Ratolinha - Receitas de Culinária : Doces

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Sonhos de Natal

quinta-feira, dezembro 12, 2019 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários

Vamos sonhar?!

É tão bom dar uma dentada num belo sonho caseirinho... Eu gosto e vocês?

Podem ver como se fazem passo a passo aqui.

Ingredientes:

250 ml água
150 gr. farinha trigo com fermento
50 gr. margarina
4 ovos
3 colheres sopa de açúcar
1 casca de limão
1 casca de laranja
1/2 colher sobremesa sal

Para polvilhar: açúcar e canela em pó

Preparação:

Leve ao lume um tacho com a água, a margarina, sal, cascas de limão e laranja e as 3 colheres de sopa de açúcar.

Quando ferver, coloque a farinha e mexa (sem parar)com uma colher de pau até formar uma bola que se despegue facilmente das paredes do tacho.

Retire a massa para um recipiente e deixe amornar.

Com a massa ainda morna, adicione os ovos um a um, mexendo sempre entre cada adição (mexi com a mão), mas pode usar a batedeira com a pá de massa para biscoitos.

Nota: se a massa ganhar grumos, passe a varinha mágica no fim.

Levar ao lume uma frigideira alta ou um tacho e colocar óleo suficiente para que os sonhos flutuem.

Colocar colheradas pequenas de massa quando o óleo estiver quente (mas não muito) e deixar fritar em lume brando, para que não queimem por fora e fiquem crus por dentro.

Quando os sonhos estiverem ligeiramente dourados pique-os com um garfo para que rebentem e cozinhem no interior.

Depois de fritos coloque-os sobre papel absorvente e passe-os por uma mistura de açúcar com canela.

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WBD- Pão Doce - Pão de Deus / Estaladinhos - Receita em vídeo

quarta-feira, outubro 16, 2019 - Posted by RATOLINHA - 12 comentários

2019, 16 de Outubro e a celebração de mais um WBD.

A convite da Zorra do blog Kochtopf que promove o World Bread Day neste dia. Também eu resolvi contribuir para a celebração dele com este pão doce maravilhoso. Conhecido por pão de Deus se em formato grande ou estaladinhos em formato pequeno, que foi o caso.

Devo dizer que não há nada melhor que comermos um doce destes feito por nós sem corantes nem conservantes. Não ficaram nada mas mesmo nada atrás dos da confeitaria.

Ficou uma massa super fofa e deliciosa!!! Uma receita a guardar para repetir sem dúvida alguma.

E desta vez teve direito a vídeo que podem ver aqui.

#wbd2019

Ingredientes

Massa:

600 gr. farinha de trigo sem fermento
2 ovos

9 gr. fermento (de padeiro) em pó (usei da marca fermipan)-se usar outro tipo de fermento de padeiro tem de ajustar a quantidade para 600gr de farinha

250 ml de leite meio gordo
60 gr. de margarina
100 gr. de açúcar
Sal q.b.
Aroma baunilha

Cobertura:

120 gr. de coco ralado
100 gr. de açúcar
50 gr. de margarina
2 ovos pequenos
50 ml de água
****************
1 ovo para pincelar
Açúcar em pó

Preparação:

Amornar o leite, juntar o fermento em pó, misturar e colocar a margarina. Reservar.

Colocar os restantes ingredientes na taça para amassar e a mistura de leite também.

Amassar cerca de 10 minutos.

Deixar levedar na taça tapando-a com película aderente.

Depois de levedada transferir a massa para a bancada polvilhada com farinha e juntar mais farinha, amassando sempre até que descole das mãos e da bancada.

Formar bolinhas (do mesmo tamanho) e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tapar com um pano e deixar levedar.

Enquanto levedam prepara-se a cobertura:

Numa tigela colocar o coco, juntar a água e a margarina e misturar. De seguida juntar o açúcar e os 2 ovos ligeiramente batidos. Envolver tudo (fica uma pasta mole), se ficar demasiado mole acrescentar mais um pouco de coco, para que fique com a textura que se vê no vídeo.

Depois das bolinhas levedadas pincelar com ovo batido e colocar em cima delas com a ajuda de uma colher ou com as mãos uma porção da pasta de coco.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 190ºC.

Quando estiverem cozidas, retirar do forno e polvilhar com açúcar em pó.

E estão prontos a saborear.

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Quindins - Receita em Vídeo

quarta-feira, setembro 18, 2019 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários

Quindins! Quem não gosta de lhe dar uma dentada?

Eu gosto!

Agora em vídeo!

Podem ver o vídeo aqui.

Ingredientes:

2 ovos inteiros

6 gemas

200 gr. de açúcar

80 gr. de coco

1 colher sopa margarina derretida e fria

2 colheres de sopa de água

Preparação:

Começar por untar as forminhas e polvilhar com açúcar.

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Numa taça colocar a peneira e peneirar as gemas para que os quindins não fiquem com cheiro de ovo.

Juntar os 2 ovos inteiros e mexer com um batedor de ovos até estar tudo envolvido.

Colocar a margarina derretida, o açúcar a água e mexer.

Por fim o coco ralado envolvendo tudo.

Verter o preparado nas forminhas e coloca-las num tabuleiro onde se verte água fervida até meio das forminhas, pois vão a cozer em banho-maria no forno.

Demorou cerca de 45 minutos, mas convém fazer o teste do palito.

Retirar, deixar amornar e desenformar (passar uma faca à volta só para ajudar a soltar).

Rendeu 11 quindins.

Nota: Pode encher mais as forminhas porque a massa não cresce, rende é menos quantidade.

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Pavlova com Frutos Vermelhos - Receita em vídeo

quinta-feira, agosto 08, 2019 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários

A pavlova desde que a provei pela 1ª vez, ficou a ser uma das minhas sobremesas favoritas, entre outras. Gosto da parte de fora crocante e no meio aquela textura macia, gosto!

Por cima leva um recheio que pode variar desde natas batidas em chantilly, iogurte grego ou lemon curd entre outras opções. E por cima deste frutas ao gosto, mas de preferências frutas mais para o ácido para fazer equilíbrio com o doce da própria pavlova.

Desta vez fiz a receita em vídeo para que vejam que não é difícil. Por isso já sabem, mãos à obra!

Podem ver o vídeo aqui

Ingredientes:

6 claras (à temperatura ambiente)

300 gr. de açúcar

3 colheres chá de amido de milho (Maizena)

1 colher de sopa de vinagre branco

1 colher sopa de extracto de baunilha

Recheio:

1 pacote de natas 200ml

3 colheres de sopa de açúcar (opcional)

Framboesas

Morangos

Preparação:

Começar por pré-aquecer o forno a 160ºC.

Bater as claras até ficarem espumosas, começando por adicionar cerca de 1/3 do açúcar, continuando batendo. Adicionar o restante açúcar em mais 2 vezes até ficar totalmente dissolvido (para ver se está pegar com o dedo num pouquinho de claras e esfregar entre 2 dedos, se ainda se sentir o açúcar, continuar a bater até deixar de sentir).

Juntar o amido de milho, o vinagre e o extracto de baunilha, mexendo só até envolver tudo.

Num tabuleiro colocar papel vegetal manteiga e verter o preparado do merengue no centro e com a ajuda de uma espátula arredondar.

Depois de arredondado passar a espátula à volta fazendo movimento de baixo para cima, como se vê no vídeo.

Levar ao forno e baixar a temperatura para os 120ºC.

Cozer cerca de 1:30h.

Enquanto a pavlova coze, bate-se as natas em chantilly e junta-se açúcar. Leva-se ao frigorífico.

Desligar o forno findo esse tempo e deixar a pavlova lá dentro. Abre-se a porta do forno um pouquinho, e deixa-se arrefecer lá dentro.

Estando fria retira-se e recheia-se com as natas e os frutos vermelhos previamente lavados e secos.

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WBD 2018 - Trança Doce com Chila

terça-feira, outubro 16, 2018 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários

Mais um ano... e mais uma celebração do WBD.

A convite da Zorra do blog Kochtopf que promove o World Bread Day neste dia 16 de Outubro, também eu resolvi contribuir para a celebração deste dia com este pão doce delicioso.

O lema da celebração deste dia é que o pão genuíno só precisa de fermento, farinha, água e sal. Não são necessários condimentos artificiais.. O Dia Mundial do Pão é uma oportunidade para mostrar ao mundo como é fácil fazer pão a partir do zero!

Ingredientes:

Para a massa:
1 kg. de farinha trigo sem fermento

300 a 350 ml de água

180 gr. de açúcar

150 gr. de margarina

1 pacote 11 gr. fermento Fermipan

3 ovos

15 gr. de sal

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa erva doce em pó

Raspa de 1 laranja grande

Para recheio:
Doce de chila

1 ovo batido para pincelar

Compota de abóbora ou outra para pincelar e dar brilho

Açúcar amarelo para polvilhar

Preparação:

Juntar todos os ingredientes menos o fermento em pó e a água toda (ir colocando aos poucos) e amassar com os ganchos da batedeira durante 15 minutos (aos 10 minutos colocar o fermento) e amassar os restantes 5 minutos.

Deixar levedar até dobrar de tamanho cobrindo a taça com película aderente.

Partir a massa em 3 partes e fazer 3 rolos para entrelaçar.

Como a trança era muito comprida cortei em 2.

Colocar doce de chila onde entrelaça a trança. Deixar levedar novamente.

Colocar açúcar amarelo e pincelar com ovo batido.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.

Depois de cozida retirar e pincelar com compota de abóbora.

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Bolas de Berlim no Forno

terça-feira, maio 09, 2017 - Posted by RATOLINHA - 12 comentários

Já há muito tempo que tinha esta receita de bolas, que retirei do blog Pratos da Bela, que em vez de serem fritas são cozidas no forno, logo não fazem tão mal :)

Então resolvi experimentar. Ficaram muito boas, fofinhas e cresceram bastante, além de renderem cerca de 15 bolas. O creme não é o verdadeiro creme de pasteleiro, porque este levou as claras na confecção. A receita do creme foi inspirada no blog Coco e Baunilha, apesar de ter alterado um pouco.

Já agora alguém me sabe dizer onde comprar vagens de baunilha a um preço acessível?

Ingredientes:

Usei uma chávena com a capacidade de 250 ml

1 saqueta de fermento em pó 11 gr. Fermipan

1 chávena açúcar

1 chávena e meia de leite morno

2 ovos (tamanho L)

2 colheres de sopa bem cheias de manteiga amolecida

1 pitada de sal

Raspa da casca de 1 limão

700 gr. de farinha trigo sem fermento

Açúcar em pó para polvilhar

Creme:

600 ml leite

120 gr. açúcar amarelo

50 gr. maizena (amido de milho)

1 vagem de baunilha (obrigatório)

5 ovos

40 gr. manteiga

Preparação:

Na taça da batedeira colocar o fermento com um pouco do açúcar, entretanto acrescentei o leite morno, ovos, a manteiga e o resto do açúcar. Misturar tudo com os ganchos (em espiral) da batedeira (pode amassar à mão).

Acrescentar o sal, a raspa de limão, e a farinha aos poucos, mexendo sempre. Quando a massa começar a descolar da bacia (se necessário colocar mais um pouco de farinha), tapar com um pano e deixar levedar.

Quando levedar, colocar papel vegetal no tabuleiro que vai levar as bolas a cozer ao forno, fazer bolinhas médias, e deixar levedar novamente. Quando tiverem aumentado de tamanho, pré-aquecer o forno a 180ºC.

Nota: eu não pincelei as minhas bolas com gema de ovo para ficarem com um tom mais douradinho depois de assadas, por isso as minhas ficaram mais branquinhas, mas como depois são polvilhadas com açúcar em pó, disfarça.

Levar as bolas ao forno até cozerem (espetar 1 palito, se sair seco estão prontas).

Deixar arrefecer.

Deu 15 bolas.

Preparação do creme:

Levar ao lume um tacho com o leite e as sementes da baunilha e a casca (eu como não tinha usei aroma, mas o creme ficou menos rico) até ferver e desligar.

Numa tigela misturar os ovos com o açúcar e a maizena com um batedor de ovos. Juntar a este preparado um pouco de leite fervido e mexer. De seguida despejar tudo no tacho onde ferveu o leite e levar novamente ao lume, mexendo sempre com o batedor de ovos até ferver. Deixar engrossar, juntar a manteiga e mexer mais um pouco até obter um creme espesso e liso.

Para arrefecer, verter num tabuleiro passado por água fria, e espalhar o creme. Tapar com película transparente para não ganhar pele.

Depois de frio, cortar as bolas e rechear com o creme.

Polvilhar com açúcar em pó.

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Queijada ou Bolo de Cenoura?

quarta-feira, fevereiro 08, 2017 - Posted by RATOLINHA - 9 comentários

Este bolo, ou melhor, chamar-lhe-ia antes queijada, devido à textura com que ficou. Resultou de misturar isto, misturar aquilo e ver no que dava. A primeira vez que fiz, esqueci-me de forrar a forma com papel vegetal e ele colou. Tive de fazer novamente, e não me importei nada, pois ficou uma delícia.

Fica um bolinho baixo, mais parece uma tarte.

Fica um bolinho húmido, fofo, muito saboroso mesmo!

Experimentem que não se vão arrepender.

As fotos não "dizem" o quão bom que é.

Ingredientes:

500 gr. de cenoura

Sal

1 pau de canela

4 ovos

200 gr. de açúcar

Raspa de 1/2 limão

4 colheres sopa de farinha maizena (amido de milho)

1 colher sopa de farinha trigo com fermento

1 colher chá de canela em pó

3 colheres sopa de vinho do Porto

2 colheres sopa de manteiga (derretida e fria)

1 colher sopa de fermento em pó

Preparação:

Descascar a cenoura cozendo-a em água temperada com sal e 1 pau de canela.

Depois de cozida, coar, e deixar escorrer bem a água.

Transformar em puré (ralei com a varinha mágica) e, deixar arrefecer totalmente.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Com a batedeira bater o puré de cenoura com os ovos, o açúcar, a manteiga derretida, a raspa de limão e o vinho do Porto.

Juntar a maizena, a farinha, a canela em pó, o fermento e envolver tudo com um batedor de ovos.

Forrar a base duma forma redonda com papel vegetal manteiga (ou unte-o e polvilhe com farinha).

Verter a massa e levar a cozer.

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Pavlova -4 claras- com recheio creme de morangos

quinta-feira, agosto 04, 2016 - Posted by RATOLINHA - 8 comentários

Este doce já existe aqui no blog. Feito com 6 claras e uma versão de chocolate. Desta vez fiz com um recheio diferente. Ficou muito boa, apesar de se ter escangalhado um pouco, mas ainda hei-de fazer uma que não se parta tanto :)

Se por ventura fizer mais alguma versão, com outro tipo de recheio, ou descobrir o segredo para não se desmanchar, postarei. É sempre bom haver outras variantes. E por vezes é simples falta de lembrança.

Ingredientes:

4 claras de ovo (frescas)

16 colheres de sopa de açúcar (4 colheres por cada clara)

2 colheres de chá de amido de milho (maizena)

1 colher de chá de vinagre de vinho branco

1 colher de chá de extracto de baunilha

Recheio:

200 ml de natas (frias)

250 gr. de morangos e mais alguns para enfeitar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Bater as claras até ficarem quase em castelo. Adicione o açúcar aos poucos e bata mais um pouco. Junte o vinagre, o amido de milho e o extracto de baunilha. Envolva delicadamente com um rapa-tachos.

Disponha as claras no centro do papel vegetal e molde um disco alisando dos lados e em cima (com o diâmetro de cerca de 20/21 cm).

Leve ao forno, mas baixe a temperatura do forno para 150ºC e deixe cozer cerca de 30 minutos. Desligue o forno e sem abrir, deixe lá dentro. Quando o forno estiver morno abra um pouquinho a porta e só retire a pavlova quando estiver fria.

Recheio:

Lave e enxugue os morangos e parta-os aos bocados. Rale-os com a varinha mágica.

Bata as natas em chantilly e envolva o puré de morangos.

Recheie a pavlova e decore a gosto.

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Pastel Mil Folhas (versão chocolate)

quarta-feira, maio 25, 2016 - Posted by RATOLINHA - 8 comentários

Mil folhas, um pastel que adoro. Já experimentei o tradicional, cuja receita está aqui. E andava com curiosidade para a versão chocolate. Procurei e encontrei no blogue Pratos e Travessas uma versão que me agradou. Alterei, até porque dobrei as quantidades, e devo dizer que ficaram muito bons!

Agora ando tentada a experimentar a versão que se costuma ver nas confeitarias, com aquele creme branquinho, mas não tenho receita, por isso vou provavelmente "improvisar" a minha receita, mas sem as gemas. Não sei ainda...

Esta receita rendeu 4 mil folhas bem grandinhos. Pode optar por fazer mais baixinhos, mas tem de ter em atenção a quantidade de massa folhada que vai gastar a mais.

Deixo a receita explicada por passos, para a tornar mais simples de elaborar. Quem se atreve a fazer e mostrar-me?

Receita adaptada daqui.

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada fresca rectangular (comprei no LIDL)

8 folhas de gelatina incolor

180 gr. de açúcar

2 colheres sobremesa de farinha trigo sem fermento

20 gr. de cacau em pó

1 vagem baunilha (coloquei 1 colher chá aroma de baunilha)

5 ovos

500 ml de leite (usei magro)

Decoração:

Açúcar em pó

Canela em pó

Preparação:

Usei uma forma de bolo inglês com as seguintes medidas:

Comprimento:30 cm

Largura:10 cm

Altura: 8 cm

Comecemos pelo creme russo:

1- Separar as gemas das claras. Colocar as folhas de gelatina (descole-as) em água fria para hidratar.

2- Num recipiente misturar os ingredientes secos: o açúcar, o cacau e a farinha. Juntar a estes as gemas e cerca de metade do leite. Com um batedor de ovos mexer.

3- Levar o restante leite e o aroma de baunilha num tacho ao lume até ferver. Retirar e, a isto, juntar o preparado anterior (ponto 2) e a gelatina previamente escorrida. Levar novamente ao lume e, sem parar de mexer deixar ferver cerca de 1 minuto para engrossar um pouquinho.

4- Retirar e deixar amornar (quase frio), dando uma mexedela de vez em quando.

5- Forre com película aderente a forma.

6- Bater as claras em castelo e envolver com um rapa-tachos ao preparado de chocolate.

7- Verter na forma e levar ao frio pelo menos 6 horas.

8- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Abra a massa folhada e corte 2 rectângulos com as medidas da forma, coloque num tabuleiro e pique-as com um palito.

Coloque papel vegetal sobre a massa e coloque um outro tabuleiro por cima e leve ao forno (isto é opcional, só o fiz para que a placa de massa ficasse mais achatada). Passados cerca de 15 minutos, retire o tabuleiro e o papel vegetal de cima da massa e, deixe alourar e cozer na totalidade.

9- Retire do forno e deixe arrefecer na totalidade.

10- Coloque uma base de massa folhada num tabuleiro e sobre esta verta o preparado de creme russo.

11- Corte a outra placa em 4 partes iguais e ponha por cima. Com um faca, corte o restante mil folhas, para que fiquem 4 porções individuais.

12- Polvilhe com açúcar em pó (use um coador de rede para o açúcar ficar soltinho) e faça um fio de canela em pó.

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Tarte Creme com Leite de Coco

sexta-feira, fevereiro 19, 2016 - Posted by RATOLINHA - 11 comentários

Quem me conhece neste mundo dos blogues, que em breve faz 7 anos de existência, sabe que volta e meia eu levo sumiço daqui, por 2,3 semanas ou mais, depende... é uma necessidade que tenho. Fazer uma pequena pausa. Depois volto.

Hoje voltei com uma tarte deliciosa! Fica mesmo boa. É fácil de fazer, pois nem é necessário usar a batedeira, basta um batedor de ovos.

Experimentem no fim de semana e depois digam se gostaram.

Ingredientes:

1 base de massa quebrada

300 ml leite (usei magro)

200 ml de leite de coco Ayam

5 gemas

150 gr. de açúcar

1 casquinha de laranja

20 gr. de maizena (amido de milho)

Coco para polvilhar.

Preparação:

Usei uma tarteira de fundo amovível com 21 cm na base.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar a tarteira com a massa quebrada (mantendo o papel vegetal).

Ferver ambos os leites com a casca de laranja.

Num recipiente juntar as gemas, o açúcar e a maizena. Com um batedor de ovos misturar tudo.

Retire a casca de laranja do leite.

Verta em fio os leites acabados de ferver no preparado anterior sem parar de mexer.

Assim que estiver tudo misturado, deite o creme na tarteira e leve a cozer cerca de 35 minutos.

Retire e quando estiver fria polvilhe com coco.

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Rosca de Canela - Pão Doce

quinta-feira, dezembro 10, 2015 - Posted by RATOLINHA - 18 comentários

Já há tanto tempo, que andava para fazer esta rosca de canela que circula na internet, pois acho-a muito bonita. Não segui nenhuma das receitas que vi, usei uma receita minha de pão doce, que tinha em lista de espera, e fiz o formato da rosca. Devo dizer que adorei!

Ficou tão, mas tão fofinha, uma delícia.

Faz um pouco de "sujidade" na parte de estender a massa e todo o restante processo, mas compensa! Podem ver as fotos das várias etapas no vídeo abaixo.

E fico à espera das vossas roscas.

Ingredientes:

Usar uma chávena com a capacidade de 250 ml como medida

Geleia para pincelar

Para a massa:

1 chávena de leite

1 ovo grande

6 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de manteiga

1/2 colher de chá de sal

3,5 chávenas de farinha trigo sem fermento

1 pacote de fermento 11 gr. Fermipan

Recheio:

1 colher de sopa bem cheia de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar moreno

1 colher de sopa de canela em pó

Preparação:

Amornar o leite, retirar do lume e juntar a manteiga para derreter.

Colocar todos os ingredientes na taça da batedeira, e mexer com os ganchos (em espiral), durante cerca de 10 minutos. Tapar com um pano e deixar levedar até dobrar de volume.

Depois de levedada, levar a derreter a manteiga do recheio. Junte o açúcar e a canela em pó e envolva tudo.

Transfira para uma superfície (previamente polvilhada com farinha). Com a ajuda de farinha, se necessário, para a massa desgrudar das mãos, estenda-a com a ajuda de um rolo, até ter espessura de cerca +/- 8 mm. Espalhe o recheio com a ajuda de um pincel.

Enrole até formar um rolo.

Corte o rolo ao meio no sentido longitudinal.

Entrance uma parte com a outra, tendo o cuidado de deixar as listras para cima, e dê o formato de rosca unindo as 2 extremidades.

Coloque num tabuleiro com papel vegetal na base, e deixe levedar novamente. Depois de levedada, pré-aquecer o forno a 180ºC durante 15 minutos e levar a rosca a cozer.

Demorou cerca de 25 minutos, mas convém fazer o teste do palito.

Retirar e pincelar com geleia.

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