Ratolinha - Receitas de Culinária : Doces

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Crinckles ou cookies craquelados?

quarta-feira, fevereiro 13, 2019 - Posted by RATOLINHA - 4 comentários

Estes crincles ou cookies ficaram uma maravilha. Já cá tenho uma receita de cookies trufados que podem consultar aqui.

Experimentei esta que retirei dum blog penso que espanhol, mas não anotei o nome do blog (sorry)...

A massa ficou com uma textura mole/peganhenta (provavelmente porque não cumpri as 4 horas de frio, só 30 minutos), mas o cookie ficou muito bom na mesma... Aliás acho que o interior fala por si!

Ingredientes:

Uso uma chávena com a capacidade de 250 ml, mas podem usar um copo medidor nos ml para todos os ingredientes incluindo os secos.

1 chávena cacau em pó

2 chávenas de açúcar

1/2 chávena de óleo

4 ovos

2 colheres chá extracto baunilha

2 chávenas de farinha trigo sem fermento

2 colheres de chá fermento

1/2 colher chá sal

1/2 chávena açúcar pó (para passar os cookies)

Preparação:

Numa tigela coloque o cacau, o açúcar, o óleo e a baunilha e bata com a batedeira. Juntar os ovos um a um mexendo em cada adição.

Noutra tigela juntar farinha, sal e o fermento e envolver tudo. Juntar à mistura anterior e envolver.

Cobrir a massa com película e levar ao frigorífico 4 horas (só levei 30 minutos).

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar papel vegetal em 2 tabuleiros.

Colocar açúcar em pó num pratinho.

Com uma colher de sobremesa retirar colheradas de massa e colocar sobre o açúcar em pó envolvendo no mesmo.

Colocar no tabuleiro deixando espaço entre os cookies porque eles vão crescer.

Levar ao forno cerca de 15 minutos. Faça o teste palito, ele saindo seco retire ainda que por cima os cookies estejam molinhos. Depois de frios ficam com outra textura.

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Biscoitos de chocolate

quarta-feira, junho 13, 2018 - Posted by RATOLINHA - 4 comentários

Biscoitinhos caseiros. Cada vez sou mais fã. Mas admito que faço menos vezes do que gostaria.

Deixo aqui estes que ficam muito bons, mesmo muito saborosos, e muito fáceis de fazer.

Ingredientes:

100 gr. de açúcar

125 gr. de margarina (à temperatura ambiente)

1 ovo

1 pitada de sal

220 gr. de farinha de trigo sem fermento

50 gr. de cacau em pó

Preparação:

Misturar a farinha, o açúcar, o cacau e a margarina partida aos bocadinhos. Misturar com os dedos. Juntar o ovo e mexendo com a mão até ligar tudo.

Envolver a massa em película transparente e levar ao frigorífico cerca de 1 hora.

Fazer bolinhas e colocar num tabuleiro. Calcar um pouco as bolinhas com um garfo, e levar ao forno a 180ºC pré-aquecido até cozerem.

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Bolinhos de Cenoura

segunda-feira, dezembro 22, 2014 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários

Sai mais uma dose de bolinhos de cenoura! Não é receita nova porque já existe cá no blogue.

Nestes bolinhos coloquei vinho do Porto que é opcional, e, em vez de polvilhar com açúcar granulado polvilhei com açúcar em pó misturado com canela.

Com estes bolinhos desejo um Feliz Natal com muita saúde e paz a todos os que me visitam.
Receita aqui.

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Areados de Canela

quinta-feira, abril 11, 2013 - Posted by RATOLINHA - 24 comentários

Desta vez sai uma fornada de biscoitinhos caseiros. A receita andava perdida algures no meu caderninho antigo onde tem algumas relíquias, mas que são bem actuais. Esta é uma delas. Ficam muito bons!

Queria também agradecer os convites que me fazem para participar em passatempos de alguns blogs e que acabo por não participar. Não me levem a mal, mas é tudo uma questão de disponibilidade de tempo. Espero que compreendam.

Ingredientes:

100 gr. margarina (à temperatura ambiente)

125 gr. açúcar

2 ovos

300 gr. farinha trigo com fermento

1 colher chá de canela em pó

30 gr. passas e 30 gr. pinhões (não usei)

Açúcar q.b. para moldar as bolinhas

Canela em pó para polvilhar

Preparação:

Bata a margarina partida aos bocados com o açúcar até obter um creme. Junte os ovos um a um e continue a bater.

Por último, acrescente a farinha com a canela e bata mais um pouco.

Se possível leve a massa ao frigorífico 30 minutos, para melhor conseguir moldar os bolinhos (eu não levei).

Coloque açúcar num prato e com uma colher retire porções de massa. Coloque sobre o açúcar, e com as mãos molde bolinhas do tamanho de uma noz (o açúcar ajuda a que a massa não cole tanto às mãos).

Coloque as bolinhas num tabuleiro com papel vegetal ou num tapete de silicone deixando algum espaço entre elas pois vão crescer (aqui quem utilizar as passas e os pinhões espalha a gosto em cima das bolinhas).

No fim polvilhe as bolinhas com canela.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC até estarem cozidos.

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Sonhos Simples e Recheados

terça-feira, dezembro 20, 2011 - Posted by RATOLINHA - 20 comentários

Não podia deixar de colocar esta receita nesta época festiva. Fi-los no fim-de-semana, pois a mim sabe-me melhor estas iguarias fora de época do que na própria. Até porque esta época já nada me diz, ao contrário de muita gente. Para mim perdeu o encanto que tinha há alguns anos atrás.

Fiz sonhos simples e sonhos recheados, como comia quando era ainda adolescente feitos pela minha avó propositadamente para mim. Era a minha recompensa de a ajudar a fazer os bolos para fora (como antigamente era usual, as tradicionais "boleiras"). Dão um pouco de trabalho, mas o resultado final é compensatório. Ficam muito fofinhos e desaparecem num abrir e fechar de olhos.

E com esta receita, me fico por aqui até Janeiro, pois esta altura, para mim, é de reflexão do que se passou ao longo do ano e não só. De "coisas" que desejava que não tivessem acontecido, mas que aconteceram e vice-versa, dos erros cometidos, mas que serviram para aprendizagem e crescimento interior.
Enfim, uma amálgama de "coisas" sobre as quais me debruço interiormente e que me levam a afastar daqui por uns dias. Mas volto em Janeiro com coisinhas boas, assim o espero (*_*)

Desejo a todos os que me visitam BOAS FESTAS! E agradeço a todos os comentários deixados ao longo do ano.

Creme de ovos:

Massa já com os ovos:

Massa sem os ovos:

Ingredientes:

250 ml leite

150 gr. farinha trio com fermento

100 gr. manteiga

4 ovos

3 colheres sopa de açúcar

1 casquinha de limão

1 colherzinha café de sal

Para polvilhar: açúcar e canela em pó

Recheio:

3 gemas

115 gr. açúcar

120 ml água

Preparação:

Leve ao lume um tacho com o leite, a manteiga, sal, casca de limão e as 3 colheres sopa de açúcar.

Quando ferver, despeje a farinha e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que se despegue facilmente das paredes do tacho.

Retire a massa para um recipiente e deixe amornar.

Com a massa ainda morna, adicione os ovos um a um, mexendo sempre entre cada adição.

Nota: se a massa ganhar grumos, passe a varinha mágica no fim, mas em princípio não ganha.

Com duas colheres moldar bolinhas e levar a fritar em óleo em lume brando, para que não queimem por fora e fiquem cruas por dentro. A meio da fritura pique os sonhos uma só vez com um garfo, e alguns até poderão abrir, mas depois de frios voltam à forma inicial.

Depois de fritos coloque-os sobre papel absorvente e passe-os por uma mistura de açúcar com canela.

Preparar o creme de ovos:

Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver, assim que ferver reduzir o lume e deixar ferver durante 3 minutos. Desligar e deixar arrefecer.

Assim que esteja frio juntar as gemas previamente batidas com 1 batedor de ovos, levar novamente ao lume, e sem parar de mexer, deixar que ferva novamente para que engrosse um pouco. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Com uma tesoura fazer um corte em alguns sonhos e rechear com o creme (usei uma seringa de pasteleiro, onde coloquei o creme).

Rendeu 26 sonhos.

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Arrufadas da Feira

quarta-feira, outubro 26, 2011 - Posted by RATOLINHA - 23 comentários

Com este tempinho que, diga-se veio muito abruptamente, sabe bem um petisco assim.

A receita original é de arrufadas (pequenas) e não arrufada, mas a preguiça de fazer bolinhas acabou numa arrufada grande. É mais uma receita da velhinha culinária do Chefe Silva.

Um bom acompanhamento para um lanchinho.

Ingredientes:

500 gr. farinha trigo

25 gr. fermento de padeiro

2,5 dl (250 ml) leite morno

50 gr. manteiga derretida

100 gr. açúcar

2 ovos

Raspa de 1 limão

1 pitada sal

Açúcar para polvilhar

Margarina para untar tabuleiro

Preparação:

Dissolva o fermento no leite morno.

Amasse a farinha com o açúcar, o leite, os ovos, a manteiga, raspa de limão e uma pitada de sal.

Amasse muito bem a massa e, se necessário, acrescente um pouco mais de leite para ficar com consistência mole.

Coloque num tabuleiro, tape com um pano e deixe levedar.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque papel vegetal, unte-o com margarina e polvilhe-o com farinha.

Com a massa, molde bolas pequenas e coloque-as no tabuleiro, perto umas das outras.

Deixe-as levedar de novo.

Antes de colocar no forno pincele-as ao de leve com ovo batido e polvilhe-as com açúcar.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.

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Cookies Trufados

quinta-feira, setembro 29, 2011 - Posted by RATOLINHA - 27 comentários

Mal vi estes cookies no Blog Casa de Farinha, disse a mim mesma, estes não me escapam!!! Gostei tanto do aspecto deles, que guardei logo a receita.

Não me enganei na minha intuição, pois ficam maravilhosos. Gostei imenso. A repetir mais vezes, pois são uma delícia!!!

Rendeu 26 cookies, que não desapareceram rápido, simplesmente se evaporaram.

Ingredientes:
200 gr de açúcar
200 gr de farinha de trigo com fermento
6 colheres (sopa) de cacau em pó
50 gr de manteiga picada
2 ovos levemente batidos
1 colher (chá) de essência de baunilha (não pus)
Uma pitada de sal
Açúcar em pó para enrolar e polvilhar

Preparação:

Forre um tabuleiro grande com papel vegetal e unte-o com margarina.

Bata na batedeira com os ganchos (espirais) o açúcar, a farinha de trigo, o cacau, o sal e a manteiga.

Junte os ovos e bata mais um pouco.

Leve ao frigorífico por 30 minutos (não levei)

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Forme bolinhas do tamanho aproximado de uma noz, passe no açúcar em pó e molde-as. Distribua-as no tabuleiro, deixando espaço entre elas.

Leve ao forno por +/- 10/12 minutos, ou até ficarem cozidas (espete 1 palito, se sair seco) estão prontos.
Retire-os e deixe-os esfriar.

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Biscoitos de Côco

sexta-feira, setembro 23, 2011 - Posted by RATOLINHA - 15 comentários

Mais uma fornada de biscoitos, desta vez de côco, muito saborosos. A receita tirei do Blog da Luísa Alexandra, onde existe uma imensa variedade de biscoitos.

Utilizei o dispara-biscoitos, mas quem não tiver pode optar por fazer bolinhas e achatá-las.

Estes ficaram um pouco para o morenos, ehehehe, pura distracção...

Ingredientes:
250 gr. de farinha
100 gr. de açúcar
180 gr. de manteiga (à temperatura ambiente)
100 gr. de côco ralado
1 Ovo
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) fermento em pó

Preparação:

Colocar todos os ingredientes num recipiente, e com os ganchos(espirais) da batedeira misturar tudo.

Colocar a massa no dispara-biscoitos e dispare num tabuleiro anti-aderente.Ou faça as bolinhas.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante +/- 10 minutos. Verifique com um palito se estão cozidos.

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Biscoitos Amarelinhos de Canela

terça-feira, março 29, 2011 - Posted by RATOLINHA - 17 comentários

Depois de pesquisar na net uma receita de biscoitos ou bolachas que levasse farinha custard, encontrei esta cujo aspecto me agradou bastante. Retirei-a daqui.

Como a receita original foi feita na bimby, tive de adaptar à batedeira.

Não ficam muito doces. Podem sempre aumentar um pouco mais a quantidade de açúcar caso gostem mais doces. Ficam fofinhos.

Ingredientes:

5 ovos

125 gr. de farinha custard

170 gr. de açúcar

3 colheres de chá fermento em pó royal

125 gr. de margarina

500 gr. farinha trigo sem fermento

Canela em pó e açúcar para polvilhar

Preparação:

Com os ganchos compridos da batedeira (em forma de espiral), bater os ovos, a manteiga e o açúcar.

De seguida juntar as farinha e o fermento, misturar tudo.

Se necessário polvilhe as mãos com farinha para fazer as bolinhas. Colocar as bolinhas sobre papel vegetal num tabuleiro. Polvilhar com canela e açúcar. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºc durante 15 minutos.

As bolinhas crescem muito como se vê na foto.

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Sonhos / Bolinhos de Cenoura

segunda-feira, dezembro 20, 2010 - Posted by RATOLINHA - 21 comentários

Para quem quiser, ainda vai a tempo de tirar a receita para o Natal destes sonhos ou bolinhos de cenoura, como lhes quiserem chamar. São deliciosos, ficam sequinhos por dentro, macios, uma delícia mesmo. A receita original é da D.ª Carminda, uma pessoa muito especial. Contudo, alterei um pouco a receita, acrescentando a farinha maizena, e ficaram óptimos.

Rendeu cerca de 50 sonhos.

E, este ano fico por aqui, até porque, a minha máquina fotográfica teve de ir para a assistência, pois estava com problemas, ora funcionava, ora não.

E assim sendo a Ratolinha deseja um Bom Natal e Bom Ano Novo de 2011 a todos os que me visitam.

Beijinhos e até para o Ano.

Ingredientes:

1 kg. de cenoura
500 gr. açúcar (pus só 400 gr. e chegou)
400 gr. de farinha trigo com fermento
100 gr. farinha maizena
1 laranja média
4 ovos
2 colheres de sopa vinho porto (opcional)
1 pau de canela, sal
Açúcar e canela em pó para polvilhar

Preparação:

Cozer as cenouras descascadas em água temperada com sal e 1 pau de canela.

Assim que estiverem cozidas, escorra-as bem (de preferência deixe escorrer umas horas), e com a varinha mágica transforme em puré de cenoura.
Junte o açúcar, as farinhas, os ovos previamente batidos, sumo e raspa da laranja, o vinho do porto e bata tudo com a batedeira para misturar.

Frite pequenas colheradas do preparado (pois elas ao fritar crescem) em óleo quente (o lume não convém estar muito no máximo, pois os bolinhos queimam com facilidade).

Depois de fritos coloque-os a escorrer sobre papel absorvente e depois polvilhe-os com uma mistura de açúcar e canela a gosto.

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Bolachas de Chocolate com pepitas de chocolate

quarta-feira, outubro 27, 2010 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários

Estas bolachas têm um aspecto um pouco tosco, mas ficaram muito boas.

Ficaram umas bolachinhas muito macias para um lanche.

Não levaram muitas pepitas, só 100 gr. porque não tinha mais.

Ingredientes:

100 gr. pepitas de chocolate (opcional)
3 ovos
500 gr. farinha com fermento
125 gr. chocolate em pó
250 gr. açúcar
125 gr. manteiga
1 colher sopa de sumo limão

Preparação:

Junte os ovos, o açúcar, a manteiga e o sumo de limão e bata com a batedeira (com os ganchos), junte a farinha e o chocolate em pó e misture tudo.

Envolva as pepitas sem bater.
Pré-aqueça o forno a 200ºc e num tabuleiro coloque papel vegetal e com a ajuda de uma colher coloque porções de massa no papel vegetal deixando-as um pouco afastadas, pois vão crescer um pouco, e achate-as com a colher.
Leve a cozer cerca de +/-12 minutos.
Retire e deixe-os arrefecer.

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Côcos Versão II

terça-feira, janeiro 19, 2010 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários

A textura destes côcos fica muito macia. Já anteriormente postei aqui côcos, que não levavam manteiga na confecção, agora fica aqui a receita que leva.

Ingredientes:

1 pacote 200 gr de côco
4 ovos
6/7 colheres de sopa de açúcar

1 colher sopa (mal cheia) manteiga

Cerejas cristalizadas

Preparação:

Num recipiente coloque o côco, junte o açúcar, a manteiga e amasse, junte os ovos um a um, mexendo com as mãos.
Depois de tudo envolvido, encha as forminhas de papel, e no topo coloque uma cereja cristalizada, leve ao forno a cozer até ficarem douradinhos.

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Bolinhos de Bolina/Abóbora

segunda-feira, dezembro 28, 2009 - Posted by RATOLINHA - 2 comentários

Estes bolinhos são feitos a olho, isto é, não tenho as medidas certas, por isso deixo aqui como são feitos, mas desde já digo que são de fácil confecção e deliciosos.

Ingredientes:

2 kg de bolina (abóbora menina)

Ovos
Água, açúcar, sal
Farinha maizena
Pinhões ou amêndoa triturada
1 colher (sopa) vinho do Porto
Pau de canela

Preparação:

Leva-se a bolina a cozer em água com uma pitada de sal e 1 pau de canela. Depois de cozida escorre-se e põe-se dentro de um pano. Põe-se depois a escorrer de um dia para o outro dentro de uma taça com furos ou pendurado na torneira da cozinha.

No dia seguinte espreme-se o pano com a bolina, de forma a tirar o excesso de água que possa ainda ter, mas não esprema demais.

Junte-lhe 1 a 2 ovos, 1 colher de sopa de vinho do porto e açúcar a gosto(prove a massa para ver se está doce)e amasse para ligar, vá juntando colheres de farinha maizena, e, amassando até adquirir uma textura nem muito mole nem muito dura, junte-lhe os pinhões ou a amêndoa.

De seguida molde bolinhas a gosto e frite em óleo.

Polvilhe com uma mistura de canela em pó e açúcar.

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Biscoitos de Canela

terça-feira, dezembro 08, 2009 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários

Finalmente estreei a minha máquina de fazer biscoitos. Já a tinha comprado a algum tempo, mas ainda não tinha tido oportunidade para me dedicar a fazer biscoitinhos.

Para vos dizer a verdade, até andar neste mundo dos blogs não sabia que havia uma máquina assim. Já a vi em vários blogs, mas foi aqui que vi em mais pormenor e com direito a vídeo e receitas. Claro que ver é uma coisa e outra é fazer, e, nesta minha 1ª experiência, as coisas até começaram bem, mas depois já estava a falar sozinha com o dispara-biscoitos, até que descobri a técnica. Teve de ser directamente no tabuleiro anti-aderente, pois com papel vegetal muitos vinham agarrados à máquina, tirei o papel e foi sempre a andar (deve ser da falta de prática).

Mas digo-vos estes biscoitos de canela ficaram uma delícia, acho que tão cedo não compro bolachas fora, haja tempo.

O Dispara-biscoitos:

Ingredientes:
100 gr. de açúcar
180 gr. de margarina
1 ovo
1 pitada de sal
300 gr. farinha trigo c/ fermento
1 colher sobremesa de canela

Preparação:

Bater o açúcar com a margarina e juntar o ovo, e uma pitada de sal batendo tudo.

Juntar a farinha e a canela e misturar tudo (com a batedeira custa um pouco a bater).

Colocar a massa na máquina dispara-biscoitos e disparar sobre um tabuleiro

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 200ºc até ficarem cozidos (+/-10 minutos).

Bom apetite!

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Cocos

sábado, julho 18, 2009 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários

Uns coquinhos rápidos, económicos e saborosos.

Ingredientes:

1 pacote 200gr de côco

3 ovos

6/7 colheres de sopa de açúcar

Cerejas cristalizadas

Modo de preparação:

Num recipiente coloque o côco, junte o açúcar, misture e junte os ovos um a um, mexendo com as mãos.

Depois de tudo envolvido encha as forminhas de papel, faça com o dedo um buraco no meio para colocar cereja cristalizada (aqui como não tinha pus cereja natural), leve ao forno a cozer até ficarem dourados.

Bom apetite!

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