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Sericaia - Receita em Vídeo
quinta-feira, março 23, 2023 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários

Olá.. O mês de Março parece-me um bom mês para postar. Já chegou a primavera, os passarinhos andam animados a cantarolar...

Desta vez trago uma sericaia, uma sobremesa que até gostei.

Fiz um pequeno vídeo que podem ver aqui.




Ingredientes:

200 gr. açúcar
70 gr. farinha trigo sem fermento
6 gemas
6 claras
500 ml leite
1 pau canela
2 cascas de limão
Sal q.b.
Canela em pó

Preparação:

Num tacho colocar o leite, o pau de canela e as cascas de limão. Levar para ferver. Depois de ferver reservar até ficar morno, e reservar.

Com a batedeira bater o açúcar com as gemas bem batidas, juntar a farinha e envolver com a batedeira no mínimo.

Juntar o leite morno à gemada, mexendo sempre com um batedor até ficar tudo misturado.

Levar novamente ao lume médio, mexendo sempre até engrossar. Retirar e deixar arrefecer.

Quando o creme estiver frio, bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Juntar as claras aos poucos ao creme frio, envolvendo.

Colocar o creme num prato de barro, espalhando uniformemente. De seguida polvilhar toda a superfície com canela em pó.

Levar a cozer cerca de 40 minutos.
A meio da cozedura faça um corte no meio em cruz, para que coza a parte mais funda do creme.





Creme de Baunilha com Bolacha Maria - Receita em Vídeo
quinta-feira, março 11, 2021 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários

Uma sobremesa diferente! 

Um creme de baunilha com uma base de bolacha maria molhada em café. Por cima levou açúcar que foi queimado.

Ficou muito bom e muito cremoso! Quem provou adorou 😋

Sugestão para o fim de semana. Experimentem.

Fiz um vídeo que podem ver aqui.


Ingredientes:

1 litro de leite meio gordo
12 colheres de sopa de açúcar + açúcar para polvilhar
2 colheres de sopa de amido de milho bem cheias
7 gemas
1 fava de baunilha
café forte - tirei 2 cafés duplos expressos
200 gr. bolacha maria

Preparação:

Molhar as bolachas no café quente, mas mais para o morno e colocá-las numa travessa.

Abrir a vagem de baunilha ao meio e raspar as sementes.

Num tacho colocar a casca da baunilha e as sementes, juntar as gemas, o açúcar e o leite, reservando um pouco para dissolver o amido de milho. Colocar o amido de milho nesse leite e dissolvê-lo colocando de seguida no tacho.

Com uma colher de pau misturar tudo até as gemas se dissolverem no leite.

Levar para ferver em lume brando, e sem parar de mexer, deixamos que ferva para que engrosse.

Quando tiver engrossado, retirar e colocar por cima das bolachas. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico.

Quando for para servir colocar açúcar por cima e queimar com um maçarico ou outro utensílio para o efeito.




Mousse de Chocolate e Café - Receita em Vídeo
quinta-feira, fevereiro 06, 2020 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários
Mousse caseirinha quem não gosta? Com uma textura cremosa e macia? Eu gosto!
E vocês?

Fiz um vídeo para verem o passo-a-passo que podem ver aqui no canal.






Ingredientes:

200 gr. chocolate de culinária

 6 ovos

 1 café duplo expresso

 1 colher de sopa margarina


Preparação:

Picar a tablete de chocolate em pedaços pequeninos e colocar numa taça de pirex.

Levar a derreter em banho-maria o chocolate com a margarina (num tacho colocar um pouco de água e levar ao lume para que ferva, colocar a taça pirex em cima do tacho, mas de forma a que a taça não entre em contacto directo com a água). Assim que ferver reduzir para lume brando para que só se mantenha a fervilhar a água. Ir mexendo o chocolate até derreter completamente.

Juntar as gemas uma a uma ao chocolate já derretido batendo com a batedeira sempre. De seguida juntar o café e misturar mais um pouco.

Bater as claras em castelo e envolver manualmente no preparado anterior.

Distribuir por tacinhas e levar ao frigorífico pelo menos 6 horas.
Bom apetite!




Leite Creme - Receita em Vídeo
quinta-feira, outubro 03, 2019 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários
Leite creme, quem não gosta? E se for caseirinho ainda melhor. Esta receita já cá existe feita com 1 litro de leite - podem ver aqui. Neste vídeo fiz com 750 ml.

Esta receita "herdei" da minha mãe.
Podem ver o vídeo aqui.









Ingredientes:

750 ml de leite
3 gemas
150 gr. açúcar
3 colheres sopa farinha maizena (amido de milho)
1 casca de limão
1 pau de canela

Preparação:
Num tachinho coloque o leite, reservando um pouco para dissolver a farinha maizena.
Juntar o açúcar, as gemas, a casca de limão e o pau de canela ao tacho.

Na porção de leite reservado juntar 3 colheres sopa de farinha maizena e mexer para dissolver. Uma vez dissolvida juntar ao preparado. Com um batedor de ovos mexer tudo para misturar os ingredientes e desfazer as gemas.

Levar ao lume e sem parar de mexer, deixe que ferva.
Deixe ferver uns segundos para engrossar.

Retire do lume e retire tanto a casca de limão como o pau de canela. Verta para tacinhas individuais ou pratinhos.

Polvilhe com canela a gosto ou se preferir queimado (deixe arrefecer o leite creme e polvilhe com açúcar a superfície, com o maçarico ou queimador eléctrico queime o açúcar).




Delícia Fresca de Morango (light)
terça-feira, abril 19, 2016 - Posted by RATOLINHA - 15 comentários
Olha o morango, o moranguinho tão bom e fresquinho! E já foi comidinho :)

Resolvi fazer esta sobremesa que considero light. Fácil de fazer e pode servir de improviso para umas visitas inesperadas. E na minha opinião fica uma sobremesa bem bonita. Não acham? O nome é da minha autoria, acho que encaixa bem.






Ingredientes:

550 gr. de morangos 
2 colheres de sopa de açúcar
3 iogurtes cremosos (baunilha) 125 gr. cada
Palitos de chocolate para decorar

Preparação:

Pese 350 gr. dos 550 e lave-os, retire o pé, e parta aos bocadinhos.
Leve ao lume juntamente com 2 colheres de sopa de açúcar. Deixe levantar fervura e no mínimo, deixe que ferve cerca de 10 minutos, até ficar um espécie de compota. 
Retire e deixe arrefecer por completo.
Lave e enxugue bem os restantes morangos.

Num copo comece por colocar uma camada da compota de morango.
Por cima desta coloque um morango fatiado.
De seguida uma boa camada de iogurte.
Novamente compota e por fim iogurte.
Decore no centro com um pouco de compota e morangos abertos ao meio.
Espete 2 palitos de chocolate em cada copo.
Leve ao frio e coma fresquinha.



Bolo de Bolacha
quarta-feira, novembro 12, 2014 - Posted by RATOLINHA - 24 comentários
Andava para experimentar esta versão de bolo de bolacha com natas e leite condensado já há muito tempo. Mas adia-se, adia-se e chega-se à conclusão que foi um grande erro, pois já o devia ter feito há muito tempo.

De todos os bolos de bolacha que comi até hoje este fica no top das minhas preferências, pois é delicioso.
Façam que vão ver a delícia que é.
Bom resto de boa semana.





Ingredientes:

2 pacotes de natas (200 ml cada)
1 lata de leite condensado 397 gr. (não é do cozido)
3 folhas de gelatina
Café (azedo)
300 grs. de bolacha maria (1 pacote e meio)

Preparação:

Usei uma forma de aro amovível de 21 cm de diâmetro.
Comece por colocar a gelatina dentro de água para hidratar.

Fazer o café para que fique morno.
Com a batedeira bater as natas, juntar o leite condensado e bater mais um pouco.

Retirar 2 colheres de sopa de café morno e juntar a gelatina já escorrida para dissolver.

Juntar ao preparado das natas e leite condensado, batendo mais um pouco para que se misture.

Comece a molhar as bolachas e forre o fundo da forma com elas. Cubra com uma camada de creme, novamente com bolachas molhadas no café, de seguida com creme e assim sucessivamente até terminar com creme.

Leve ao frigorífico de preferência de um dia para o outro.
Antes de servir retire do frio, polvilhe com bolacha moída ( cerca de 3/4 bolachas), passa uma faca à volta do aro e retire-o.
Sirva.



Duo Gelatina de Tangerina/Mousse de Chocolate
terça-feira, abril 29, 2014 - Posted by RATOLINHA - 11 comentários
Há uns tempos atrás recebi de oferta das Fábricas Lusitana, a quem desde já agradeço, uma embalagem de gelatina da Branca de Neve e uns stencils para decorar bolos que mostrarei assim que utilizar.
Queria algo diferente. Não queria fazer bolo... e de repente lembrei-me de juntar o doce da mousse com o sabor cítrico da tangerina. Adorei a combinação final.
É uma sobremesa rápida de se fazer e com um resultado surpreendente!

De origem vegetal, a Gelatina de Tangerina Branca de Neve prepara-se em 5 minutos. Tem um sabor e aroma a tangerina delicioso.








Ingredientes: 
1 saqueta de gelatina Branca de Neve
500 ml de água.
1 pacote de mousse instantânea (pode sempre fazer mousse caseira cuja receita se encontra aqui)
Hortelã para enfeitar

Preparação:

Gelatina:
Ferva 500 ml (1/2 litro) de água e coloque-a numa tigela.
Verta o conteúdo da saqueta na água e dissolva bem com a ajuda de uma colher.
Deite a gelatina numa forma ou em taças individuais e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico até solidificar.

Mousse:
Bater o conteúdo da saqueta com 250 ml de leite frio e bater com a batedeira cerca de 3 minutos.

Por cima da gelatina solidificada colocar mousse e levar ao frio. Enfeitar com hortelã.


Tigeladas
quarta-feira, outubro 03, 2012 - Posted by RATOLINHA - 24 comentários
Ainda ando por aqui... um pouco mais ausente nas minhas postagens, mas espreitando sempre que posso os vossos cantinhos.
Estas tigeladas quando as vi no blog Desastres Culinários ficaram em fila de espera das muitas que tenho para experimentar. Usei umas tacinhas mais altas do que na receita original.
Ficaram deliciosas.


Ingredientes:
500 ml leite
6 ovos
250 gr. açúcar
1 pau de canela
1 casquinha de limão
Canela em pó

Preparação:

Leve a ferver o leite com o pau de canela e a casca de limão, assim que ferver desligue.
Num recipiente (sem usar a batedeira) misture bem e com cuidado (para não levantar espuma) os ovos com o açúcar e um pouco de canela em pó.
Adicione o leite quente em fio e incorpore bem na mistura de ovos.
Coloque a mistura em tacinhas de barro vidradas e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca 45/50 minutos.
Sirva depois de frio.
Comer à colherada.


Bolo de Bolacha de Caramelo
terça-feira, agosto 14, 2012 - Posted by RATOLINHA - 20 comentários
Esta receita era uma das imensas que tenho de outros blogues em lista de espera para fazer...
Chegou a vez desta, que tirei do blog da Belinha Gulosa que só tem coisas gulosas!

Só me arrependi de não usar bolachas rectangulares, como ela indica. Mas quando me deu vontade de fazer, só tinha redondas em casa. Fiz com essas, mas não são as mais apropriadas, pelo simples facto de não ficarem juntinhas, como as rectangulares. 

E como queria fazer um bolo grande, usei 2 pacotes em vez de 1, mas acabou por ficar mais seco. Pois o ideal é ficar com bastante creme, que deveria também ter duplicado ao usar o dobro das bolachas. Mas para a próxima já sei.






Ingredientes:

2 pudins instantâneos Boca Doce de caramelo
2  pacotes de bolacha torrada (usei redondas, mas aconselho rectangulares, como na receita original, e também a usar só 1 pacote de bolachas)
1 litro de leite.
Café q.b.

Preparação:

Fazer os pudins como indica a embalagem utilizando o leite (mexer desde o início).
Deixar arrefecer um pouco.
Faça um café (fiz cevada) azedo e morno para molhar as bolachas (não é necessário elas ficarem muito moles, porque o pudim acabará por amolecê-las).

Depois é só fazer camadas de pudim (começar com 1ª camada de pudim) e outra camada de bolacha embebida em café.
Acabando com pudim.
Polvilhar com bolacha ralada.




Mousse de Morango
segunda-feira, junho 04, 2012 - Posted by RATOLINHA - 25 comentários
Uns moranguinhos da hortinha dos meus pais, resultaram nesta deliciosa mousse.

Os morangos que eles plantam são muito pequeninos, pois não crescem muito, por algum motivo "misterioso"... Não percebo a razão. Deve haver alguma falha na plantação, acho eu. Apesar de apanharem sol, acho que é a própria folhagem que acaba por lhes fazer sombra e daí eles não desenvolverem o suficiente. Ou então, será da qualidade. Mas são docinhos e cheiram muito bem. Alguém sabe qual é o truque?
Uma coisa é certa, ou se iam transformar num batido ou... mas a mousse venceu, já que o calor pede coisas fresquinhas.





Ingredientes:

450 gr. morangos
1 lata de leite condensado 397 gr.
4 colheres sopa de leite
4 folhas de gelatina
4 colheres de sopa açúcar
1 pacote de natas  200 ml
Morangos para decorar
Chocolate para decorar (opcional)

Preparação:
Colocar as folhas de gelatina mergulhadas em água fria por +/-8 minutos. Ao fim desse tempo, esprema-as e coloque-as numa tigela.
Aqueça o leite (as 4 colh. sopa), retire do lume e junte a gelatina demolhada. Mexa para a dissolver por completo. Deixe arrefecer.
Lave os morangos, retire-lhes o pé e corte aos pedaços. Reduza-os a puré com a varinha mágica.
Junte ao puré de morangos o leite condensado e a gelatina dissolvida no leite, envolva tudo com um batedor de ovos ou colher de pau.
Bata as natas, e assim que estiverem volumosas, junte o açúcar e bata mais um pouquinho.
Junte as natas ao preparado dos morangos e envolva tudo.
Distribua por tacinhas individuais.
Leve ao frigorífico pelo menos 6 horas.
Antes de servir decore a gosto, com raspas de chocolate e morangos.
Rendeu 7 taças.


Doce Maravilha
terça-feira, maio 15, 2012 - Posted by RATOLINHA - 28 comentários
Esta sobremesa merece bem o nome que lhe é dado, "Doce Maravilha"... pois é mesmo uma maravilha deliciosa!
Mas só à 2ª tentativa é que acertei. Pois a primeira vez que tentei fazer, não passei da 1ª parte, a do creme amarelo. A receita que tinha, dizia para deixar ferver para engrossar. E assim fiz, mas o certo é que talhou as gemas (ficou estragado), e foi para o lixo.
Da segunda vez, resolvi juntar farinha maizena, não deixei ferver e resultou...



Ingredientes:

4 ovos
1 lata de leite condensado 397 gr.
1 lata (a do leite condensado) de leite
4 colheres sopa de açúcar
1 pacote de natas 200 ml(agros)
1 pacote de bolachas torradas maria
2 colheres sopa bem cheias de farinha maizena (amido de milho)

Preparação:

Separar as gemas das claras.
Dissolver a farinha maizena no leite.
Colocar num tacho o leite condensado, as gemas, o leite com a farinha maizena dissolvida, e com a colher de pau misturar tudo. Levar ao lume brando e sem parar de mexer, até que engrosse um pouco, mas não deixar ferver (muito importante, pois se ferver, corre o risco de talhar e fica estragado).
Assim que engrossar um pouco, retirar do lume. Se ganhar grumos, passar a varinha mágica.
Colocar este preparado amarelo numa taça de vidro. Deixar arrefecer.
Entretanto, bata as natas e no fim junte 4 colheres de açúcar.
Bata as claras em castelo e envolva nas natas batidas com um rapa-tachos.
Faça um café forte sem açúcar, morno, e molhe as bolachas, colocando-as de seguida por cima do creme amarelo, até acabarem.
Por cima das bolachas, coloque as natas e as claras ja misturadas anteriormente e polvilhe com chocolate granulado ou raspas de chocolate.
Leve ao frigorífico umas horas. Sirva bem frio.


Mousse de Chocolate Caseira
quinta-feira, janeiro 12, 2012 - Posted by RATOLINHA - 19 comentários
Para adoçar o fim de semana que se aproxima, e para aquecer a alma, pois com tanto frio ela até arrefece... Deixo aqui uma mousse caseira, que fica muito boa e docinha. Aconselho até a diminuir a quantidade de açúcar para 6/7 colheres somente, em vez das 10 que leva.

Fica com uma textura excelente, nada que se compare às mousses instantâneas.

Ingredientes:

200 gr. chocolate de culinária

6 ovos

10 colheres sopa de açúcar

1 colher de sopa bem cheia de manteiga


Preparação:

Picar a tablete de chocolate em pedaços pequeninos e colocar numa taça de pirex. Levar a derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga (num tacho colocar um pouco de água, e levar ao lume para que ferva, colocar a taça pirex em cima do tacho, mas de forma a que a taça não entre em contacto directo com a água. Assim que ferver desligar o lume e ir mexendo o chocolate até derreter completamente).
Juntar as gemas uma a uma, ao chocolate já derretido, batendo com a batedeira sempre. De seguida juntar o açúcar e continuar a bater.

Bater as claras em castelo e envolver manualmente no preparado anterior.

Distribuir por tacinhas e levar ao frigorífico umas horas.


Natas do Céu
terça-feira, julho 19, 2011 - Posted by RATOLINHA - 16 comentários
Esta receita é muito idêntica à que já aqui postei uma vez, a única diferença está na preparação do creme de ovos. Eu pessoalmente prefiro este. Fica muito bom.





Ingredientes:


1 pacote de bolacha maria
1 pacote de natas 200 ml. agros (pois são mais espessas do que outras marcas)
4 colheres sopa de açúcar
3 claras

Creme de ovos:
Nota: Se gostar de uma boa camada de creme de ovo, então é melhor dobrar a receita, pois dá para uma camada, mas fina, como se vê na foto.


3 gemas

10 colheres de sopa de água

5 colheres de sopa de açúcar

1 casquinha de limão


Preparação:


Leve ao lume a água com o açúcar e a casca de limão. Assim que começar a ferver reduza o lume e deixe ferver por 3 minutos, retire, e deixe arrefecer. Retire a casca de limão.


Assim que esfriar, junte as 3 gemas de ovo ligeiramente batidas levando novamente ao lume. E, sem parar de mexer, deixe que ferva e retire. Passe a varinha mágica no fim, e deixe arrefecer.


Rale a bolacha na picadora. Comece por bater as natas e assim que estejam a ficar espessas junte 4 colheres sopa de açúcar, e bata mais um pouco. Bata as 3 claras em castelo, envolva-as nas natas já batidas. Reserve. Em tacinhas individuais comece por colocar uma camada de bolacha ralada, por cima o preparado das natas com as claras, e por fim uma camada do creme de ovos. Leve ao frigorífico pelo menos 5 horas e está pronto a comer.


Farófias com Creme Custard
terça-feira, dezembro 07, 2010 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários
Como há sempre claras para gastar congeladas, hoje trago mais uma receita amiga das festas, umas farófias que, por acaso, nunca tinha experimentado fazer.
Gostei. É daquelas sobremesas que se mete à boca, fecha-se a boca e desapareceu, parece ar.
É leve, mas deliciosa.

Ingredientes:

4 claras + 4 colheres de sopa de açúcar
0,5 lt de leite
1 casca de limão
1 pau de canela
Canela em pó para polvilhar

Para o creme:
1 colher sopa farinha custard para 250 ml leite
3 colheres de sopa de açúcar

Num tacho espaçoso, leve ao lume o leite, a casca de limão e o pau de canela. Mexa e deixe ferver.
Entretanto, bata as claras em castelo.
Quando as claras estiverem quase em castelo, junte as 4 colheres sopa de açúcar e bata até ficar firme.


Quando o leite estiver a ferver, baixe o lume e coloque colheres de claras no leite, poucas de cada vez (pois aumentam de volume a cozer).
Deixe cozer durante 30 segundos de cada lado e retire para uma travessa.

Retire do leite a casca de limão e o pau de canela. Coe o leite.
Do leite que sobrou, meça 250 ml litro para fazer o creme:
Leve leite com as 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher sopa de farinha custard ao lume e mexa sempre até ferver para engrossar um pouco.

 Regue as farófias com o creme e polvilhe com canela. Deixe arrefecer e sirva.


Formigos
terça-feira, novembro 30, 2010 - Posted by RATOLINHA - 11 comentários
Este doce é uma bombinha calórica sem dúvida alguma, mas, se só comermos um quadradinho, não faz mal. Geralmente é feito na época natalícia, por isso, aproveitem e experimentem.
Esta receita rende muito e, é feita com pão de trigo de Amarante (talvez pela textura que tem).


Ingredientes:

1 pau de canela
Casca de 1/2 limão
Meio litro de mel
2 litros de água
5 Pães (pão de trigo de Amarante)
250 gr. açúcar
1 cálice de vinho do porto
2 gemas
2 colheres de sopa de farinha maizena
Meio copo de leite
Uvas passas
Pinhões
Amêndoas
Nozes

Preparação:

Partir o pão aos bocados e levar a cozer na água com mel, açúcar, pau de canela, vinho do porto e casca de limão. Deixar cozer e mexer bem, depois de cozido, retire do lume e retire também o pau de canela e a casca de limão, ralar tudo com a varinha mágica.
Levar novamente ao lume, juntar os frutos secos e mexer bem.

Numa tigela colocar as gemas com o leite e a farinha maizena e misturar tudo, verta no preparado anterior e sem parar de mexer, deixe que ferva para que engrosse um pouco. Retire do lume, deixe arrefecer e coloque em pratos ou travessas. Polvilhe com canela.


Mousse de Chocolate I
domingo, julho 11, 2010 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários
Esta receita era de gelado de chocolate, e, eu toda contente lá fui experimentar para comer umas bolinhas de gelado, pois sabe bem com este calor que tem estado.
E qual foi a minha surpresa, quando vou para tirar as bolas com a colher, nicles, nada de bolas, pois não tinha a consistência que conheço de gelado de bolas. Não há problema. O gelado virou mousse, daí eu ter alterado o nome.
Mas caso experimentem, aconselho a não porem o açúcar pois estava bem docinho!
Mesmo assim estava uma delícia fresquinho, saído directamente do congelador.

Ingredientes:
200 gr. chocolate para culinária nestlé
150 gr. açúcar
200 ml natas
Pepitas de chocolate

Preparação:
Parte-se o chocolate para culinária e leva-se ao lume em banho-maria a derreter com 2 colheres sopa de água.

Batem-se as natas frias em chantilly com o açúcar.
Mistura-se o chocolate derretido às natas batidas.

Envolve-se bem para que os ingredientes fiquem bem integrados.
Põe-se a mistura num recipiente e leva-se ao congelador.
Sirva decorado com pepitas de chocolate.