. Por isso já sabem, mãos à obra!

Podem ver o vídeo aqui

Ingredientes:

6 claras (à temperatura ambiente)

300 gr. de açúcar

3 colheres chá de amido de milho (Maizena)

1 colher de sopa de vinagre branco

1 colher sopa de extracto de baunilha

Recheio:

1 pacote de natas 200ml

3 colheres de sopa de açúcar (opcional)

Framboesas

Morangos

Preparação:

Começar por pré-aquecer o forno a 160ºC.

Bater as claras até ficarem espumosas, começando por adicionar cerca de 1/3 do açúcar, continuando batendo. Adicionar o restante açúcar em mais 2 vezes até ficar totalmente dissolvido (para ver se está pegar com o dedo num pouquinho de claras e esfregar entre 2 dedos, se ainda se sentir o açúcar, continuar a bater até deixar de sentir).

Juntar o amido de milho, o vinagre e o extracto de baunilha, mexendo só até envolver tudo.

Num tabuleiro colocar papel vegetal manteiga e verter o preparado do merengue no centro e com a ajuda de uma espátula arredondar.

Depois de arredondado passar a espátula à volta fazendo movimento de baixo para cima, como se vê no vídeo.

Levar ao forno e baixar a temperatura para os 120ºC.

Cozer cerca de 1:30h.

Enquanto a pavlova coze, bate-se as natas em chantilly e junta-se açúcar. Leva-se ao frigorífico.

Desligar o forno findo esse tempo e deixar a pavlova lá dentro. Abre-se a porta do forno um pouquinho, e deixa-se arrefecer lá dentro.

Estando fria retira-se e recheia-se com as natas e os frutos vermelhos previamente lavados e secos.

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Rabanadas no Forno deliciosas

quinta-feira, dezembro 20, 2018 - Posted by RATOLINHA - 4 comentários

As rabanadas no forno já começam a ser uma opção de muitas pessoas pois assim não fazem tão mal. Desta vez fiz desta forma e gostei muito. Eu e quem as comeu, pois foi a sobremesa para um jantar de família.

Deixo-vos a receita para experimentarem e com ela desejo a quem me visita um Bom Natal partilhado com quem vos é mais querido.

Ingredientes:

1 cacete de rabanadas (com 2/3 dias)

1 litro leite meio gordo

Açúcar amarelo (5 colheres de sopa)

1 pau de canela

1 casca limão

2 pacotes (pequenos) de açúcar baunilhado- pode substituir por aroma de baunilha

3 cravinhos

3 ovos batidos

Açúcar e canela em pó a gosto para polvilhar

Preparação:

Ferver o leite com o pau de canela, a casca de limão, e os cravinhos. Depois de ferver adicionar o açúcar e o açúcar baunilhado e mexer para dissolver. Retirar os cravinhos. Deixar em infusão o mais tempo possível (eu deixei de manhã para a noite).

Untar um tabuleiro com margarina e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater os ovos.

Fatiar o cacete em fatias com cerca de 2 cm.

Coar o leite e reaquecer. Molhar as fatias no leite, passar por ovo batido de ambos os lados e colocar no tabuleiro untado.

Levar ao forno cerca de 15/20 minutos (a meio se necessário virar). Não devem assar demais.

Retirar e polvilhar com uma mistura de açúcar e canela em pó:

Se quiser fazer uma calda de açúcar para regar:

1 medida de açúcar (1 chávena)

1 medida de água
1 pau canela
2 colheres sopa vinho do Porto

Levar a ferver tudo até a calda reduzir um pouco. Regar a rabanada só quando for comê-la.
Bom apetite!

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Torta de Claras

quinta-feira, dezembro 21, 2017 - Posted by RATOLINHA - 8 comentários

Ainda a tempo de quem quiser experimentar, deixo aqui uma torta de claras que na realidade é a mesma massa que o pudim molotov, mas enrolado em forma de torta ou rolo, como lhe queiram chamar.

Para a 1ª vez até que nem saiu assim tão mal. O tabuleiro devia ser maior (usei um de 28x30cm), para assim ficar mais fina e mais enroladinha.

A receita foi do blog Cantinho da Marta, que tem imensas variedades e que muito aprecio. Obrigada Marta pela partilha.

Com esta torta docinha desejo a quem me visita um Bom Natal, partilhado com quem vos é mais querido... E partilhem, partilhem sobretudo Amor 💗💗💗

Ingredientes:

11 claras frescas

11 colheres de sopa de açúcar

Creme de ovos:

3 gemas grandes

10 colheres de sopa de açúcar

10 colheres de sopa de água

1 casquinha de limão pequenina

Açúcar em pó

Doce de abóbora com nozes para rechear

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte-o com manteiga.

Bata as claras em castelo e vá juntado o açúcar aos poucos até obter um merengue firme.

Verta o preparado para o tabuleiro, espalhando uniformemente. Leve ao forno cerca de 11 minutos. Desligue o forno ao fim desse tempo e deixe arrefecer lá dentro.

Creme de Ovos:

Num tachinho leve a água e o açúcar, juntamente com a casca limão. Deixe ferver cerca de 4 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Tire a casca de limão.

Numa tigela coloque as gemas e mexa ligeiramente com um garfo. Verta sobre a calda de açúcar e leve ao lume novamente, e sem parar de mexer deixe que ferva para engrossar. Assim que ferver retire.

Polvilhe um pano com açúcar em pó, e sobre este desenforme a torta. Rechear com a compota, e enrolar com a ajuda do pano. Transferindo no fim para uma travessa, com a ajuda desse mesmo pano.

Por cima verter o doce de ovos morno.

Deixar arrefecer e está pronta a comer.

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Pão-de-Ló Rápido e Fofinho

quarta-feira, dezembro 21, 2016 - Posted by RATOLINHA - 6 comentários

Querem um pão-de-ló fofinho e rápido de se fazer? Isto é, sem ter que estar a bater às claras à parte?

Este é perfeito!!!

Deixo aqui a receita. Retirei de uma tele-culinária, mas como sempre alterei a meu gosto e adorei a textura.

Fica mesmo muito fofinho. A fatia foi partida ainda o pão-de-ló estava morninho.

E com este pão-de-ló desejo a todos os que me seguem um Bom Natal.

Como o cozi num forninho pequeno, ficou em cima com as marcas das resistências :)

Ingredientes:
4 ovos inteiros
2 gemas
150 gr. de açúcar
Raspa da casca de 1/2 laranja
120 gr. de farinha trigo com fermento
1/2 colher sobremesa de fermento em pó

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Com a batedeira bater os 4 ovos, as gemas, o açúcar e a raspa de laranja durante 10 minutos na velocidade máxima.

Juntar a farinha e o fermento peneirados e, envolver delicadamente com uma rapa-tachos.

Untar uma forma de chaminé com manteiga e forrá-la com papel vegetal (fi-lo por precaução, mas na próxima só unto e polvilho com farinha a forma muito bem).

Levar ao forno cerca de 25 a 30 minutos, até estar cozido.

Retirar deixar arrefecer cerca de 10 minutos, e desenformar.

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Coroa de Frutos Secos e Chocolate

quarta-feira, março 23, 2016 - Posted by RATOLINHA - 8 comentários

Esta coroa foi feita para um jantar em família. A massa foi recheada com frutos secos e chocolate partido aos bocadinhos, mas pode rechear com o que quiser. Fica uma massa muito, mas muito fofinha.

O aspecto é um pouco tosco, mas garanto que é deliciosa e, fica grande.

Podem optar por fazer para a Páscoa, usando esta massa e colocando um outro tipo de recheio.

Foto do interior tirada com telemóvel:

Ingredientes:

550 gr. de farinha T55 sem fermento

180 gr. de açúcar

200 ml de leite

60 gr. de manteiga

1 saqueta 11 gr. de fermento padeiro Fermipan

Sal q.b.
1 ovo grande

1 gema para pincelar ou geleia

3 colheres de sopa de vinho do Porto

8 colheres de sopa de sumo de laranja

Frutos secos a gosto

200 gr. de chocolate de culinária (ou pepitas)

Preparação:

Amornar o leite com a manteiga.

Num recipiente colocar todos os ingredientes, juntar o leite morno e com a batedeira (usando os ganchos em espiral) bater tudo muito bem.

Tapar com um pano e deixar levedar.

Depois de levedado transferir a massa para a bancada previamente polvilhada com farinha e, envolver os frutos secos e o chocolate partido aos bocadinhos (ou pepitas).

Formar a coroa fazendo um buraco no meio. Transferir para um tabuleiro com papel vegetal manteiga na base (neste caso como coloquei dentro deste tabuleiro ela cresceu, cresceu e dai este aspecto tosco). Tapar e deixar levedar novamente. Pré-aquecer o forno a 190ºC e quando tiver levedado novamente levar a cozer. Pode pincelar com 1 gema de ovo batida antes de levar a cozer (eu não o fiz). Depois de cozida pincelei com geleia.

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Sugestões Natalícias

segunda-feira, dezembro 21, 2015 - Posted by RATOLINHA - 16 comentários

Era para ter feito uma lambarice docinha no fim de semana, mas não consegui. E como não devo postar nada antes do Natal, alusivo ao mesmo, trago-vos algumas sugestões natalícias.

É só clicar nos link's abaixo.

Podem consultar outras na "Categoria"- Doces-Natal; Doces-Pudins, o que mais vos agradar.

E com estas doces sugestões, desejo a todos os que me visitam um Bom Natal. Que o menino Jesus vos traga aquilo que vos enche o coração.

Aletria
Bolinhos de cenoura
Pão-de-ló
Sonhos Simples e Recheados
Tronco de Natal
Farófias
Pão-de-ló de Ovar
Molotof ou Pudim de Claras
Pudim Francês

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Rosca de Canela - Pão Doce

quinta-feira, dezembro 10, 2015 - Posted by RATOLINHA - 18 comentários

Já há tanto tempo, que andava para fazer esta rosca de canela que circula na internet, pois acho-a muito bonita. Não segui nenhuma das receitas que vi, usei uma receita minha de pão doce, que tinha em lista de espera, e fiz o formato da rosca. Devo dizer que adorei!

Ficou tão, mas tão fofinha, uma delícia.

Faz um pouco de "sujidade" na parte de estender a massa e todo o restante processo, mas compensa! Podem ver as fotos das várias etapas no vídeo abaixo.

E fico à espera das vossas roscas.

Ingredientes:

Usar uma chávena com a capacidade de 250 ml como medida

Geleia para pincelar

Para a massa:

1 chávena de leite

1 ovo grande

6 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de manteiga

1/2 colher de chá de sal

3,5 chávenas de farinha trigo sem fermento

1 pacote de fermento 11 gr. Fermipan

Recheio:

1 colher de sopa bem cheia de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar moreno

1 colher de sopa de canela em pó

Preparação:

Amornar o leite, retirar do lume e juntar a manteiga para derreter.

Colocar todos os ingredientes na taça da batedeira, e mexer com os ganchos (em espiral), durante cerca de 10 minutos. Tapar com um pano e deixar levedar até dobrar de volume.

Depois de levedada, levar a derreter a manteiga do recheio. Junte o açúcar e a canela em pó e envolva tudo.

Transfira para uma superfície (previamente polvilhada com farinha). Com a ajuda de farinha, se necessário, para a massa desgrudar das mãos, estenda-a com a ajuda de um rolo, até ter espessura de cerca +/- 8 mm. Espalhe o recheio com a ajuda de um pincel.

Enrole até formar um rolo.

Corte o rolo ao meio no sentido longitudinal.

Entrance uma parte com a outra, tendo o cuidado de deixar as listras para cima, e dê o formato de rosca unindo as 2 extremidades.

Coloque num tabuleiro com papel vegetal na base, e deixe levedar novamente. Depois de levedada, pré-aquecer o forno a 180ºC durante 15 minutos e levar a rosca a cozer.

Demorou cerca de 25 minutos, mas convém fazer o teste do palito.

Retirar e pincelar com geleia.

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Bolinhos de Cenoura

segunda-feira, dezembro 22, 2014 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários

Sai mais uma dose de bolinhos de cenoura! Não é receita nova porque já existe cá no blogue.

Nestes bolinhos coloquei vinho do Porto que é opcional, e, em vez de polvilhar com açúcar granulado polvilhei com açúcar em pó misturado com canela.

Com estes bolinhos desejo um Feliz Natal com muita saúde e paz a todos os que me visitam.
Receita aqui.

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Tronco de Natal Nevado

quinta-feira, dezembro 11, 2014 - Posted by RATOLINHA - 15 comentários

Se a reencarnação existe (espero que não), quero renascer como uma princesa num bosque encantado, rodeada de duendes, e animais e nada mais… um local sem doenças, sem egoísmo, sem inveja, sem… tanta coisa, a maioria com origem no homem enquanto raça humana.

Este belo tronco nevado (chamei-lhe assim), porque o branco do açúcar em pó me faz lembrar a neve.

Por incrível que pareça é a 2ª vez que faço um tronco de Natal. No ano passado fiz esta versão aqui, mais rápida. Mas, andava com a ideia de fazer um bem guloso de chocolate. E como as coisas sabem bem melhor fora de época, vai dai fiz no fim de semana que passou.

Aqui ficam várias posições do tronco, peguem na que vos dá mais jeito e mãos à obra, porque afinal, o que faço é para vocês...

Ingredientes:

6 ovos

180 gr. de açúcar

140 gr. de farinha de trigo com fermento

4 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de chá de fermento em pó

Recheio e cobertura:

1 pacote de natas 200 ml

200 gr. de chocolate (de preferência com 70% de cacau)

Raspas de chocolate

Açúcar em pó

Preparação:

Primeiro vamos fazer o creme de chocolate.

Num tacho colocar as natas e o chocolate partido aos bocados. Levar ao lume brando, mexendo até derreter.

Quando estiver derretido, retirar do lume e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

De seguida comece por forrar um forma quadrada (usei uma 28x30cm)com papel vegetal, untando-o com margarina e polvilhar com farinha.

Com a batedeira bater os ovos com o açúcar muito bem. Peneirar a farinha, o fermento e o cacau e juntar ao preparado anterior, envolvendo delicadamente.

Verter a massa no tabuleiro e levar a cozer no forno cerca de 15/20 minutos, depende do forno.

Não convém ficar demasiado cozido.

Depois de cozido virar a forma sobre um pano polvilhado com um pouco de açúcar, e retirar o papel vegetal.

Barrar a parte de cima com creme de chocolate, e com a ajuda do pano enrolar a torta. Deixar arrefecer.

Quando estiver fria cortar as extremidades na diagonal.

Transferir o tronco para um tabuleiro e colocar as extremidades cortadas, uma de cada lado do tronco, como se vê na foto.

Barre o tronco com o chocolate. Enfeite com raspas de chocolate e polvilhe com açúcar em pó (passado pela peneira).

Delicie-se!

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Tronco de Natal

segunda-feira, dezembro 09, 2013 - Posted by RATOLINHA - 23 comentários

Era uma vez... um tronco de Natal, que andava de ano para ano, para ser feito. Mas queria fazê-lo sem ser na época, pois sabe-me melhor fora dela. Ratola lambareira!!!

Finalmente fiz!!! Pum, pum, pum, até merece foguetes (*__*)

Optei por fazer um rolo simples aromatizado com raspa de laranja, e uma cobertura de mousse de chocolate. Podem optar por um ganache de chocolate, fica ao vosso gosto.

Devo dizer que adorei o resultado.

Eu sei que só tenho colocado aqui doces, mas prometo que o próximo post será comidinha, ok?

Aqui ficam 3 posições do tronco.

Ingredientes:

6 ovos

200 gr. de açúcar

150 gr. de farinha trigo com fermento

1 colher sobremesa de fermento

Raspa de 1 laranja pequena

Para a cobertura e recheio:

1 pacote de mousse de chocolate

2 colheres sopa de cacau em pó

Raspas de chocolate (opcional)

Usei uma forma quadrada com as medidas: 30cm por 28cm.

Preparação:

Comece por preparar a mousse. Bater 250 ml de água ou leite com o conteúdo do pacote, ao qual acrescentei ainda 2 colheres de sopa de cacau em pó. Reserve.

Ligue o forno a 180.ºC.

Com a batedeira bater os ovos e o açúcar.

Juntar a raspa da laranja, a farinha e o fermento. Envolver tudo com um rapa-tachos.

Colocar papel vegetal na forma e untá-lo.

Despejar a massa espalhando-a por toda a forma e levar ao forno.

Assim que estiver cozida (demorou cerca de 20 minutos) retire e vire sobre um pano.

Barre com a mousse e logo de seguida enrole o rolo com a ajuda do pano. Transfira para um tabuleiro e deixe arrefecer totalmente.

Assim que estiver frio, parta 2 fatias (parti ambas as extremidades) e coloque nas laterais do rolo, uma de cada lado, como se vê na foto.

Barre todo o tronco com a mousse, e decore a gosto.

Polvilhei à volta com raspas de chocolate.

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Rabanadas no Forno regadas com Ganache de Chocolate

segunda-feira, dezembro 02, 2013 - Posted by RATOLINHA - 18 comentários

Foi esta lambarice que decidi fazer para participar no passatempo RAR açúcar: BLOG MAIS DOCE DE PORTUGAL.

Espero que gostem.

Ingredientes:

1 cacete de rabanadas de 500 gr.
1 litro de leite

Açúcar RAR (6 colheres de sopa)

2 paus de canela

1 casca de limão

3 ovos

Margarina para untar

200 gr. de chocolate de culinária

200 ml de natas

Canela em pó (1 colher de café)

Açúcar em pó RAR para polvilhar

Preparação:

Ferver o leite com o açúcar, os paus de canela e a casca de limão.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar papel vegetal e untar com margarina.

Partir o cacete às fatias. Molhar as fatias no leite quente com a ajuda de uma escumadeira (ou espumadeira) e retirar.

Depois disso passar as fatias pelos ovos previamente batidos, e colocar no tabuleiro.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem douradinhas (cerca de 15/20 minutos).

Depois das rabanadas estarem prontas, levar ao lume brando um tacho com as natas, a canela em pó e o chocolate partido em pedacinhos pequeninos. Mexer sempre até derreter.

Assim que esteja derretido, coloque num prato as rabanadas por camadas e vá regando com a ganache de chocolate a gosto. Polvilhe com açúcar em pó.

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