Ratolinha - Receitas de Culinária : Doces

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Rosca de Canela - Receita em Vídeo

sexta-feira, novembro 15, 2019 - Posted by RATOLINHA - 2 comentários

Sai uma rosca de canela! Um belo acompanhamento para um café ou um cházinho. E que bem que sabe com este friozinho lá fora...

Apesar de não ter corrido como desejado, pois volta e meia desce sobre mim a chamada "azelhice", acabou por resultar o produto final.

Podem ver o vídeo aqui.

Ingredientes:

Usar uma chávena com a capacidade de 250 ml como medida

Geleia para pincelar (opcional)

Para a massa:
1 chávena de leite morno
1 ovo grande
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de margarina
1/2 colher de chá de sal
3,5 chávenas de farinha trigo sem fermento
1 pacote de fermento 11 gr. Fermipan

Recheio:

1 colher de sopa bem cheia de margarina
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 colher de sopa de canela em pó

Preparação:

Amornar o leite, retirar do lume e juntar a margarina para derreter e o fermento.

Colocar na taça, todos os ingredientes deixando só um pouco de farinha de parte e o leite preparado anteriormente. Com a pá de amassar, amassar cerca de 8/10 minutos. Se necessário acrescentar mais farinha.

Tapar com um pano e deixar levedar até dobrar de volume.

Depois de levedada a massa, vamos levar a derreter a margarina do recheio e juntar o açúcar e a canela em pó. Envolva tudo e deixe amornar.

Transfira a massa para uma superfície (previamente polvilhada com farinha). Juntar farinha se necessário para a massa desgrudar das mãos.

Estenda-a com a ajuda de um rolo, até ter espessura de cerca +/- 8 mm em forma de rectângulo.

Espalhe o recheio com a ajuda de um pincel.

Enrolar a massa até formar um cilindro.

Corte o rolo ao meio no sentido longitudinal.

Entrance uma parte com a outra, tendo o cuidado de deixar as listras para cima, e dê o formato de rosca unindo as 2 extremidades.

Coloque num tabuleiro com papel vegetal na base e deixe levedar novamente. Depois de levedada pré-aquecer o forno a 180ºC e levar a rosca a cozer.

Demorou cerca de 20/25 minutos, mas convém fazer o teste do palito.

Retirar e pincelar com geleia (opcional).

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WBD- Pão Doce - Pão de Deus / Estaladinhos - Receita em vídeo

quarta-feira, outubro 16, 2019 - Posted by RATOLINHA - 12 comentários

2019, 16 de Outubro e a celebração de mais um WBD.

A convite da Zorra do blog Kochtopf que promove o World Bread Day neste dia. Também eu resolvi contribuir para a celebração dele com este pão doce maravilhoso. Conhecido por pão de Deus se em formato grande ou estaladinhos em formato pequeno, que foi o caso.

Devo dizer que não há nada melhor que comermos um doce destes feito por nós sem corantes nem conservantes. Não ficaram nada mas mesmo nada atrás dos da confeitaria.

Ficou uma massa super fofa e deliciosa!!! Uma receita a guardar para repetir sem dúvida alguma.

E desta vez teve direito a vídeo que podem ver aqui.

#wbd2019

Ingredientes

Massa:

600 gr. farinha de trigo sem fermento
2 ovos

9 gr. fermento (de padeiro) em pó (usei da marca fermipan)-se usar outro tipo de fermento de padeiro tem de ajustar a quantidade para 600gr de farinha

250 ml de leite meio gordo
60 gr. de margarina
100 gr. de açúcar
Sal q.b.
Aroma baunilha

Cobertura:

120 gr. de coco ralado
100 gr. de açúcar
50 gr. de margarina
2 ovos pequenos
50 ml de água
****************
1 ovo para pincelar
Açúcar em pó

Preparação:

Amornar o leite, juntar o fermento em pó, misturar e colocar a margarina. Reservar.

Colocar os restantes ingredientes na taça para amassar e a mistura de leite também.

Amassar cerca de 10 minutos.

Deixar levedar na taça tapando-a com película aderente.

Depois de levedada transferir a massa para a bancada polvilhada com farinha e juntar mais farinha, amassando sempre até que descole das mãos e da bancada.

Formar bolinhas (do mesmo tamanho) e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tapar com um pano e deixar levedar.

Enquanto levedam prepara-se a cobertura:

Numa tigela colocar o coco, juntar a água e a margarina e misturar. De seguida juntar o açúcar e os 2 ovos ligeiramente batidos. Envolver tudo (fica uma pasta mole), se ficar demasiado mole acrescentar mais um pouco de coco, para que fique com a textura que se vê no vídeo.

Depois das bolinhas levedadas pincelar com ovo batido e colocar em cima delas com a ajuda de uma colher ou com as mãos uma porção da pasta de coco.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 190ºC.

Quando estiverem cozidas, retirar do forno e polvilhar com açúcar em pó.

E estão prontos a saborear.

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WBD 2018 - Trança Doce com Chila

terça-feira, outubro 16, 2018 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários

Mais um ano... e mais uma celebração do WBD.

A convite da Zorra do blog Kochtopf que promove o World Bread Day neste dia 16 de Outubro, também eu resolvi contribuir para a celebração deste dia com este pão doce delicioso.

O lema da celebração deste dia é que o pão genuíno só precisa de fermento, farinha, água e sal. Não são necessários condimentos artificiais.. O Dia Mundial do Pão é uma oportunidade para mostrar ao mundo como é fácil fazer pão a partir do zero!

Ingredientes:

Para a massa:
1 kg. de farinha trigo sem fermento

300 a 350 ml de água

180 gr. de açúcar

150 gr. de margarina

1 pacote 11 gr. fermento Fermipan

3 ovos

15 gr. de sal

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa erva doce em pó

Raspa de 1 laranja grande

Para recheio:
Doce de chila

1 ovo batido para pincelar

Compota de abóbora ou outra para pincelar e dar brilho

Açúcar amarelo para polvilhar

Preparação:

Juntar todos os ingredientes menos o fermento em pó e a água toda (ir colocando aos poucos) e amassar com os ganchos da batedeira durante 15 minutos (aos 10 minutos colocar o fermento) e amassar os restantes 5 minutos.

Deixar levedar até dobrar de tamanho cobrindo a taça com película aderente.

Partir a massa em 3 partes e fazer 3 rolos para entrelaçar.

Como a trança era muito comprida cortei em 2.

Colocar doce de chila onde entrelaça a trança. Deixar levedar novamente.

Colocar açúcar amarelo e pincelar com ovo batido.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.

Depois de cozida retirar e pincelar com compota de abóbora.

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WBD- World Bread Day 2017 - Pão doce -Regueifa Doce com Cacau

segunda-feira, outubro 16, 2017 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários

A convite da Zorra do blog Kochtopf que promove o World Bread Day neste dia 16 de Outubro, também eu resolvi contribuir para a celebração deste dia...

Como ela diz no seu site hoje "também é o Dia Mundial da Alimentação, fazemos pão e agradecemos o facto de termos em nossas casas comida suficiente... fazendo pão, mas talvez possamos neste dia em especial partilhá-lo com mais alguém". Eu partilhei...

Resolvi fazer pão doce, chamei-lhe regueifa doce com cacau porque leva uma parte com cacau. Ficou muito fofinha.

#wbd2017 #worldbreadday2017

Regueifa levedada pronta para ir cozer

Regueifa antes de levedar

Ingredientes:

Usar como medida uma chávena com a capacidade de 250 ml

1 chávena de leite morno
2 ovos
8 colheres de sopa de açúcar (aconselho a colocar mais um pouco)
3 colheres de sopa de margarina à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de sal
3,5 a 4 chávenas de farinha de trigo sem fermento
1 pacote de 11 gr. de fermento de padeiro em pó da Fermipan
Raspa de 1 laranja grande
3 colheres de sopa de cacau em pó

1 gema de ovo para pincelar

Preparação:

Num recipiente colocar a farinha abrindo um buraco no meio. Colocar no buraco o leite morno e o fermento. Envolver com um pouco de farinha.

Juntar os ovos, a margarina, a raspa de laranja, o açúcar e com a mão (ou batedeira com os ganchos de amassar pão) amassar até estar tudo envolvido. Por último juntar o sal e amassar mais um pouco.

Se necessário (caso a massa esteja húmida) junte mais farinha aos poucos.

Depois de amassada divida a massa em 2 porções iguais. Transferir uma parte para outro recipiente e juntar o cacau em pó amassando até estar envolvido na massa. Tapar os 2 recipientes com película transparente e deixar levedar.

Depois de levedada, transferir a massa clara para a bancada polvilhada com um pouco de farinha, e dividir em 2 partes iguais fazendo 2 rolos compridos como se vê na foto.

De seguida pegar na massa de cacau e repetir o mesmo processo (só com a diferença que se polvilha a bancada com cacau em pó).

Fica-se com 4 rolos, 2 claros e 2 de cacau.

Pega-se num rolo claro e num escuro e enrosca-se um no outro. Repete-se o processo com os outros 2.

E ficamos com 2 rolos de cor mista entrelaçados. Agora enrosca-se estes dois e por fim molda-se a regueifa.

Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com margarina.

Tapa-se e deixa-se levedar novamente.

Depois de ter aumentado de tamanho, pré-aquecer o forno a 180ºC.

Pincelar com gema de ovo batida e levar ao forno até cozer (fazer o teste do palito). Demorou cerca de 25 minutos, mas este tempo pode variar.

Quando estiver cozida retirar do forno e polvilhar com açúcar.

Está pronta a comer morna ou fria como mais lhe apetecer.

Bom apetite.

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Folar de Maçã e Canela

segunda-feira, abril 10, 2017 - Posted by RATOLINHA - 9 comentários

Diz-se por aí que os folares andam à solta, e eu trago este de maçã e canela que é muito bom.

Já o fiz há algum tempo, não foi recentemente, porque para ser sincera não tenho feito nada, nada mesmo. Daí o blogue andar paradito...

Vamos ver se saio deste modo "blocked".

Ingredientes:

Usar uma chávena com a capacidade de 250 ml como medida

1 chávena de leite

1 ovo grande (L ou XL)

1 chávena de açúcar

100 gr. de manteiga à temperatura ambiente

1/2 colher de chá de sal

3,5 chávenas de farinha trigo sem fermento

1 pacote de fermento 11 gr. Fermipan

1 colher sobremesa de canela em pó

Recheio:

2 maçãs

Canela a gosto

Açúcar para polvilhar antes de ir ao forno

Preparação:

Aquecer o leite sem deixar ferver. Juntar a manteiga para derreter. Juntar o fermento à mistura morna de leite e manteiga.

Colocar todos os ingredientes na taça da batedeira e mexer com os ganchos (em espiral) cerca de 10 minutos. Tapar com película transparente ou um pano e deixar levedar.

Assim que a massa estiver levedada, descasque as maçãs e parta aos bocadinhos finamente.

Transferir a massa para a bancada (polvilhada com farinha) e estender com um rolo formando uma quadrado com cerca de 30X30 cm (se necessário use mais um pouco de farinha para trabalhar a massa).

Espalhe os bocadinhos de maçã e polvilhe com canela a gosto. Enrole, formando um rolo.

Parta o rolo em 6 partes iguais e coloque-os com a parte da maça exposta virada para cima, numa forma de buraco untada com margarina, ou com papel vegetal manteiga (como eu o fiz).

Tapar e deixar levedar novamente.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Antes de colocar no forno polvilhar a parte de cima com açúcar a gosto e levar a cozer.

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Coroa de Frutos Secos e Chocolate

quarta-feira, março 23, 2016 - Posted by RATOLINHA - 8 comentários

Esta coroa foi feita para um jantar em família. A massa foi recheada com frutos secos e chocolate partido aos bocadinhos, mas pode rechear com o que quiser. Fica uma massa muito, mas muito fofinha.

O aspecto é um pouco tosco, mas garanto que é deliciosa e, fica grande.

Podem optar por fazer para a Páscoa, usando esta massa e colocando um outro tipo de recheio.

Foto do interior tirada com telemóvel:

Ingredientes:

550 gr. de farinha T55 sem fermento

180 gr. de açúcar

200 ml de leite

60 gr. de manteiga

1 saqueta 11 gr. de fermento padeiro Fermipan

Sal q.b.
1 ovo grande

1 gema para pincelar ou geleia

3 colheres de sopa de vinho do Porto

8 colheres de sopa de sumo de laranja

Frutos secos a gosto

200 gr. de chocolate de culinária (ou pepitas)

Preparação:

Amornar o leite com a manteiga.

Num recipiente colocar todos os ingredientes, juntar o leite morno e com a batedeira (usando os ganchos em espiral) bater tudo muito bem.

Tapar com um pano e deixar levedar.

Depois de levedado transferir a massa para a bancada previamente polvilhada com farinha e, envolver os frutos secos e o chocolate partido aos bocadinhos (ou pepitas).

Formar a coroa fazendo um buraco no meio. Transferir para um tabuleiro com papel vegetal manteiga na base (neste caso como coloquei dentro deste tabuleiro ela cresceu, cresceu e dai este aspecto tosco). Tapar e deixar levedar novamente. Pré-aquecer o forno a 190ºC e quando tiver levedado novamente levar a cozer. Pode pincelar com 1 gema de ovo batida antes de levar a cozer (eu não o fiz). Depois de cozida pincelei com geleia.

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Rosca de Canela - Pão Doce

quinta-feira, dezembro 10, 2015 - Posted by RATOLINHA - 18 comentários

Já há tanto tempo, que andava para fazer esta rosca de canela que circula na internet, pois acho-a muito bonita. Não segui nenhuma das receitas que vi, usei uma receita minha de pão doce, que tinha em lista de espera, e fiz o formato da rosca. Devo dizer que adorei!

Ficou tão, mas tão fofinha, uma delícia.

Faz um pouco de "sujidade" na parte de estender a massa e todo o restante processo, mas compensa! Podem ver as fotos das várias etapas no vídeo abaixo.

E fico à espera das vossas roscas.

Ingredientes:

Usar uma chávena com a capacidade de 250 ml como medida

Geleia para pincelar

Para a massa:

1 chávena de leite

1 ovo grande

6 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de manteiga

1/2 colher de chá de sal

3,5 chávenas de farinha trigo sem fermento

1 pacote de fermento 11 gr. Fermipan

Recheio:

1 colher de sopa bem cheia de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar moreno

1 colher de sopa de canela em pó

Preparação:

Amornar o leite, retirar do lume e juntar a manteiga para derreter.

Colocar todos os ingredientes na taça da batedeira, e mexer com os ganchos (em espiral), durante cerca de 10 minutos. Tapar com um pano e deixar levedar até dobrar de volume.

Depois de levedada, levar a derreter a manteiga do recheio. Junte o açúcar e a canela em pó e envolva tudo.

Transfira para uma superfície (previamente polvilhada com farinha). Com a ajuda de farinha, se necessário, para a massa desgrudar das mãos, estenda-a com a ajuda de um rolo, até ter espessura de cerca +/- 8 mm. Espalhe o recheio com a ajuda de um pincel.

Enrole até formar um rolo.

Corte o rolo ao meio no sentido longitudinal.

Entrance uma parte com a outra, tendo o cuidado de deixar as listras para cima, e dê o formato de rosca unindo as 2 extremidades.

Coloque num tabuleiro com papel vegetal na base, e deixe levedar novamente. Depois de levedada, pré-aquecer o forno a 180ºC durante 15 minutos e levar a rosca a cozer.

Demorou cerca de 25 minutos, mas convém fazer o teste do palito.

Retirar e pincelar com geleia.

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Dia Mundial do Pão - Pão Doce - Arrufadinhas de Canela

sexta-feira, outubro 16, 2015 - Posted by RATOLINHA - 13 comentários

Hoje dia 16 de Outubro celebra-se o Dia Mundial do Pão, WBD - World Bread Day. Este ano fui desafiada a criar uma receita onde entrasse o fermento. E com este desafio é a 1ª vez que participo neste dia. Nunca o tinha feito.

E foi uma chatice total porque nem gosto nada de criar coisas novas :) Mentira! Adoro!

Resolvi optar por fazer uma massa de pão, mas doce. E saíram estas arrufadinhas de canela como resolvi chamar-lhes. Ficaram muito boas.

Ingredientes:

500 gr de farinha trigo sem fermento

100 gr. de açúcar

1 saqueta 11 gr. de fermento Fermipan

100 ml de óleo

200 ml de água morna

2 ovos (à temperatura ambiente)

1/2 colher de chá de sal

1 colher de sopa bem cheia de canela em pó

Calda de açúcar para pincelar:

3 colheres de sopa de açúcar

6 colheres de sopa de água.

OBS:Se não quiserem colocar a calda de açúcar, basta pincelarem as arrufadinhas antes de irem ao forno com gema de ovo batida.

Preparação:

Num recipiente colocar cerca de metade da farinha, o fermento, o açúcar e a água morna, envolver tudo.

Depois juntar o óleo, os ovos, o sal, a canela e a restante farinha. Mexer com a mão até misturar tudo. Tapar com um pano e deixar levedar até dobrar de volume.

Quando tiver levedado polvilhar a bancada com farinha e transferir a massa. Com a ajuda se necessário de um pouco de farinha, para que se consiga trabalhar a massa, fazer um rolo e cortar pequenas porções para fazer bolinhas.

Colocar as bolas num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar novamente tapando com o pano.

Quando as bolinhas tiverem crescido aquecer o forno a 220ºC e levar a cozer.

Calda de açúcar:

Levar a ferver a água e o açúcar, deixar ferver cerca de 5/6 minutos até formar uma calda.

Assim que arrufadinhas estiverem cozidas, retirar do forno e pincelar com a calda de açúcar.

Em seguida polvilhar com açúcar.

Nota: Com o tempo frio a massa demora muito tempo a levedar, por isso pode optar por ligar o forno a 35/40ºC e colocar lá dentro o recipiente com a massa tapada com um pano. Leveda bem mais rápido.

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