Ratolinha - Receitas de Culinária : Peixe

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Hambúrgueres de Salmão

segunda-feira, julho 25, 2016 - Posted by RATOLINHA - 5 comentários

Ora cá estou eu para mais uma temporada... já não sei em qual vou, mas também não interessa. Com este calorzão não prometo ainda ser muito assídua...

Desta vez e porque o tempo pede coisas mais leves, trago uns hambúrgueres de salmão muito fáceis de se fazer.

Este peixe não é adorado por todos, apesar de ser uma excelente fonte de ómega 3, ajudando a manter um coração saudável.

Ingredientes:

400/500 gr. de salmão limpo de espinhas
16 azeitonas pretas sem caroço
Sal, pimenta preta

Preparação:

Optei por fazer 2 hambúrgueres grandes.

Picar na 123 o salmão e as azeitonas.
Transferir para um recipiente e temperar com sal e pimenta, envolvendo na pasta.
Moldar os hambúrgueres e levar a grelhar numa frigideira anti-aderente sem gordura, em lume brando.

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Robalo Grelhado com Especiarias Aneto

quinta-feira, novembro 19, 2015 - Posted by RATOLINHA - 15 comentários

Robalo é um dos peixes que gosto muito. Simples como este, grelhado, acompanhado de uma batatinha cozida e umas vagens, é uma delícia. Mais simples não há.

Ingredientes:

2 Robalos frescos

Sal, sumo de limão

Azeite, alhos

Especiarias Aneto (endro) da Espiga

Preparação:

Retirar as tripas aos robalos. Retirar as escamas da pele, e lavar bem. Eu retirei as cabeças, mas é opcional.

Temperar com umas pedras de sal e sumo de limão.

Dar uns golpes na parte mais alta do robalo.

Levar um grelhador de preferência anti-aderente ao lume e deixar aquecer bem.

Pincelar com um pouco de azeite e colocar os robalos.

Deixar grelhar em lume médio, e quando estiverem praticamente grelhados polvilhar com endro e alhos picados.

Servir com batata cozida e vagens cozidas.

Regar com azeite, e um pouco de vinagre.

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Filetes de Pescada Salteados em Azeite e Alho

quinta-feira, janeiro 29, 2015 - Posted by RATOLINHA - 7 comentários

Esta sugestão muito rápida de se fazer é ideal para uma emergência. Tinha visto no blog da Luísa Alexandra, um blog carregadinho de sugestões variadas que gosto muito. Como tinha filetes descongelados para o jantar resolvi experimentar. Ficaram muitos bons.

Foto tirada directamente da frigideira :)

Obrigada Luísa pela partilha.

Ingredientes:

4 filetes de Pescada

Sumo de 1 limão

Noz Moscada

Pimenta preta

Sal

Azeite

4 dentes de Alho

Acompanhamento:

Batatas cozidas, ovos cozidos e brócolos cozidos.

Preparação:

Umas horas antes temperam-se os filetes com sumo de limão, noz moscada e pimenta.

Deixa-se tomar gosto.

Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite e 4 dentes de alho descascados e cortados às rodelas.

Colocam-se os filetes e fritam-se de ambos os lados, temperando sal.

No final aumenta-se a temperatura para que fiquem bem douradinhos.

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Caldeirada de Raia e WBD

quarta-feira, abril 24, 2013 - Posted by RATOLINHA - 13 comentários

WBD - World Baking Day é no dia 19 de Maio 2013. Fui convidada a participar no projecto no qual a Unilever se associou com a WBD, onde a ideia é que cada vez mais pessoas façam bolos, bolachas ou sobremesas, e que nesse dia nos juntemos todos na cozinha a fazer um docinho. Eu já aceitei participar, por isso toca a ir para a cozinha no dia 19 Maio e perfumá-la com aromas doces...

Hoje deixo aqui esta sugestão de peixinho para variar um pouco. É um peixe que gosto bastante, pois não tem espinhas. É um prato simples, mas muito saboroso.

Ingredientes:

Batatas cortadas às rodelas

Raia (limpa)

Cebola, alhos, loureiro, vinho branco, azeite, polpa de tomate, pimento, sal, pimenta

Preparação:

Num tacho colocar cebola às rodelas, por cima dispor uma camada de batatas, raia, pimento, alho fatiado e 1 folha de loureiro. Novamente colocar cebola, batatas, raia, alho e pimento, até acabar os ingredientes.

Temperar com sal e pimenta, regar com um copo de vinho branco, polpa de tomate a gosto e azeite.

Levar ao lume, quando começar a ferver, reduzir o lume e deixar cozinhar. Não mexer. Se necessário acrescentar um pouco de água.

Rectificar os temperos.

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Carapau Assado com Pimento

quarta-feira, janeiro 23, 2013 - Posted by RATOLINHA - 15 comentários

Já estou farta de chuva, frio, vento e granizo até à ponta dos cabelos (º*º). Apesar de gostar de ouvir a chuva a cair... mas claro, só quando se está no aconchego, porque tirando isso dispenso.

Com este frio só dá vontade de ligar o forno. Pelo menos tira-se partido deste frio. Para além da comida, aquece a cozinha. Hoje sai um prato muito simples, mas que também tem direito a ser postado aqui.

Ingredientes:

2 carapaus/chicharros grandes

Cebola, alhos, loureiro, pimenta, colorau, vinho branco, azeite, polpa tomate, sal

Batatas

Pimento a gosto

Preparação:

Numa assadeira coloque cebola às rodelas, coloque o carapau. Tempere com sal e alhos picados dos dois lados.

Descasque as batatas e tempere-as com sal.

Coloque-as na assadeira. Regue tudo com um copo de vinho branco, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate entre os carapaus e 3 folhas de loureiro espalhadas. Polvilhe com colorau e pimenta. Regue por cima com azeite e leve a assar a 200ºC cerca de +/-1h20 min.

Passado 1 hora coloque na assadeira 1 pimento partido às rodelas.

Deixe acabar de assar e sirva com arroz seco.

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Arroz de Tamboril

terça-feira, setembro 11, 2012 - Posted by RATOLINHA - 28 comentários

Hoje deixo aqui um prato de peixe, o tão famoso tamboril, apreciado por muita gente. Eu posso dizer que não sou fã, diria mesmo que comi e dispenso comer novamente. Não me agradou a textura do peixe. Ou se gosta ou se detesta. Segui uma receita que tinha, não sei se falhou algo... mas a textura esponjosa do peixe em si, não me atraiu. São gostos, e como diz o ditado, gostos não se discutem...

Mas contudo aqui fica a receita para os que apreciam.

Ingredientes:

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 tomate maduro

Azeite, sal, pimenta

1 raminho de salsa

1 cubo de knorr de marisco (não pus)

Tamboril (usei congelado)

Arroz

Preparação:

Comece por arranjar e cortar o lombo de tamboril.

Num tacho leve ao lume a cebola com os dentes de alho picados a refogar em azeite.

Junte a salsa picada, e o tomate partido aos bocadinhos. Deixe refogar até desfazer o tomate.

Acrescente água (3,5 vezes a medida do arroz). Tempere com sal e pimenta.

Assim que começar a ferver, coloque o arroz, mexa e passados 5 minutos junte o tamboril. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.

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Polvo Quente com Vinagrete

terça-feira, abril 10, 2012 - Posted by RATOLINHA - 21 comentários

Olá minhas amigas blogueiras e não blogueiras, às quais agradeço desde já, as palavras sempre tão carinhosas que me deixaram ficar no post anterior. Um Grande Obrigada *_*

Hoje, como o dia acordou chuvoso, cinzento, diria até que choco, como sugestão para "colorir" o dia trago um polvinho, que na minha mesa é sempre bem-vindo. Seja cozido, assado, ou confeccionado de outra forma qualquer, pois adoro polvo. É uma receita muito simples de se fazer, mas muito saborosa.

Ingredientes:

1 polvo grande (usei 2 pequenos frescos)

Batatas

2 ovos

1 Cebola

100 ml (1 dl) azeite

50 ml (0,5 dl) vinagre

2 dentes de alho

Salsa picada fininha

Sal, pimenta, 1 folha loureiro

Preparação:

Limpar e lavar o polvo.

Cozer o polvo em água temperada com sal e uma folha de loureiro.

Cozer as batatas às rodelas e os ovos também em água temperada com sal.

Preparar o molho:

Picar a cebola, o alho, juntar o azeite e o vinagre, temperar com sal e pimenta.

Descascar os ovos e partir ao meio.

Colocar tudo numa travessa e regar o polvo antes de servir com o molho.

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Lulas Recheadas com Delícias do Mar, Ovo e Linguiça

segunda-feira, junho 13, 2011 - Posted by RATOLINHA - 12 comentários

Hoje trago um pratinho de lulas recheadas um pouco por invenção. Resolvi misturar estes 3 ingredientes no recheio, e ficaram muito bem.

A linguiça que devem utilizar é só mesmo meia, pois, se assim não for, corre-se o risco de ela abafar os outros sabores, das delícias e do ovo.

Um prato leve para os dias mais quentes.

Recheio:

Ingredientes:

9/10 lulas pequenas limpas
2 ovos cozidos
4 delícias do mar
1/2 linguiça
Salsa picada
Cebola, alhos, azeite, 1/2 copo de vinho branco.
Polpa de tomate
Sal, pimenta preta

Preparação:
Recheio das lulas:
Comece por partir aos bocadinhos os tentáculos das lulas, a linguiça, os ovos e as delícias do mar.

Numa frigideira colocar a cebola picada, 1 dente de alho e azeite. Deixar alourar. Colocar os tentáculos das lulas, mexer e deixar refogar um pouco, juntar a linguiça, as delícias do mar, os ovos e a salsa picada. Mexer tudo e reservar.

Preparação das lulas:
Com a ajuda de uma colher café, encher as lulas com o recheio, e prender com 1 palito.
Num tacho picar uma cebola, 1 dente de alho, azeite e deixar alourar. Coloque as lulas, regue com 1/2 copo de vinho branco, deixe refogar. Acrescente polpa de tomate a gosto. Deixe estufar lentamente. Se necessário acrescente um bocadinho de água, tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com salsa picada ou coentros.
Servir com batata cozida.

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Pescada Cozida regada com molho "fervido"

terça-feira, dezembro 14, 2010 - Posted by RATOLINHA - 12 comentários

Pescada cozida. Um prato muito simples de fazer, e que até gosto muito. Mas gosto ainda mais quando é regada com este molho que lhe chamo de molho fervido, pois foi assim que aprendi com a minha mãe. E vou vos dizer, este molho dá um paladar bem diferente à pescada e às batatas do que o simples azeite, que também é bom. Também fica muito bom em bacalhau cozido. Experimentem e digam.

Ingredientes:

2 Postas de pescada

Batatas

2 Ovos

Penca ou outro legume

Para o molho (para 2 pessoas):

1 cebola

Azeite, pimenta

Cominhos (cerca de meia colher de chá)

Colorau (cerca de meia colher de chá)

Preparação:

Limpe a pescada e lave os legumes e coza tudo em água temperada com sal, e assim que estiver cozido, escorra a água.

Prepare o molho: numa frigideira pique a cebola e coloque azeite abundantemente, pimenta a gosto, junte o colorau e os cominhos tudo em frio. Leve ao lume e deixe que ferva uns segundos até a cebola ficar com o aspecto da foto (cerca de 30 segundos), e já está.

Coloque por cima da pescada e do restante.

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Lombinhos de Pescada à Inglesa

terça-feira, novembro 09, 2010 - Posted by RATOLINHA - 5 comentários

Estes lombinhos de pescada vão ao forno. Utilizei filetes de pescada, mas, caso façam aconselho a utilizarem filetes mais suculentos, pois estes ficaram um pouco secos, ou seria da qualidade dos filetes, não sei...

Ingredientes:

4 filetes de pescada

Sal e pimenta

Sumo 1 limão

Farinha, ovos, pão ralado

100 gr. manteiga

Preparação:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe-os pelos menos 1 hora temperados.

Passe os filetes por farinha, depois por ovo batido e, em seguida, por pão ralado. Aconchegue bem.

Num tabuleiro de ir ao forno, deite a manteiga derretida e coloque os filetes de pescada.

Leve ao forno muito quente e, de vez em quando regue com a própria gordura. Quando estiverem louros, retire e sirva com salada russa que podem ver como se faz aqui.

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Pescada à Espanhola

quarta-feira, abril 07, 2010 - Posted by RATOLINHA - 8 comentários

Fugindo aos doces, deixo aqui uma receitinha de pescada à espanhola como eu lhe chamo. Isto porque a confecção é idêntica à do bacalhau à espanhola, mas também combina muito bem com pescada. Costumo usar medalhões por serem um pouco grossos, senão, corre-se o risco, no caso dos filetes de pescada de se desfazerem ao cozer.

Ingredientes:

Medalhões de pescada

Batatas

Cebola

Alho

Loureiro (2 folhas)

Polpa de tomate ou tomate maduro

1 copo de vinho branco

Preparação:

Comece por cortar as batatas às rodelas (cerca de 5/7 mm de espessura), assim como a cebola.

Num tacho coloque 1 boa camada de cebola às rodelas e, de seguida disponha uma camada de rodelas de batatas.Pique 1 dente de alho e espalhe por cima.

Coloque metade dos medalhões e repita o processo colocando uma camada de cebola, uma de batatas e medalhões.

Ponha as folhas de loureiro e regue com o vinho branco, tempere com sal,pimenta e polpa de tomate a gosto.
Leve ao lume e, assim, que começar a ferver reduza o lume. Vá acrescentado água aos poucos para estufar lentamente e sem torrar.
Assim que as batatas estiverem cozidas, está pronto.

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Potas Recheadas

domingo, fevereiro 07, 2010 - Posted by RATOLINHA - 6 comentários

Potas ou lulas recheadas, um pouco trabalhoso, mas vale a pena.Aqui ficam as que costumo fazer, e são bem boas.

Ingredientes:

Para o recheio das potas:

3 ovos cozidos
150 gr. Bacon
Salsa
Cebola, pimenta, pimento
Tentáculos das potas

*****

Cebola, alho, azeite, sal
Polpa de tomate, pimenta, vinho branco

Preparação:

Num tachinho refogue num pouco de azeite uma cebola picada, junte o bacon partido aos bocadinhos, os ovos cozidos também partidos aos bocadinhos, os tentáculos das potas picados finamente, meio pimento partido também ao bocadinhos e a salsa, tempere com pimenta.Misture tudo e deixe cozinhar cerca de 3 minutos.

De seguida recheie as potas com este preparado com a ajuda de uma colher e prenda com 1 palito.

Num tacho pique uma cebola e um dente de alho e refogue em azeite, junte as potas e regue com 1 copo de vinho branco, junte a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe estufar lentamente, acrescentando água aos poucos, até as potas estarem tenras.

Sirva com puré.

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Filetes de Sardinha

sábado, outubro 10, 2009 - Posted by RATOLINHA - 6 comentários

Para quem gosta de sardinhas, por que não fazer uma variação à sardinha assada que todos conhecem! Uns filetes de sardinha com uma saladinha, uma refeição simples e rápida.

Ingredientes:

Sardinhas abertas (filete)

Sal, pimenta e sumo de limão

Farinha, óleo para fritar

Modo de preparação:

Tempere os filetes de sardinha com sal, pimenta e regue com bastante sumo de limão, deixe a marinar pelo menos 2 horas.

Na hora de fritar, passe os filetes por farinha e leve-os a fritar em óleo quente.

Bom apetite!

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Douradinhos com molho tártaro

sábado, julho 04, 2009 - Posted by RATOLINHA - 0 comentários

Nunca me tinha passado pela cabeça panar delicias do mar, mas já há muito que andava para fazer esta receitinha do livro de culinária, experimentei e está aprovada!!!