Toucinho do Céu - Receita em Vídeo
terça-feira, dezembro 07, 2021 - Posted by RATOLINHA - 2 comentários

Toucinho do céu... uma sobremesa celestial!

É certo que leva muitas gemas, mas a culpa é das freiras que inventaram a receita, não minha (*_*)

Leva amêndoa e gila, uma combinação perfeita.

Fiz uma pequeno vídeo que podem espreitar aqui

 




Ingredientes:

300 gr. de açúcar
250 ml de água
1 casca de limão
1 pau de canela
200 gr. de amêndoa moída
1 frasco doce de gila (chila)
12 gemas + 1 ovo inteiro
1 colher café de canela em pó
Açúcar para polvilhar

Preparação:

Forrar o fundo de uma forma (usei de fundo amovível- 21cm) com papel vegetal e untá-lo, assim como untar as laterais.

Num tacho leve o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela para ferver cerca de 5 minutos.

Ao fim desse tempo retirar a casca de limão e pau canela. Juntar a amêndoa moída, envolver e de seguida a gila. Mexer e deixar ferver cerca de 3/4 minutos.

Retirar e deixar amornar.

Numa tigela coloque as gemas e o ovo inteiro, e com um garfo bata um pouco, só para misturar tudo.

Quando a calda anterior estiver morna junta-se as gemas, e o ovo batidos e a canela em pó. 

Envolve-se tudo e leva-se novamente ao lume sempre a mexer, até que comece a querer fervilhar. Quando começar retira-se. 

Verte-se a massa para a forma e leva-se para cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.

Demorou cerca de 35 minutos (depende do forno- não deixar cozer demasiado).

Retirar, deixar arrefecer uns 5 minutos e desenformar. Depois de estar completamente frio, polvilhar abundantemente com açúcar em pó.

Bom apetite!





Empadão de Frango e Alheira - Receita em Vídeo
quinta-feira, novembro 25, 2021 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários

Outono, o que pede? Comida de conforto, de forno... Sabe tão bem!

Um empadão de frango e alheira é uma delícia!

Fiz um pequeno vídeo que podem ver aqui

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Ingredientes:

2 peitos de frango 

1 alheira

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite, sal, 1 folha de loureiro

1/2 copo vinho branco

2 colheres de sopa de polpa tomate

Puré:

Batatas, sal, leite, margarina

Preparação:

Descascar as batatas e cozê-las em água temperada com sal.

Partir os peitos de frango às tirinhas, retirar a pele à alheira, desfazendo-a com um garfo. Reservar.

Numa frigideira colocar a cebola partida às meias luas e os dentes de alho às rodelas, regar com azeite e levar para refogar.

Quando a cebola estiver molinha, colocar o frango e deixar refogar, dourar um pouco, mexendo de vez em quando. Refrescar com vinho branco e a polpa de tomate, juntando o loureiro. Temperar com sal.

Deixar cozinhar o frango. Quando estiver cozinhado, colocar a alheira desfeita e envolver tudo deixando cerca de 4/5 minutos em lume fraco. 

Fazer o puré:

Depois das batatas cozidas, ralar a batata com o passe-vite. Juntar 1 colher de sopa de margarina e leite aos poucos até adquirir a consistência desejada.

Numa travessa, colocar uma camada de puré e por cima o preparado do frango e alheira e terminar com puré.

Enfeitar com azeitonas e levar a dourar em forno a 220ºC.




Compota de Abóbora (e laranja)
quinta-feira, novembro 04, 2021 - Posted by RATOLINHA - 2 comentários
O que é melhor do que uma compota caseirinha? É certo que dá um pouco de trabalho, mas o sabor não se compara às industrializadas...

Esta é de abóbora, um clássico que pode sofrer variações, ora com noz, ou outro fruto seco.

Fiz esta do Chef Henrique Sá Pessoa, e adorei. Fica muito boa.







Ingredientes:

1 kg. de abóbora (peso descascada) partida em cubinhos.
700 gr. de açúcar
Raspa de 1 laranja
Sumo de 2 laranjas
3 paus de canela

Preparação:
Num tacho colocar a abóbora cortada em cubinhos, o açúcar, o sumo das 2 laranjas e a raspa.
Junte os paus de canela e deixe o preparado cozinhar cerca de 1 hora (deixei 1h10min) mexendo de vez em quando.

Passado esse tempo, retirar os paus de canela, e triturar com a varinha mágica a maior parte da abóbora (apesar de na receita o Chef não ter triturado), e deixar ferver mais um pouco.

Enquanto a compota se faz, 20 minutos antes dela estar pronta, esteriliza-se os frascos.
Colocar os frascos cheios de água fria, e as tampas separadas dos frascos, dentro de um tacho ou panela alta para que fiquem submersos. Encher o tacho com água até cobrir os frascos e levar ao lume até ferver durante 5 minutos. 

Com a ajuda de uma tenaz, e com cuidado para não se queimar retirar os frascos, verter a água, e colocá-los sobre um pano limpo ou papel de cozinha com o bocal para baixo, assim como as tampas.

Assim que a compota estiver pronta colocar dentro dos frascos (que ainda estarão mornos), deixando cerca de 1,5 cm por encher. Tapar os frascos com as tampas e virar ao contrário durante cerca de 24 horas para criar vácuo.

Passadas 24 horas podem virar para cima e guardar em local seco e ao abrigo da luz.
Depois de aberto consumir no prazo de 1 mês.
Rendeu cerca de 4 frascos.





Pão Doce - Arrufadas de Chocolate e Pepitas de Chocolate - Receita em Vídeo
sábado, outubro 16, 2021 - Posted by RATOLINHA - 5 comentários

Quem não gosta de dar uma bela trinca numa coisa fofinha e deliciosa?

Estas arrufadinhas de chocolate são perfeitas! E ficam ainda mais gulosas com as pepitas de chocolate...

Este ano para celebrar e participar mais uma vez no World Bread Day, decidi fazer estas maravilhas.
Fiz passo-a-passo que podem ver aqui

#wbd2021 #worldbreadday #worldbreadday2021







Ingredientes: 

550 gr. farinha trigo T55
60 gr. de chocolate em pó
200 gr. de pepitas de chocolate
11 gr. de fermento fermipan ou (25 gr. fermento fresco de padeiro)
250 ml leite morno
2 colheres de sopa de margarina (usei planta)
150 gr. açúcar
2 ovos
1 pitada sal
1 ovo batido para pincelar


Preparação:

Amornar (não ferver) o leite e dissolver o fermento no leite. Juntar a margarina e misturar tudo. Reserve.

Coloque na taça da batedeira a farinha, o chocolate em pó, o açúcar, uma pitada de sal, 2 ovos e a mistura do leite anterior.

Com o  gancho de amassar pão amasse bem, cerca de 10/15 minutos (se a massa ficar um pouco mole não tem problema, pois depois coloca-se mais farinha).

Uma vez amassada, cobrir o recipiente com película aderente e tapar com um pano. Deixar levedar +/- 2 horas em local quente (depende da temperatura ambiente).

Quando a massa tiver crescido, transfira para a bancada polvilhada com farinha e, junte mais farinha de forma a que fique moldável, não pegue às mãos.
Juntar as pepitas (reservar algumas para colocar por cima)  e envolva-as na massa.

Faça um rolo cilíndrico e corte ao meio, novamente ao meio e fica com 4 mini rolos. divida cada mini rolo em 3 e molde as 12 arrufadinhas.

Coloque-as juntas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Deixe-as levedar de novo tapando com 1 pano.

Antes de colocar no forno pincele-as ao de leve com ovo batido e coloque algumas pepitas.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20/25 minutos, depende do forno.



Queques de Chocolate - Receita em Vídeo
quarta-feira, setembro 22, 2021 - Posted by RATOLINHA - 4 comentários

Entrámos oficialmente no Outono e, nada melhor que uns queques com cores outonais...

A massa destes deliciosos queques é preparada toda manualmente, sem batedeira.

Ficam com uma textura muito macia e fofa. Quase que até dizia que podiam ser chamados de muffins.

Podem ver um pequeno vídeo aqui





Ingredientes:

2 ovos
55 gr. de farinha maizena (amido de milho)
45 gr. de chocolate em pó 
130 gr. de açúcar amarelo 
230 ml de água 
100 gr. de margarina
100 gr. de chocolate de culinária 
1 colher de sobremesa de aroma de baunilha 
125 gr. de farinha trigo com fermento
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparação:
Pré-aqueça o forno nos 180ºC.

Colocar dentro de um tachinho, a maizena, o chocolate em pó e o açúcar. Misture bem. Acrescente a água aos poucos, mexa até que fique tudo bem incorporado.

Levar a lume baixo, mexendo sempre com um batedor de ovos até que engrosse e fique um creme homogéneo. Retire do lume.

Junte a margarina e o chocolate partido em bocadinhos, mexa muito bem até que fiquem bem incorporados.
Juntar a baunilha e 1 ovo, mexa bem, só depois adicione o outro ovo, mexendo muito bem entre cada adição .
Peneire a farinha com o fermento e junte ao preparado anterior, voltando a mexer até que fique homogéneo.

Verter a massa para forminhas de queques untadas com margarina. Eu usei forminhas de papel.

Leve ao forno cerca 20/25  minutos, ou até verificar que estão cozidos. Faça o teste do palito.



Caramelo Líquido - Receita em Vídeo
quinta-feira, junho 17, 2021 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários

Ter caramelo pronto a usar é muito prático. Apesar de ser super rápido fazê-lo na hora.
Existem aqueles de compra, que é uma opção, mas nada como o caseirinho...😋

Deixo aqui um pequeno vídeo.




Ingredientes:

450 gr. de açúcar

1 casca de limão

150 ml de água fria

180 ml de água tépida


Preparação:

Num tacho alto colocar o açúcar, a casca de limão e a água fria. Levar para ferver até atingir ponto de caramelo (mais claro ou mais escuro, depende do gosto). 

Mexer de vez em quando "suavemente" para evitar que o açúcar se agarre às laterais do tacho, pois é açúcar que irá ser desperdiçado (que foi o que me aconteceu). Depois de ferver um bocado retirar a casca de limão.

Assim que atingir o ponto, reduzir a temperatura, e acrescentar aos poucos a água tépida (cuidado que nesta parte vai fervilhar e subir um pouco no tacho), mexer para envolver somente. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Depois de frio colocar num frasco esterilizado, tapar e guardar dentro de um armário.



Bolo de Mámore (à antiga) - Receita em Vídeo
quarta-feira, junho 02, 2021 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários

Uma fatia deste bolinho casa na perfeição com um belo café ou chá. Amanhã é feriado por isso aproveitem para fazer :)

Esta receita é bastante antiga... do meu caderninho de receitas.

Fica um bolo denso e apesar de levar a quantidade de manteiga que leva, aconselho a não cortar. Fiz um pequeno  vídeo que podem ver aqui



Ingredientes:

4 ovos grandes
200 gr. manteiga (amolecida)
200 gr. açúcar
200 gr. farinha trigo com fermento
1 colher chá de fermento em pó
Raspa de 1 limão pequeno (cerca de 1 colher de sobremesa)
60 gr. de chocolate em pó
20 gr. cacau em pó

Preparação:
Começar por separar as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar, junte a manteiga amolecida e bata até obter um creme fofo.
Bater as claras em castelo e reserve.

De seguida envolva a farinha com o fermento e por último as claras batidas em castelo, mexendo debaixo para cima sem bater.

Divida a massa em 2 partes iguais, numa misture o chocolate em pó e o cacau, na outra a raspa do limão.

Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha.
Deite os dois preparados em camadas alternadas.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC. Demorou cerca de 35 minutos a cozer.