Cornucópias com Creme de Ovo - Receita em Vídeo
quarta-feira, fevereiro 16, 2022 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários

Está um dia cinzento, por isso trago-vos o sol amarelinho em forma de cornucópias!
Como sabem adoro fazer doces, mas quando se trata assim de uma coisa diferente, ainda mais gozo me dá... como é o caso destas belas cornucópias!

Para quê comprar quando se pode fazer caseirinhas.
Estas deliciosas cornucópias recheadas com creme de ovo.

Fiz o passo-a passo que podem ver aqui





Ingredientes:

1 massa folhada fresca rectangular
1 ovo para pincelar ou gema
Açúcar em pó para polvilhar

Creme de Ovos: 
9 gemas
240 gr. de açúcar
200 ml de água
1 casca limão
1 pau canela
1 colher sopa de maizena (amido de milho)

Preparação:
Creme de ovos:

Num tacho colocar a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Levar para ferver cerca de 5 minutos.
Passado esse tempo retirar, e deixar amornar.
Com 1 garfo bater as gemas ligeiramente e passar por um coador. Juntar a maizena e envolver.

Depois da maizena bem misturada, juntar os ovos à calda de açúcar morna. Misturar bem, e levar para ferver, sem parar de mexer em temperatura média.

Quando começar a ferver, deixar ferver um pouco para engrossar, e retirar do lume.

Fora do lume dar uma mexedela e verter o creme para um recipiente. Tapar com película aderente e deixar amornar. Levar para o frio cerca de 5/6 horas de preferência.

Massa:

Começar por untar as forminhas cónicas com margarina.
Desenrolar a massa folhada, e cortar tiras de 3 cm.
Enrolar a massa nas formas começando a enrolar na parte mais estreita, e sobrepondo a massa sem apertar demasiado. Unir a massa no bico.

Colocar num tabuleiro com papel vegetal, deixando a parte onde termina a massa voltada para baixo.
Pincelar com ovo ou gema batida.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 15 a 18 minutos, até estar douradinha.

Retirar do forno, e com cuidado desenformar, colocando a arrefecer numa rede.

Depois da massa fria, e passado as horas de frio do creme, vamos rechear.

Dar uma mexedela ao creme e colar dentro de um saco de pasteleiro.

Colocar a massa das cornucópias numa tigela para que fiquem ao alto, e com o saco de pasteleiro rechear.

No final polvilhar com açúcar em pó.
Nota: Fiz 10 cornucópias, mas ainda sobrou creme para mais 2 ou 3.







Bolo Pudim Coco

quinta-feira, fevereiro 03, 2022 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários
Esta receita foi retirada da Teleculinária Gold Março 2006. Tinha curiosidade em experimentar e aqui está. Chamar-lhe-ia antes pudim de coco.

Já a fiz a algum tempo, mas recordo-me que ficou muito bom.







Ingredientes:

Para o caramelo:
150 gr. de açúcar
100 ml de água

Para o pudim:

150 gr. de açúcar
100 gr. de farinha com fermento
100 gr. de coco ralado
5 ovos
500 ml de leite
Raspa de 1 limão
100 gr. de manteiga (derretida e fria)

Preparação:

Para o caramelo:
Leva o açúcar e a água ao lume e prepare o caramelo. Barre uma forma de buraco. Reserve.
Pré-aquecer o forno a 170ºC.

Num recipiente, misture o açúcar com a farinha, o coco, os ovos, o leite e por fim a raspa de limão e a manteiga derretida.

Mexa com 1 batedor de ovos até envolver tudo.

Deite o preparado na forma caramelizada e leve a cozer em banho-maria (colocar água acabada de ferver num tabuleiro e dentro deste colocar a forma pudim dentro).

Levar ao forno.

Faça o teste do palito. Quando estiver cozido retire e deixe arrefecer por completo. Leve ao frio. Na hora de servir desenforme.



Bolo de Maçã Caramelizado - Receita em Vídeo
quinta-feira, janeiro 20, 2022 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários

De aspeto tosco, mas de sabor maravilhoso!

Este singelo bolo de maçã caramelizado fica maravilhoso, devido ao caramelo e à maçã.

Um bolo ideal para um belo chá ou café.

Experimentem!

Podem ver o vídeo aqui



Ingredientes:

3/4 maçãs
180 gr. de açúcar
150 gr. de farinha de trigo com fermento
140 gr. de margarina amolecida
4 ovos (tamanho L)
Caramelo para untar forma sem buraco (21 cm de diâmetro)

Preparação:

Pode preparar o caramelo derretendo 150 gr. de açúcar com um pouco de água (só o suficiente para cobrir o caramelo).

Bolo:
Untar a forma com o caramelo para que arrefeça, caso seja feito na hora.

Com a batedeira bata os ovos, o açúcar e a margarina amolecida.
Junte a farinha e envolva.

Descasque as maçãs, fatie gomos grossinhos e forre o fundo da forma.

Coloque a massa por cima da maçã e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.

Cozer cerca de 30 minutos (o tempo pode variar).

Depois de cozido, retire, deixe arrefecer cerca de 10 minutos e desenforme.




Molotof - Pudim de Claras - Receita em Vídeo
quinta-feira, dezembro 16, 2021 - Posted by RATOLINHA - 4 comentários

Pudim de Claras ou molotof, um pudim de "ar" como lhe chamo.

Muitas pessoas não têm sucesso na confeção deste pudim, pois dizem que ele abate muito.

Já fiz de várias formas e aqui cozi em banho-maria, mas também já o cozi no forno, como se fosse um bolo... e se calhar sou uma cozinheira sortuda, pois até assim me calha bem 😀.

Fiz um pequeno vídeo que podem visualizar aqui e meter mãos à obra.

E este ano por aqui me fico, voltarei para o ano. Fiquem bem e cuidem-se!





Ingredientes:
12 claras
12 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de caramelo liquido

Para o caramelo:
Pode usar já pronto a usar ou fazer com:
180 gr. açúcar
6/8  colheres de sopa de água

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Começar por fazer o caramelo, levando o açúcar e a água a derreter deixando que se transforme em caramelo.

Transferir o caramelo para a forma de buraco, e espalhar o caramelo pelo interior da mesma, com cuidado para não se queimar. Deixar arrefecer.

Com a batedeira começar a bater as claras em castelo. Quando as claras começarem a ficar espumosas, ir juntando o açúcar aos poucos, batendo sempre. Por fim colocar cerca de 2 colheres de sopa de caramelo líquido.

Colocar colheradas de merengue na forma e ir alisando bem para evitar que fique com espaços por preencher.

No fim bater com a forma na bancada para retirar as bolhas de ar.

Num tabuleiro colocar água acabada de ferver, e dentro deste a forma do molotof. Levar ao forno a cozer cerca de 12 minutos (1 minuto por cada clara). Findo esse tempo desligar o forno, e deixar 5 minutos dentro do forno com ele fechado.

Passados os 5 minutos, retirar e desenformar (se necessário passe à volta uma faca para ajudar a soltar).

Deixar arrefecer e levar ao frigorífico.
Se quiser que fique ainda mais guloso regue com caramelo.




Toucinho do Céu - Receita em Vídeo
terça-feira, dezembro 07, 2021 - Posted by RATOLINHA - 2 comentários

Toucinho do céu... uma sobremesa celestial!

É certo que leva muitas gemas, mas a culpa é das freiras que inventaram a receita, não minha (*_*)

Leva amêndoa e gila, uma combinação perfeita.

Fiz uma pequeno vídeo que podem espreitar aqui

 




Ingredientes:

300 gr. de açúcar
250 ml de água
1 casca de limão
1 pau de canela
200 gr. de amêndoa moída
1 frasco doce de gila (chila)
12 gemas + 1 ovo inteiro
1 colher café de canela em pó
Açúcar para polvilhar

Preparação:

Forrar o fundo de uma forma (usei de fundo amovível- 21cm) com papel vegetal e untá-lo, assim como untar as laterais.

Num tacho leve o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela para ferver cerca de 5 minutos.

Ao fim desse tempo retirar a casca de limão e pau canela. Juntar a amêndoa moída, envolver e de seguida a gila. Mexer e deixar ferver cerca de 3/4 minutos.

Retirar e deixar amornar.

Numa tigela coloque as gemas e o ovo inteiro, e com um garfo bata um pouco, só para misturar tudo.

Quando a calda anterior estiver morna junta-se as gemas, e o ovo batidos e a canela em pó. 

Envolve-se tudo e leva-se novamente ao lume sempre a mexer, até que comece a querer fervilhar. Quando começar retira-se. 

Verte-se a massa para a forma e leva-se para cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.

Demorou cerca de 35 minutos (depende do forno- não deixar cozer demasiado).

Retirar, deixar arrefecer uns 5 minutos e desenformar. Depois de estar completamente frio, polvilhar abundantemente com açúcar em pó.

Bom apetite!





Empadão de Frango e Alheira - Receita em Vídeo
quinta-feira, novembro 25, 2021 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários

Outono, o que pede? Comida de conforto, de forno... Sabe tão bem!

Um empadão de frango e alheira é uma delícia!

Fiz um pequeno vídeo que podem ver aqui

,



Ingredientes:

2 peitos de frango 

1 alheira

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite, sal, 1 folha de loureiro

1/2 copo vinho branco

2 colheres de sopa de polpa tomate

Puré:

Batatas, sal, leite, margarina

Preparação:

Descascar as batatas e cozê-las em água temperada com sal.

Partir os peitos de frango às tirinhas, retirar a pele à alheira, desfazendo-a com um garfo. Reservar.

Numa frigideira colocar a cebola partida às meias luas e os dentes de alho às rodelas, regar com azeite e levar para refogar.

Quando a cebola estiver molinha, colocar o frango e deixar refogar, dourar um pouco, mexendo de vez em quando. Refrescar com vinho branco e a polpa de tomate, juntando o loureiro. Temperar com sal.

Deixar cozinhar o frango. Quando estiver cozinhado, colocar a alheira desfeita e envolver tudo deixando cerca de 4/5 minutos em lume fraco. 

Fazer o puré:

Depois das batatas cozidas, ralar a batata com o passe-vite. Juntar 1 colher de sopa de margarina e leite aos poucos até adquirir a consistência desejada.

Numa travessa, colocar uma camada de puré e por cima o preparado do frango e alheira e terminar com puré.

Enfeitar com azeitonas e levar a dourar em forno a 220ºC.




Compota de Abóbora (e laranja)
quinta-feira, novembro 04, 2021 - Posted by RATOLINHA - 2 comentários
O que é melhor do que uma compota caseirinha? É certo que dá um pouco de trabalho, mas o sabor não se compara às industrializadas...

Esta é de abóbora, um clássico que pode sofrer variações, ora com noz, ou outro fruto seco.

Fiz esta do Chef Henrique Sá Pessoa, e adorei. Fica muito boa.







Ingredientes:

1 kg. de abóbora (peso descascada) partida em cubinhos.
700 gr. de açúcar
Raspa de 1 laranja
Sumo de 2 laranjas
3 paus de canela

Preparação:
Num tacho colocar a abóbora cortada em cubinhos, o açúcar, o sumo das 2 laranjas e a raspa.
Junte os paus de canela e deixe o preparado cozinhar cerca de 1 hora (deixei 1h10min) mexendo de vez em quando.

Passado esse tempo, retirar os paus de canela, e triturar com a varinha mágica a maior parte da abóbora (apesar de na receita o Chef não ter triturado), e deixar ferver mais um pouco.

Enquanto a compota se faz, 20 minutos antes dela estar pronta, esteriliza-se os frascos.
Colocar os frascos cheios de água fria, e as tampas separadas dos frascos, dentro de um tacho ou panela alta para que fiquem submersos. Encher o tacho com água até cobrir os frascos e levar ao lume até ferver durante 5 minutos. 

Com a ajuda de uma tenaz, e com cuidado para não se queimar retirar os frascos, verter a água, e colocá-los sobre um pano limpo ou papel de cozinha com o bocal para baixo, assim como as tampas.

Assim que a compota estiver pronta colocar dentro dos frascos (que ainda estarão mornos), deixando cerca de 1,5 cm por encher. Tapar os frascos com as tampas e virar ao contrário durante cerca de 24 horas para criar vácuo.

Passadas 24 horas podem virar para cima e guardar em local seco e ao abrigo da luz.
Depois de aberto consumir no prazo de 1 mês.
Rendeu cerca de 4 frascos.