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Linguini preto com Marisco
terça-feira, agosto 27, 2013 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários
Foi a 1ª vez que provei desta massa. Ou pela cor, ou não sei bem a razão, nunca me puxou a fazê-la. O que tenho vindo a perder, pois é uma delícia. 
E por incrível que pareça esta veio directamente de Itália, mais concretamente de Milão. É verdade, foi o meu irmão que me trouxe numa ida lá, para experimentar. Aprovadíssima!!!
Come-se acompanhada com marisco. Aqui optei por colocar camarões e delícias do mar, mas pode colocar o que quiser.

"Põe tudo o que és na mais pequena coisa que faças" - Fernando Pessoa





Ingredientes:

Camarões
Delícias do Mar
Cebola, azeite, alho, pimenta preta ou piri-piri, polpa tomate, vinho branco, sal
Massa linguini negra/preta

Preparação:

Num tacho pique a cebola, 1 dente de alho e cubra o fundo do tacho com azeite.

Leve ao lume até ficar transparente e coloque os camarões, regue com um pouquinho de vinho branco. Deixe evaporar o álcool, tempere com pimenta ou piri-piri, um pouco de polpa (só para dar cor) e sal. Envolva tudo. Assim que os camarões estiverem cozidos (é rápido), junte as delícias do mar partidas às rodelas. Envolva tudo e retire.

Sirva com linguini previamente cozida (seguir as instruções da embalagem) em água temperada com sal.
Sirva e no prato envolva a massa nos camarões para esta "apanhar" o paladar do molho.



Lasanha de Bacalhau
segunda-feira, junho 11, 2012 - Posted by RATOLINHA - 22 comentários
Este tempo anda a tirar-me a paciência... ora está calor, como passado 15 minutos está vento e chuva... como hoje de manhã. Levanta-se uma pessoa de manhã toda "empenada", dói pés, mãos, costas, tudo e mais alguma coisa. O que vale depois de aquecer a caminhar um pouco, volta quase tudo ao sítio. Não há corpo que aguente tantas variações climáticas, chiça!!!

Mudando de assunto. Esta lasanha ficou muito boa. Mas tenho 2 conselhos a dar.
1.º aconselho a fazer o dobro do molho bechamel, para que as folhas de lasanha fiquem todas cobertas. Pois como podem verificar pela foto, a assadeira não foi a mais apropriada, era um pouco grande e a parte de cima da lasanha não ficou totalmente coberta com molho ficando a massa  nos cantos estaladiça.

Outro conselho que dou é usar uma assadeira apropriada, ou seja, do tamanho das folhas da lasanha e não maior como eu usei, pois assim o molho espalha-se pela assadeira, em vez de ficar junto às folhas de lasanha, o que irá ajudar no cozimento das mesmas. De resto ficou muito boa.









Ingredientes:
1 embalagem de migas de bacalhau 400gr. demolhado (ou a mesma quantidade em postas)
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha loureiro
1 embalagem de massa de lasanha fresca
Pimenta, sal
Azeitonas pretas
1/2 copo de vinho branco
3 colheres sopa de polpa de tomate
Queijo ralado q.b. para gratinar

Para o molho bechamel:
1 colher sopa manteiga
1 colher sopa farinha maizena (amido de milho)
250 ml de leite
Sal, noz moscada q.b.

Preparar o molho béchamel:

Derreta num tacho a manteiga. Envolva a farinha e mexa, junte os 250 ml leite aos poucos, mexendo sempre. Tempere com sal e uns pós de noz moscada. Deixe em lume brando +/- 5 minutos mexendo ocasionalmente (no fim se tiver grumos, passe a varinha mágica).

Preparação do recheio:

Coza o bacalhau, limpe-o de espinhas e desfaça-o em pequenas lascas.
Numa frigideira refoga-se a cebola picada, com o alho, o loureiro até ficar loura.
Junta-se o bacalhau desfiado. Acrescenta-se o vinho, a polpa de tomate e deixa-se refogar.
Temperar com sal, pimenta, e juntar azeitonas a gosto.
Juntar metade do molho bechamel, e envolver. Está pronto o recheio.

Numa travessa de ir ao forno, comece por colocar uma camada de molho bechamel, depois 2 folhas de lasanha, por cima o recheio de bacalhau, novamente 2 folhas de lasanha, o recheio, até terminar com folhas de lasanha.
Regar com o restante molho béchamel, e polvilhar com queijo ralado.
Vai ao forno pré-aquecido a 200ºC a gratinar +/- 30 minutos, depende, até a massa de lasanha estar cozida.


Cubinhos de Frango com Cogumelos
terça-feira, setembro 06, 2011 - Posted by RATOLINHA - 17 comentários
Estou cada vez mais fã dos peitos de frango. Pois além de ser uma carne saudável, dá para inventar um pouco também. Foi o que aconteceu aqui. Temperei com um pouco disto, um pouco daquilo, e o resultado foi maravilhoso. E não ficaram nada secos. Experimentem e digam de vossa justiça.


Ingredientes:


2 peitos de frango desossados

Sal, pimenta preta, 2 dentes de alho picados

1 colher sopa mostarda

2 folhas de loureiro

Azeitonas pretas

100 ml vinho branco, azeite q.b.

Cogumelos laminados (usei de lata)

Salsa picada


Preparação:

Partir os peitos de frango aos cubinhos. Temperar com sal, pimenta, alhos picados, loureiro e mostarda. Envolver bem o frango.

Numa frigideira de preferência anti-aderente, colocar azeite a cobrir o fundo, deixar aquecer, e colocar o frango juntamente com os temperos.

Deixar alourar os cubinhos de frango de ambos os lados, juntar o vinho branco e, deixar que evapore um pouco.


Colocar os cogumelos e envolver tudo. Juntar as azeitonas, deixar cerca de 2 minutos no lume e desligar.

Polvilhar com salsa.


Servir com esparguete.


Massa à Carbonara
domingo, fevereiro 27, 2011 - Posted by RATOLINHA - 12 comentários

A minha maneira de fazer massa à carbonara. Geralmente não costumo usar natas.

Fica muito saborosa e é um prato rápido de se fazer.

Ingredientes:

Para 2 pessoas:

+/- 150/180 gr. massa espirais

1 dente alho

Azeite, sal, pimenta preta

Bacon fumado

Queijo ralado

3 ovos

Preparação:

Coza a massa em água temperada com sal.

Escorra-a depois de cozida.

Num tacho pique 1 dente de alho, bacon às tirinhas e tape o fundo do tacho com azeite, leve ao lume no mínimo e junte a massa, mexa para envolver a massa no alho e bacon.

Retire e junte 3 ovos batidos, envolva-os na massa e tempere com pimenta. Junte o queijo ralado, leve novamente ao lume só 1 minuto e sirva.

Acompanhe com um bife de peru grelhado.


Esparguete à Bolonhesa
quarta-feira, abril 28, 2010 - Posted by RATOLINHA - 7 comentários
Mais um prato de simples confecção.

Aqui fica a forma como eu faço. Algumas receitas levam natas, eu não costumo usar.

Ingredientes:

Esparguete q.b.

Carne de vaca picada

Cebola, alho, azeite, pimenta preta, sal, caldo knorr de carne, salsa picada miudinha

Polpa de tomate ou tomate maduro

Vinho branco

Folhas de loureiro
Queijo ralado para polvilhar


Preparação:

Num tacho pique uma cebola, um dente de alho, coloque azeite e leve a refogar.

Quando a cebola estiver loura junte a carne picada, 2 folhas de loureiro e um copo de vinho branco e mexa.

Deixe estufar lentamente, acrescentando água aos poucos.

Junte a polpa de tomate (+/- 200 ml), o caldo de carne, e pimenta preta a gosto.

Assim que estiver tenra, rectifique o tempero com sal e coloque um pouco de salsa picada finamente.

Convém ficar com um pouco de calda.

Coza a esparguete em água temperada com sal, e assim que estiver cozida (+/- 12/15 minutos) escorra-a e coloque numa travessa. Disponha a carne por cima e polvilhe com queijo ralado (eu não pus).


Lasanha de Carne
sábado, março 06, 2010 - Posted by RATOLINHA - 4 comentários
Lasanha um prato que dá um pouco de trabalho a fazer, mas no final vale a pena.
Este prato além do molho béchamel, também leva bastante polpa de tomate na confecção, o que vai permitir que a lasanha não fique seca.

Ingredientes:

750 gr. carne de vaca picada
500 gr. de massa de lasanha
1 cebola
1 dente de alho
600 ml de polpa de tomate
1 folha de louro
1 cubo caldo de carne
1 copo de vinho branco
0,5 litro de molho béchamel
100 gr. queijo mozzarella ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho pique 1 cebola e 1 dente de alho e refogue em azeite. Quando a cebola começar a ficar loura junte-lhe a carne picada e a folha de louro, mexa, e junte o copo de vinho branco.
De seguida junte a polpa de tomate, o caldo de carne e tempere com sal e pimenta.Deixe cozinhar cerca de 10 minutos.

Entretanto num tacho com água e sal coza as placas de lasanha 2 a 2 de cada vez (pois têm tendência a colarem-se entre si), depois de cozidas retire-as e reserve.

Nota: Se usar lasanha fresca, não necessita desta cozedura.

Num tabuleiro de ir ao forno, comece por colocar uma camada de molho béchamel, de seguida placas de lasanha e por cima carne picada, novamente um pouco de molho béchamel, placas de lasanha e carne, repita este processo até esgotar os ingredientes, terminando com placas de lasanha regadas com o resto do molho béchamel.

Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180ºc cerca de +/- 40 minutos.


Esparguete com carne
sábado, maio 30, 2009 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários
Ora aqui fica um prato bastante simples de confeccionar.
Uma massinha com carne...

Ingredientes:

Carne de vaca
Chouriço, morcela, bacon
Feijão vermelho
Cebola, alho, polpa de tomate, loureiro, piri-piri, azeite, vinho branco


Modo de preparação:

Pique a cebola e o alho num tacho e leve a refogar com azeite, quando começar a alourar junte a carne e regue com um pouco de vinho branco. Junte 2 folhas de loureiro e deixe estufar lentamente acrescentando aos poucos água.Coloque o chouriço, o bacon, a polpa de tomate a gosto ou tomate natural maduro, tempere com sal, um pouco de knorr de carne e piri-piri.

Assim que a carne estiver tenra acrescente calda.

Junte a esparguete e o feijão cozido e a morcela e deixe cozer. Rectifique os temperos.

Acompanhe com uma fatia de pão caseiro.

Bom apetite!