Ratolinha - Receitas de Culinária : Doces

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Pudim Francês - Receita em Vídeo

quarta-feira, novembro 27, 2019 - Posted by RATOLINHA - 4 comentários

Pudim francês... um clássico! Esta receita é a minha predilecta. Já cá existe no blogue mas com maior quantidade de açúcar, demasiada até. Daí eu ter reduzido para 250 gr. que chega perfeitamente.

Podem ver o vídeo do passo a passo aqui.

Ingredientes:

2 ovos inteiros

10 gemas

250 gr. açúcar

1 colher (chá) bem cheia de maizena

500 ml leite meio gordo

Raspa de 1 limão médio

1 cálice vinho Porto

Caramelo:

150 gr açúcar

8 colheres de sopa de água

Preparação:

Caramelo:

Levar o açúcar e a água num tacho até que ferva. Deixar ferver até adquirir o tom dourado (ou mais claro ou mais escuro conforme o gosto).

Verter na forma do pudim e rodá-la (com a ajuda de um pano para não se queimar) de modo a que o caramelo cubra toda a superfície interior da forma. Deixar arrefecer.

Pudim:

Comece por colocar ao lume um tacho largo com água para que ferva (para o pudim cozer em banho-maria).

Num recipiente colocar o açúcar, a maizena, os ovos e as gemas, mexer à mão com uma vara de arames ou colher pau (muito importante, não é com batedeira).

Juntar o leite, a raspa de limão e o vinho do porto, mexer mais um pouco para misturar tudo.

Colocar na forma já untada com o caramelo, levando a cozer no tacho em banho maria (no fogão e não no forno) cerca de 1 hora. Fazer o teste do palito.

Uma vez cozido retirar a forma do banho-maria e deixar arrefecer. Leve ao frigorífico no mínimo 6 horas e desenforme um pouco antes de servir.

Nota: Ao cozer em banho maria a água deve ficar a um nível para que quando esteja a ferver não entre para dentro da forma do pudim.

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Torta de Claras

quinta-feira, dezembro 21, 2017 - Posted by RATOLINHA - 8 comentários

Ainda a tempo de quem quiser experimentar, deixo aqui uma torta de claras que na realidade é a mesma massa que o pudim molotov, mas enrolado em forma de torta ou rolo, como lhe queiram chamar.

Para a 1ª vez até que nem saiu assim tão mal. O tabuleiro devia ser maior (usei um de 28x30cm), para assim ficar mais fina e mais enroladinha.

A receita foi do blog Cantinho da Marta, que tem imensas variedades e que muito aprecio. Obrigada Marta pela partilha.

Com esta torta docinha desejo a quem me visita um Bom Natal, partilhado com quem vos é mais querido... E partilhem, partilhem sobretudo Amor 💗💗💗

Ingredientes:

11 claras frescas

11 colheres de sopa de açúcar

Creme de ovos:

3 gemas grandes

10 colheres de sopa de açúcar

10 colheres de sopa de água

1 casquinha de limão pequenina

Açúcar em pó

Doce de abóbora com nozes para rechear

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte-o com manteiga.

Bata as claras em castelo e vá juntado o açúcar aos poucos até obter um merengue firme.

Verta o preparado para o tabuleiro, espalhando uniformemente. Leve ao forno cerca de 11 minutos. Desligue o forno ao fim desse tempo e deixe arrefecer lá dentro.

Creme de Ovos:

Num tachinho leve a água e o açúcar, juntamente com a casca limão. Deixe ferver cerca de 4 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Tire a casca de limão.

Numa tigela coloque as gemas e mexa ligeiramente com um garfo. Verta sobre a calda de açúcar e leve ao lume novamente, e sem parar de mexer deixe que ferva para engrossar. Assim que ferver retire.

Polvilhe um pano com açúcar em pó, e sobre este desenforme a torta. Rechear com a compota, e enrolar com a ajuda do pano. Transferindo no fim para uma travessa, com a ajuda desse mesmo pano.

Por cima verter o doce de ovos morno.

Deixar arrefecer e está pronta a comer.

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Pudim Molotof com Molho de Caramelo

quarta-feira, janeiro 06, 2016 - Posted by RATOLINHA - 15 comentários

6 de Janeiro de 2016. Dia de Reis!

Para muitos uma festa mais importante que o Natal. Para outros um dia marcado por algo especial...

Lembro-me há muitos anos atrás, os meus avós maternos festejarem este dia, reunindo todos os filhos e restante família, com um belo lombo assado feito em forno a lenha. Que bem que sabia. O forno ainda existe, embora velhinho.

Ficam as memórias... e a saudade de quem já cá não está.

Desta vez decidi cozer o molotof no forno, sem ser em banho-maria. Já uma vez tinha feito, e ele não tinha abatido. Correu bem. Segui os 8 minutos de cozedura, e aqui está ele.

Resolvi fazer um molho de caramelo, que depois de frio, não fica que nem pedra. Apesar de ser calórico, porque é, vale a pena experimentar.

Nota: Não uso claras congeladas, só frescas.

Ingredientes:

10 claras

10 colheres de sopa de açúcar

Margarina para untar a forma

Para o caramelo:

200 gr. de açúcar

1 pacote de natas 200 ml

Preparação:

Pré-aquecer bem o forno a 180ºC.

Untar uma forma de buraco com margarina.

Bater as claras em castelo, juntado o açúcar aos poucos.

Colocar as claras na forma, aconchegando-as o melhor possível.

Levar ao forno durante 8 minutos.

Retirar e desenformar. Deixar arrefecer.

Preparar o caramelo:

Levar ao lume o açúcar. Quando se transformar em caramelo, juntar as natas (cuidado pois o contacto das natas frias com o caramelo vai criar uma espécie de efervescência), bolhinhas a ferver, mas rápido volta ao normal. Mexer mais um pouco até ficar homogéneo. Retirar do lume.

Quando estiver morno verter sobre o molotof.

Nota: Na foto só coloquei metade do caramelo. O restante foi servido à parte.

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Pudim de Chocolate

quarta-feira, outubro 21, 2015 - Posted by RATOLINHA - 19 comentários

Aqui está a receita do pudim de chocolate, que tinha mostrado no facebook quando o fiz.

Tinha uma receita de pudim de chocolate que levava 12 ovos. Não queria colocar tantos, reduzi para metade e acrescentei a maizena para não dar raia.

Ficou muito bom. Nunca tinha comido, nem feito, e gostei do resultado final, tanto do sabor como da textura.

Ingredientes:

6 ovos inteiros

1 lata de leite condensado 397 gr.

1 litro de leite (usei magro)

125 gr. de chocolate em pó

1 colher de sobremesa de maizena (amido de milho)

Para o caramelo:

1 medida (chávena com a capacidade de 250 ml) de açúcar

2 colheres de sopa de água

Preparação:

Preparar o caramelo.

Numa forma de buraco (usei uma com diâmetro 23 cm), coloquei o açúcar e a água e levei ao lume brando.

Assim que começou a transformar-se em caramelo, com a ajuda de pegas de cozinha, fui rodando a forma para o caramelo forrar também as paredes, e com uma colher verti caramelo em cima do cone da forma, (pode fazer num tachinho), e depois verter para a forma. Retirei e deixei arrefecer.

Com um batedor de ovos misture os ovos com o leite condensado. Junte o chocolate em pó e o amido de milho e mexa novamente. De seguida junte o leite aos poucos e mexa até estar tudo homogéneo.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Depois do caramelo da forma estar frio verter o preparado do pudim para dentro dela.

Levar ao forno a cozer em banho-maria (colocar água acabada de ferver num tabuleiro onde caiba a forma).

Demorou cerca de 45/50 minutos, mas faça o teste do palito. Quando sair seco retire e deixe arrefecer totalmente. Depois de frio coloque no frigorífico de preferência de um dia para o outro.

Para desenformar passe uma faca à volta da forma e do cone só para ajudar a soltar, e vire-o para o prato de servir.

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Tigeladas

quarta-feira, outubro 03, 2012 - Posted by RATOLINHA - 25 comentários

Ainda ando por aqui... um pouco mais ausente nas minhas postagens, mas espreitando sempre que posso os vossos cantinhos.

Estas tigeladas quando as vi no blog Desastres Culinários ficaram em fila de espera das muitas que tenho para experimentar. Usei umas tacinhas mais altas do que na receita original.

Ficaram deliciosas.

Ingredientes:

500 ml leite

6 ovos

250 gr. açúcar

1 pau de canela

1 casquinha de limão

Canela em pó

Preparação:

Leve a ferver o leite com o pau de canela e a casca de limão, assim que ferver desligue.

Num recipiente (sem usar a batedeira) misture bem e com cuidado (para não levantar espuma) os ovos com o açúcar e um pouco de canela em pó.

Adicione o leite quente em fio e incorpore bem na mistura de ovos.

Coloque a mistura em tacinhas de barro vidradas e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca 45/50 minutos.

Sirva depois de frio.

Comer à colherada.

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Molotof / Pudim de Claras

terça-feira, maio 24, 2011 - Posted by RATOLINHA - 21 comentários

Quem quer uma fatia de molotof? Ou melhor, uma fatia de "ar" como eu lhe chamo. Pois mete-se à boca, fecha-se e já era, parece ar.

É um pudim que eu adoro. É muito simples de se fazer, apesar de muitas pessoas se queixarem que abate. Basta seguir a receita que fica bem.

Ingredientes:
11 claras
11 colheres (sopa) de açúcar
Caramelo líquido (usei do de compra)

Preparação:
Ligue o forno a 180º C e coloque dentro um tabuleiro com água fervida dentro, para depois cozer o molotof em banho-maria.
Unte uma forma com buraco com margarina ou caramelo (coloquei margarina).

Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes, depois adicione o açúcar aos poucos e continue sempre a bater. Por fim, junte caramelo líquido a gosto (pus 4 colheres de sopa) às claras em castelo, e bata mais um pouco.

Coloque o preparado na forma com uma colher, e tenha o cuidado de ir alisando para não ficar com bolhas de ar.

Coloque a forma no forno dentro do tabuleiro com a água (fervida) para cozer em banho-maria.
Deixe cozer cerca de 11 minutos (cerca de um minuto por cada clara de ovo).
Obs: se fizer um pudim de 6 claras, só coze 6 minutos e só leva 6 colheres sopa açúcar.

Ao fim desse tempo, desligue o forno e abra ligeiramente a porta (coloque, por exemplo, uma rolha de cortiça para a porta não fechar), para o molotof não abater. Quando o forno estiver praticamente morno, quase frio, retire o molotof, e deixe esfriar por completo. Desenforme depois de frio.

Pode colocar caramelo líquido por cima (eu não pus, para não ficar tão doce), ou colocar ovos moles.

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Pudim Francês

terça-feira, agosto 31, 2010 - Posted by RATOLINHA - 14 comentários

A Ratolinha voltou!Já cheira a Setembro!

E para estreia trago-vos um pudim francês, cuja receita passou da avó para a mãe e agora para a filha.

De algumas receitas de pudim francês que experimentei, esta é sem dúdiva alguma a mais perfeita, pelo sabor, pela textura, por tudo.Experimentem e digam!E fresquinho é que sabe bem!

Ingredientes:

2 ovos inteiros

10 gemas

400 gr. açúcar

1 colher (chá) bem cheia de maizena

0,5 lt leite

Raspa de 1 limão médio

1 cálice vinho porto

Caramelo (usei do de compra)

Cerejas cristalizadas para decorar (opcional)

Preparação:

Comece por colocar ao lume um tacho largo com água a ferver.
Numa caçarola colocar o açúcar, a maizena, os ovos e as gemas, mexer com um batedor à mão (muito importante, não é com batedeira).
Juntar o leite, a raspa de limão e o vinho do porto, mexer mais um pouco para misturar tudo.

Colocar na forma já untada com o caramelo, levando a cozer num tacho em banho maria (no fogão e não no forno) cerca de 1 hora (nota: se for um pudim de 6 ovos só demora 30 minutos a cozer).
Retirar a forma, deixar arrefecer. Leve ao frigorífico no minímo 6 horas e desenforme um pouco antes de servir.

Nota: Ao cozer em banho maria a água deve ficar a um nível para que quando esteja a ferver não entre para dentro do pudim.

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Doce de Nuvem Dourada

terça-feira, fevereiro 23, 2010 - Posted by RATOLINHA - 16 comentários

A esta maravilha calórica, chamo-lhe delícia de ar, porque mete-se à boca e desaparece logo, parece ar! Este doce é muito parecido com o pudim molotof, só não leva caramelo.

Quando o fiz estava com receio que ele abatesse, mas disse a mim mesma, se abater, abateu, paciência. Mas não, portou-se bem! E aqui está ele.

Ingredientes:
6 claras
6 colheres sopa de açúcar

Creme ovos:
6 gemas
6 colheres açúcar
2 dl água

Preparação:

Bata as claras em castelo firme e vá acrescentando as colheres de açúcar sem parar de bater.

Unte uma forma com manteiga e deite o preparado.

Leve a cozer a 180.º em forno pré-aquecido durante 8 minutos só.

Retire, desenforme e deixe arrefecer.

Preparar o creme de ovos:

Leva-se ao lume médio o açúcar com a água, deixando ferver cerca de 3 minutos, até atingir o ponto de pérola.

Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.

Mistura-se com uma vara de arames então as gemas à calda.

Levar novamente a lume médio, mexendo com uma colher de pau sem parar até engrossar um pouco (não muito, pois o creme depois de frio tem tendência a ficar mais espesso )e se necessário no fim passe a varinha mágica.

Deixe amornar e verta sobre o doce (frio), levando depois ao frigorífico.

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Pudim de Leite condensado

domingo, agosto 23, 2009 - Posted by RATOLINHA - 12 comentários

Volta e meia faço este pudim pois além se ser muito parecido com o pudim francês, é muito rápido de se fazer, e sai sempre bem.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

A mesma medida (lata) de leite

4 ovos inteiros

raspa de 1/2 limão

Caramelo para untar a forma

Preparação:

Num recipiente colocar o leite condensado e os 4 ovos inteiros e com a varinha mágica bater 2 minutos.

Juntar de seguida o leite e a raspa de limão, mexer com colher pau só para envolver tudo.

Verter o preparado na forma de pudim já barrada com o caramelo.

Levar a cozer dentro de um tacho com água a ferver cerca de 20/25 minutos em banho-maria no fogão e não no forno.

Retirar a forma, deixe arrefecer, depois de frio vire para um prato e leve ao frigorifico.

Sirva bem fresco.

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