Creme de limão ou lemon curd... nunca tinha experimentado fazer.
Existem receitas que levam ovos inteiros e receitas que levam só as gemas como foi o caso aqui.
É um creme bem cítrico e feito com limões caseirinhos ainda mais...
Este serviu de recheio para uma pavlova que é docinha e que contrasta na perfeição com este tipo de creme.
Pode também ser usado em recheios ou coberturas de bolos.
Fiz um vídeo que podem ver o passo-a-passo aqui.
Ingredientes:
240 ml de água
90 ml sumo de limão
100 gr. de açúcar
4 gemas
30 gr. de amido de milho
20 gr. manteiga (partida aos cubinhos)
Preparação:
Colocar num tachinho todos os ingredientes excepto a manteiga. Com uma vara de arames misturar tudo e levar ao lume para fervilhar, sempre a mexer.
Quando começar a engrossar a querer ferver, retirar do lume e juntar a manteiga incorporando-a bem.
Colocar numa tigela e tapar com película aderente.
Deixar arrefecer e levar ao frio.
Uma vez frio está pronto a ser usado, mas antes de usar com uma colher mexa um pouco para ficar novamente homogéneo.
Nota: Se o creme não for para ser gasto de imediato, colocar num frasco esterilizado e levar para o frigorífico.