Sopa de Legumes
sexta-feira, setembro 18, 2020 - Posted by RATOLINHA - 2 comentários
Uma sopinha bem nutritiva... Porque não pode ser sempre coisas docinhas, aqui fica uma sugestão fora do habitual.




Ingredientes:

3 litros de água
2 batatas médias
2 cenouras grandes
4 pedaços de abóbora (+/- cubos 4 cm por 4 cm)
1/2 curgete
4 folhas de alface
1/2 cebola
1 dente de alho
Sal q.b.
Azeite (1 colher sopa)
1 penca

Preparação:

Comece por lavar todos os legumes.

Numa panela coloque a água ao lume, assim que ferver junte as batatas, cenouras partidas, abóbora, curgete, alface, cebola e o alho.

Deixe cozinhar. Assim que estiver cozido, passe a varinha mágica e rale tudo.

Entretanto limpe as folhas da penca e corte-as às tiras, lavando-as bem.

Coloque-as no caldo, tempere com sal e regue com um pouco de azeite. Assim que ferver reduzir o lume e sem tapar totalmente a panela deixe que coza a penca.


Bolo de Claras Aromatizado com Laranja - Receita em vídeo
quinta-feira, setembro 10, 2020 - Posted by RATOLINHA - 5 comentários
Quem gosta de um bolinho simples mas tão bom para um lanchinho?

Perfeito para gastar claras, este bolo é o ideal.

Apesar de estar tempo quente e não apetecer ligar o forno, guardem esta receitinha para quando o tempo esfriar.

Podem ver o vídeo aqui





Ingredientes:

10 claras
200 gr. de açúcar
210 gr. de farinha trigo com fermento
1 colher chá de fermento em pó
1 colher chá de amido de milho
Raspa e sumo de uma laranja grande
60 gr. de margarina (à temperatura ambiente)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater as claras até ficarem espumosas. De seguida juntar o açúcar e bater até as claras ficarem bem batidas.

Juntar a margarina, o sumo e raspa da laranja e misturar tudo.

Manualmente envolver a farinha, o fermento e maizena peneirados.

Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha.

Levar a cozer cerca de 35/40 minutos (fazer o teste do palito).






Francesinha - Receita em Vídeo
quinta-feira, setembro 03, 2020 - Posted by RATOLINHA - 4 comentários

E já estamos em Setembro! Como o tempo voa. 😮

Tempo de férias ainda para muita gente, tempo de petiscos, coisas boas. 

Francesinha é uma delas, uma refeição permitida em tempo de férias...

Faço sempre este molho, simples, rápido, mas, sobretudo, muito saboroso.Quem prova adora.

Fiz um vídeo onde mostro o passo-a-passo aqui




Ingredientes para o Molho (2/3 pessoas): 

1 cebola pequena
1 dente alho
Azeite
1 folha louro
Sal 
Piri-piri ou malagueta
1 caldo knorr de carne
1 cerveja 33 cl
5 colheres de sopa de polpa tomate
3 colheres de sopa de vinho do Porto
2 colheres de sopa de whisky
1 colher de sopa molho inglês
1 colher de sopa de vinho branco
1 colher de café de colorau em pó
Cominhos em pó (cerca de 1/4 de colher de café)
2 colheres de sopa de farinha maizena (amido de milho) para diluir num pouco de água

Ingredientes para cada francesinha:

2 fatias pão de forma
1 bife + sal e pimenta
1 salsicha fresca
1 linguiça fresca (ou daquelas embaladas)
6 fatias de queijo fatiado
1 fatia de fiambre
2 fatias de mortadela 
1 ovo
Mostarda para barrar o bife (opcional)

Modo de preparação:

Comece por refogar em azeite a cebola picada e o alho. Quando alourar juntar a cerveja e de seguida os restantes ingredientes, excepto o amido de milho. Deixe ferver cerca de 15 minutos.

À parte dissolva o amido de milho num pouco de água.

Junte ao molho aos poucos até este adquirir uma consistência a gosto.

Retire o tacho do lume, tire a folha de loureiro e com uma varinha mágica rale tudo. Leve novamente ao lume e rectifique o tempero se necessário.

Enquanto faz o molho vá preparando a francesinha:

Tempere os bifes com sal e pimenta e leve a grelhar. Faça o mesmo para a salsicha fresca e a linguiça (grelhar de preferência abertas ao meio).

Montagem da francesinha:

1-Fatia de pão de forma
2-Uma fatia de fiambre
3-Duas fatias de mortadela
4-O bife (barrar com um pouquinho de mostarda-opcional)
5-A salsicha e linguiça abertas ao meio
6-Uma fatia de queijo
7-Outra fatia de pão por cima
8-Agora deve levar à torradeira para torrar um pouquinho o pão
9-Cobrir com 5 fatias de queijo
10-Colocar o ovo
11-Levar à torradeira (ou forno) para derreter o queijo

Verta o molho quentinho por cima e sirva acompanhado com batatas fritas (à parte).




Pavlova com Lemon Curd e Morangos - Receita em Vídeo
quinta-feira, agosto 06, 2020 - Posted by RATOLINHA - 2 comentários
Já fiz várias pavlovas seguindo várias receitas e todas elas racham. Não é que seja problema porque ela desaparece na mesma ehehe. 

Mas já vi pavlovas que practicamente não racham. Então, resolvi fazer uma nova experiência a nível de cozedura para ver se a pavlova não rachava tanto lateralmente. E resultou.

Podem ver o passo-a-passo aqui.

Voltarei em Setembro com coisas novas. Entretanto vou relembrando algumas coisas na minha página do facebook Receitas da Ratolinha





Ingredientes:

4 claras 
200 gr. de açúcar
1 colher de sopa vinagre branco
1 colher de sopa de amido de milho 

Recheio: 
Lemon curd - vídeo de como fazer aqui
Morangos

Preparação:

Começar por pré-aquecer o forno a 160ºC sem ventilação.

Bater as claras até ficarem espumosas, começando por adicionar cerca de 1/3 do açúcar, continuando a bater. 

Adicionar o restante açúcar em mais 2 vezes até ficar totalmente dissolvido (para ver se está dissolvido pegar com o dedo num pouquinho de claras e esfregar entre 2 dedos, se ainda se sentir o açúcar, continuar a bater até deixar de sentir).

Juntar o amido de milho, o vinagre, mexendo só até envolver tudo.

Num tabuleiro, colocar papel vegetal manteiga e verter o preparado do merengue no centro e, com a ajuda de uma espátula, arredondar.

Levar ao forno e baixar a temperatura para os 100ºC e manter sem ventilação.

Cozer cerca de 1:30h e desligar o forno, deixando arrefecer lá dentro de preferência.

Depois de fria, colocar o lemon curd e enfeitar com morangos.



Lemon Curd - Receita em Vídeo
quinta-feira, julho 30, 2020 - Posted by RATOLINHA - 4 comentários
Creme de limão ou lemon curd... nunca tinha experimentado fazer. 

Existem receitas que levam ovos inteiros e receitas que levam só as gemas como foi o caso aqui.
É um creme bem cítrico e feito com limões caseirinhos ainda mais... 

Este serviu de recheio para uma pavlova que é docinha e que contrasta na perfeição com este tipo de creme. 
Pode também ser usado em recheios ou coberturas de bolos.

Fiz um vídeo que podem ver o passo-a-passo aqui.





Ingredientes:

240 ml de água
90 ml sumo de limão
100 gr. de açúcar
4 gemas
30 gr. de amido de milho
20 gr. manteiga (partida aos cubinhos)

Preparação:

Colocar num tachinho todos os ingredientes excepto a manteiga. Com uma vara de arames misturar tudo e levar ao lume para fervilhar, sempre a mexer.

Quando começar a engrossar a querer ferver, retirar do lume e juntar a manteiga incorporando-a bem.

Colocar numa tigela e tapar com película aderente.
Deixar arrefecer e levar ao frio.
Uma vez frio está pronto a ser usado, mas antes de usar com uma colher mexa um pouco para ficar novamente homogéneo.

Nota: Se o creme não for para ser gasto de imediato, colocar num frasco esterilizado e levar para o frigorífico.




Bacalhau com Crosta de Pão Integral e Batatas a Murro
quinta-feira, julho 23, 2020 - Posted by RATOLINHA - 2 comentários
Apetecia-me bacalhau com broa, mas lascado sem ser a posta inteira. Como não tinha broa no momento, só 1 cacetinho de pão integral, resolvi inventar e não é que ficou uma delícia!! 

Experimentem!




Ingredientes:

2 postas de bacalhau
Batatas pequenas
1 cebola, azeite q.b.
1 pão integral (tipo cacetinho)
4 dentes de alho para as batatas
4 dentes de alho para o bacalhau
3 ovos
Azeitonas pretas

Preparação:

Lavar bem as batatas com a casca e levar a cozer em água temperada com sal, juntamente com os ovos.

Transformar as postas de bacalhau em lascas grandes.

Na picadora picar o pão integral com 4 dentes de alho.
Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Numa travessa coloque (na parte onde vai levar o bacalhau) a cebola fatiada e 2 dos ovos partidos às rodelas e cubra com as lascas de bacalhau cru. Cubra com o miolo de pão picado. 
Ao lado coloque as batatas ligeiramente esmagadas e espalhe os outros 4 dentes de de alho às rodelas.

Regue tudo com azeite generosamente e leve ao forno cerca de 20/25 minutos. A meio vire as batatas.

Enfeite com azeitonas e o outro ovo.





Bolo de Bolacha - Receita em Vídeo
quarta-feira, julho 15, 2020 - Posted by RATOLINHA - 2 comentários
Bolo de bolacha, uma sobremesa excelente para estes dias de calor. Servida bem fresquinha é uma delícia. 

Este não é o tradicional bolo de bolacha com creme de manteiga, mas sim um outro que gosto bem mais. 

Costumo fazer muitas vezes e é um sucesso quando o provam.

Fiz um vídeo onde mostro como num instante se faz este deliciosa sobremesa.
Podem ver o vídeo aqui.

Se gostarem partilhem o vídeo e inscrevam-se no canal :)




Ingredientes:

2 pacotes de natas (200 ml cada)
1 lata de leite condensado 397 gr. (não é do cozido)
3 folhas de gelatina (se quiser creme mais sólido meter 5)
4 colheres de sopa de café solúvel 
270 gr. de bolacha maria 

Preparação:

Usei uma forma de aro amovível de 21 cm de diâmetro.

Comece por colocar a gelatina dentro de água para hidratar.
Uma vez hidratada, esprema o excesso de água e reserve.

Fazer o café para que fique morno.

Com a batedeira bater as natas em chantilly, juntar o leite condensado e bater mais um pouco.

Retirar 3/4 colheres de sopa de café morno e juntar a gelatina já escorrida e mexer para dissolver.

Juntar ao preparado das natas e leite condensado, batendo mais um pouco para que se misture.

Comece a molhar as bolachas e forre o fundo da forma com elas. Cubra com uma camada de creme, novamente com bolachas molhadas no café de seguida com creme e assim sucessivamente até terminar com creme.

Leve ao frigorífico de preferência de um dia para o outro.

Antes de servir retire do frio, passe uma faca à volta do aro e polvilhe com bolacha moída. 

Retire o aro.
Sirva bem frio.