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Pão de Ló Cremoso - Receita em vídeo
quinta-feira, março 21, 2024 - Posted by RATOLINHA - 0 comentários

Há quem goste deles secos, fofos e há quem goste deles com o interior húmido.

Este aqui ficou com o interior como se vê na foto. Já fiz esta receita, mas deixei cozer 30 minutos (apesar de ter sido num outro forno).

Desta vez deixei menos 5 minutos e ficou com o interior mais líquido (para o meu gosto até ficou líquido de mais), pois gosto do interior húmido, mas não tanto.

Acaba por ser de comer à colherada!

Fiz um pequeno vídeo que podem ver aqui.



 

Ingredientes:

11 gemas
2 ovos inteiros
250 gr. de açúcar
80 gr. de farinha trigo com fermento
1 colher de chá de fermento em pó
Forma sem buraco de 22 cm de diâmetro
Papel vegetal para forrar

Preparação:
Com a batedeira bater muito bem as gemas, os ovos e o açúcar.

Depois de bem batidos, juntar a farinha e fermento peneirados, envolvendo manualmente.

Forrar a forma com papel vegetal e colocar a massa. 
Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºc sem ventilação.

Deixar cozer cerca de 30 minutos (deixei 25 min.)- ficou com o interior mais líquido.

Depende de forno para forno. O ideal é espetar 1 palito nas bordas e o palito sair seco. Espetar no meio e sair húmido.

Quando retirar do forno deixar arrefecer dentro da forma.
Depois de frio retirar.




Especial Páscoa
quarta-feira, abril 13, 2022 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários

Hoje trago algumas sugestões para a Páscoa ou para outro dia ehehe.

Podem ver as fotos compiladas num pequeno vídeo aqui e aceder diretamente às receitas através dos link's abaixo mencionados.

Desejo a todos um Santa Páscoa acompanhada de muita saúde hoje e sempre.





https://ratolinha.blogspot.com/2021/03/bolo-de-coco-bolo-coelho-da-pascoa.html

https://ratolinha.blogspot.com/2017/04/folar-de-maca-e-canela.html

https://ratolinha.blogspot.com/2015/06/folar.html

https://ratolinha.blogspot.com/2021/12/molotof-pudim-de-claras-receita-em-video.html

https://ratolinha.blogspot.com/2011/04/pao-de-lo-de-ovar.html

https://ratolinha.blogspot.com/2012/04/pao-de-lo-de-alfeizerao.html

https://ratolinha.blogspot.com/2020/12/pao-de-lo-de-chocolate-receita-em-video.html

https://ratolinha.blogspot.com/2019/12/pao-de-lo-fofinho-receita-em-video.html

https://ratolinha.blogspot.com/2020/08/pavlova-com-lemon-curd-e-morangos.html

https://ratolinha.blogspot.com/2019/11/pudim-frances-receita-em-video.html

https://ratolinha.blogspot.com/2021/12/toucinho-do-ceu-receita-em-video.html




Cesta de Massa Folhada com Frutas - Receita em Vídeo
quinta-feira, abril 07, 2022 - Posted by RATOLINHA - 4 comentários

Queria fazer uma coisa diferente, e então decidi experimentar fazer uma cesta com fruta (a imitar claro uma verdadeira).
Optei por creme com mascarpone e natas e fruta variada.
Na minha opinião ficou muito bonita. Boa estava, isso posso garantir :)
Podem ver um pequeno vídeo aqui  onde mostro como se faz a cesta.






Ingredientes: 

2 embalagens de massa folhada fresca rectang.
1 ovo para pincelar

Morangos, ananás, laranja e kiwi

Creme:
1 emb 250 gr de mascarpone (aconselho 2 para que fique com uma consistência mais firme)
2 pacotes de natas
Sumo de limão
6 colheres de sopa de açúcar em pó
Aroma de baunilha a gosto
60 gr. de coco

Usei uma taça pirex com 21 cm de diâmetro e 10 de altura
Nota: Usar de preferência uma sem rebordo. 

Preparação:

Forrar o exterior da taça com folha de alumínio.
Untar com óleo com a ajuda de um pincel.

Estender 1 massa folhada e cortar tiras de 2cm por 30cm.

Colocar as tiras na taça invertida da forma como se vê no vídeo. 

Começar por colocar 4 tiras em cruz e depois meias tiras nos espaços intermédios.

Começar por entrelaçar, começando e terminando sempre debaixo duma tira de massa folhada, para esconder as uniões.

Continuar até cobrir toda a taça. Cortar as pontas excedentes.

Para rematar, cortar 3 tiras de 1,5cm por 30cm, e fazer uma trança que se coloca à volta da taça junto à base para rematar. Mas antes pincelar com ovo batido para ajudar a agarrar.

Por fim cortei 3 tiras de 4cm por 30cm, fiz um rolinho com cada tira, e fiz uma trança que vai servir de pega da cesta.

Como a taça tinha de diâmetro 21cm, coloquei num tabuleiro com papel vegetal a trança, moldei em forma de pega (alça) e pus de forma a ter cerca de 17/18 cm de espaço entra as pontas exteriores para encaixar dentro da cesta.

Picar a cesta e a pega com 1 garfo e, pincelar com ovo batido.
Levar a cozer em forno pré-aquecido a 200ºc até estar bem douradinha.

Uma vez douradinha, retirar, esperar cerca de 10 minutos, e retirar a taça de pirex para que arrefeça.

Depois de morna retirar a folha de alumínio.

Enquanto a cesta coze faz-se o creme:
Bater as natas com um pouco de sumo de limão. Juntar o açúcar, o aroma baunilha e misturar. Juntar o mascarpone, envolver, e por fim o coco. Misturar tudo e levar ao frio (quanto mais horas melhor).

Depois da cesta fria colocar uma camada de creme, por cima coloquei morangos e ananás partidos aos bocadinhos, e novamente creme. Mais morangos e ananás. Por fim uma camada de creme, e decorei com morangos, ananás, laranja e kiwi.




Molotof - Pudim de Claras - Receita em Vídeo
quinta-feira, dezembro 16, 2021 - Posted by RATOLINHA - 4 comentários

Pudim de Claras ou molotof, um pudim de "ar" como lhe chamo.

Muitas pessoas não têm sucesso na confeção deste pudim, pois dizem que ele abate muito.

Já fiz de várias formas e aqui cozi em banho-maria, mas também já o cozi no forno, como se fosse um bolo... e se calhar sou uma cozinheira sortuda, pois até assim me calha bem 😀.

Fiz um pequeno vídeo que podem visualizar aqui e meter mãos à obra.

E este ano por aqui me fico, voltarei para o ano. Fiquem bem e cuidem-se!





Ingredientes:
12 claras
12 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de caramelo liquido

Para o caramelo:
Pode usar já pronto a usar ou fazer com:
180 gr. açúcar
6/8  colheres de sopa de água

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Começar por fazer o caramelo, levando o açúcar e a água a derreter deixando que se transforme em caramelo.

Transferir o caramelo para a forma de buraco, e espalhar o caramelo pelo interior da mesma, com cuidado para não se queimar. Deixar arrefecer.

Com a batedeira começar a bater as claras em castelo. Quando as claras começarem a ficar espumosas, ir juntando o açúcar aos poucos, batendo sempre. Por fim colocar cerca de 2 colheres de sopa de caramelo líquido.

Colocar colheradas de merengue na forma e ir alisando bem para evitar que fique com espaços por preencher.

No fim bater com a forma na bancada para retirar as bolhas de ar.

Num tabuleiro colocar água acabada de ferver, e dentro deste a forma do molotof. Levar ao forno a cozer cerca de 12 minutos (1 minuto por cada clara). Findo esse tempo desligar o forno, e deixar 5 minutos dentro do forno com ele fechado.

Passados os 5 minutos, retirar e desenformar (se necessário passe à volta uma faca para ajudar a soltar).

Deixar arrefecer e levar ao frigorífico.
Se quiser que fique ainda mais guloso regue com caramelo.




Toucinho do Céu - Receita em Vídeo
terça-feira, dezembro 07, 2021 - Posted by RATOLINHA - 2 comentários

Toucinho do céu... uma sobremesa celestial!

É certo que leva muitas gemas, mas a culpa é das freiras que inventaram a receita, não minha (*_*)

Leva amêndoa e gila, uma combinação perfeita.

Fiz uma pequeno vídeo que podem espreitar aqui

 




Ingredientes:

300 gr. de açúcar
250 ml de água
1 casca de limão
1 pau de canela
200 gr. de amêndoa moída
1 frasco doce de gila (chila)
12 gemas + 1 ovo inteiro
1 colher café de canela em pó
Açúcar para polvilhar

Preparação:

Forrar o fundo de uma forma (usei de fundo amovível- 21cm) com papel vegetal e untá-lo, assim como untar as laterais.

Num tacho leve o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela para ferver cerca de 5 minutos.

Ao fim desse tempo retirar a casca de limão e pau canela. Juntar a amêndoa moída, envolver e de seguida a gila. Mexer e deixar ferver cerca de 3/4 minutos.

Retirar e deixar amornar.

Numa tigela coloque as gemas e o ovo inteiro, e com um garfo bata um pouco, só para misturar tudo.

Quando a calda anterior estiver morna junta-se as gemas, e o ovo batidos e a canela em pó. 

Envolve-se tudo e leva-se novamente ao lume sempre a mexer, até que comece a querer fervilhar. Quando começar retira-se. 

Verte-se a massa para a forma e leva-se para cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.

Demorou cerca de 35 minutos (depende do forno- não deixar cozer demasiado).

Retirar, deixar arrefecer uns 5 minutos e desenformar. Depois de estar completamente frio, polvilhar abundantemente com açúcar em pó.

Bom apetite!





Bolo de Coco - Bolo Coelho da Páscoa - Receita em Vídeo
quinta-feira, março 25, 2021 - Posted by RATOLINHA - 2 comentários

Queria fazer algo alusivo à Páscoa. Então pus a imaginação a funcionar, e lembrei-me de meter um coelho num pedaço de terra com uma cerca à volta juntamente com uns ovinhos... Este coelho é mal comportado, saltou a cerca para ir "roubar" os ovinhos que eram destinados às crianças.

Fiz um bolo de coco, coberto com um creme mascarpone de chocolate que decorei como podem ver.

E claro fiz um vídeo que podem ver aqui.





Ingredientes:

Usei 1 forma de 22 cm diâmetro


Para o Bolo:

6 ovos

250 gr. farinha trigo com fermento

280 gr. de açúcar

2 iogurtes de coco de 125 gr cada

80 gr. coco ralado

1 medida do copo do iogurte de óleo

1 colher chá fermento em pó

Raspa de 1/2 limão pequeno


Para a cobertura:

250 gr. de mascarpone

200 ml de natas

Sumo limão - umas gotas

3 colheres sopa cacau em pó

3 colheres sopa açúcar em pó


Para a decoração:

Bolachas em forma de canudinhos

Ovinhos

1 coelho de chocolate


Preparação:

Massa do bolo:

Forrar uma forma com papel vegetal.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Com a batedeira bater os ovos, o açúcar, o óleo e os iogurtes.


Juntar o coco e a raspa de limão e envolver.

Por fim colocar a farinha e fermento peneirados e envolver.

Verter a massa na forma e levar para cozer.

Demorou cerca de 1 hora (mas depende do forno e do tamanho da forma que usarem).


Preparação da cobertura:

Bater as natas com gotas de limão.

Juntar o mascarpone e bater até incorporar.

Por fim colocar o cacau e açúcar em pó e misturar.

Levar para o frio.

Depois do bolo cozido, desenformar para que arrefeça.

Uma vez frio cobrir com o creme (podem rechear se quiserem).

Decorar com os canudinhos à volta do bolo, e por cima desfazer alguns para imitar vegetação seca. 

Colocar o coelho e os ovinhos a gosto. 




Pão de ló de Chocolate - Receita em Vídeo
quinta-feira, dezembro 17, 2020 - Posted by RATOLINHA - 4 comentários

Pão de ló sabe sempre bem, ora com um café, com um chá... é um bolinho simples mas bem apetecível!

Desta vez fiz a versão de chocolate e gostei bastante.

Fiz um pequeno vídeo, apesar de ser super simples de fazer.

Podem ver tudo aqui

E por aqui me fico este ano no blogue, voltando em Janeiro. A todos os que me visitam, desejos de Boas Festas dentro do possível e fiquem bem.

Um beijinho a quem continua desse lado a seguir a Ratolinha 😘





Ingredientes: 

6 ovos
200 gr. de açúcar (se forem gulosos coloquem mais um pouco)
100 gr. de farinha trigo com fermento
30 gr. de cacau em pó
1/2 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Com a batedeira bater os ovos com o açúcar muito bem.

Juntar os secos peneirados e envolver manualmente.

Levar a cozer numa forma de buraco, untada e polvilhada com farinha, em forno pré-aquecido a 180ºC.

Fazer o teste do palito para ver se está cozido.



Pavlova com Lemon Curd e Morangos - Receita em Vídeo
quinta-feira, agosto 06, 2020 - Posted by RATOLINHA - 2 comentários
Já fiz várias pavlovas seguindo várias receitas e todas elas racham. Não é que seja problema porque ela desaparece na mesma ehehe. 

Mas já vi pavlovas que practicamente não racham. Então, resolvi fazer uma nova experiência a nível de cozedura para ver se a pavlova não rachava tanto lateralmente. E resultou.

Podem ver o passo-a-passo aqui.

Voltarei em Setembro com coisas novas. Entretanto vou relembrando algumas coisas na minha página do facebook Receitas da Ratolinha





Ingredientes:

4 claras 
200 gr. de açúcar
1 colher de sopa vinagre branco
1 colher de sopa de amido de milho 

Recheio: 
Lemon curd - vídeo de como fazer aqui
Morangos

Preparação:

Começar por pré-aquecer o forno a 160ºC sem ventilação.

Bater as claras até ficarem espumosas, começando por adicionar cerca de 1/3 do açúcar, continuando a bater. 

Adicionar o restante açúcar em mais 2 vezes até ficar totalmente dissolvido (para ver se está dissolvido pegar com o dedo num pouquinho de claras e esfregar entre 2 dedos, se ainda se sentir o açúcar, continuar a bater até deixar de sentir).

Juntar o amido de milho, o vinagre, mexendo só até envolver tudo.

Num tabuleiro, colocar papel vegetal manteiga e verter o preparado do merengue no centro e, com a ajuda de uma espátula, arredondar.

Levar ao forno e baixar a temperatura para os 100ºC e manter sem ventilação.

Cozer cerca de 1:30h e desligar o forno, deixando arrefecer lá dentro de preferência.

Depois de fria, colocar o lemon curd e enfeitar com morangos.



Pão de Ló Fofinho - Receita em Vídeo
quinta-feira, dezembro 05, 2019 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários
Esta receita de pão de ló é uma das que já existem no blogue, mas como gosto de aperfeiçoar as receitas, resolvi cortar um pouquinho à farinha, e com isso fiz com que ficasse mais fofo ainda...

Podem ver o vídeo aqui.



Ingredientes:

 6 ovos
200 gr. açúcar
130 gr. farinha trigo com fermento
1/2 colher sobremesa fermento em pó
Preparação:

Separar as gemas das claras.
Com a batedeira bater muito bem as gemas e o açúcar.

De seguida bater as claras em castelo.

Juntar ao preparado anterior e envolver com um rapa-tachos. De seguida juntar a farinha e o fermento e envolver novamente.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC numa forma de buraco untada e polvilhada com farinha.
Demorou cerca de 25/30 minutos.


Pudim Francês - Receita em Vídeo
quarta-feira, novembro 27, 2019 - Posted by RATOLINHA - 4 comentários
Pudim francês... um clássico! Esta receita é a minha predilecta. Já cá existe no blogue mas com maior quantidade de açúcar, demasiada até. Daí eu ter reduzido para 250 gr. que chega perfeitamente.

Podem ver o vídeo do passo a passo aqui.




Ingredientes:

2 ovos inteiros
10 gemas
250 gr. açúcar
1 colher (chá) bem cheia de maizena
500 ml leite meio gordo
Raspa de 1 limão médio
1 cálice vinho Porto

Caramelo:
150 gr açúcar
8 colheres de sopa de água


Preparação:

Caramelo:
Levar o açúcar e a água num tacho até que ferva. Deixar ferver até adquirir o tom dourado (ou mais claro ou mais escuro conforme o gosto).
Verter na forma do pudim e rodá-la (com a ajuda de um pano para não se queimar) de modo a que o caramelo cubra toda a superfície interior da forma. Deixar arrefecer.

Pudim:
Comece por colocar ao lume um tacho largo com água para que ferva (para o pudim cozer em banho-maria).

Num recipiente colocar o açúcar, a maizena, os ovos e as gemas, mexer à mão com uma vara de arames ou colher pau (muito importante, não é com batedeira).
Juntar o leite, a raspa de limão e o vinho do porto, mexer mais um pouco para misturar tudo.

Colocar na forma já untada com o caramelo, levando a cozer no tacho em banho maria (no fogão e não no forno) cerca de 1 hora. Fazer o teste do palito.

Uma vez cozido retirar a forma do banho-maria e deixar arrefecer. Leve ao frigorífico no mínimo 6 horas e desenforme um pouco antes de servir.

Nota: Ao cozer em banho maria a água deve ficar a um nível para que quando esteja a ferver não entre para dentro da forma do pudim.


Pavlova com Frutos Vermelhos - Receita em vídeo
quinta-feira, agosto 08, 2019 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários
A pavlova desde que a provei pela 1ª vez, ficou a ser uma das minhas sobremesas favoritas, entre outras. Gosto da parte de fora crocante e no meio aquela textura macia, gosto! 

Por cima leva um recheio que pode variar desde natas batidas em chantilly, iogurte grego ou lemon curd entre outras opções. E por cima deste frutas ao gosto, mas de preferências frutas mais para o ácido para fazer equilíbrio com o doce da própria pavlova.

Desta vez fiz a receita em vídeo para que vejam que não é difícil. Por isso já sabem, mãos à obra! 

 Podem ver o vídeo aqui







Ingredientes:

6 claras (à temperatura ambiente)
300 gr. de açúcar
3 colheres chá de amido de milho (Maizena)
1 colher de sopa de vinagre branco
1 colher sopa de extracto de baunilha

Recheio:
1 pacote de natas 200ml
3 colheres de sopa de açúcar (opcional)
Framboesas
Morangos

Preparação:
Começar por pré-aquecer o forno a 160ºC.

Bater as claras até ficarem espumosas, começando por adicionar cerca de 1/3 do açúcar, continuando batendo. Adicionar o restante açúcar em mais 2 vezes até ficar totalmente dissolvido (para ver se está pegar com o dedo num pouquinho de claras e esfregar entre 2 dedos, se ainda se sentir o açúcar, continuar a bater até deixar de sentir).

Juntar o amido de milho, o vinagre e o extracto de baunilha, mexendo só até envolver tudo.

Num tabuleiro colocar papel vegetal manteiga e verter o preparado do merengue no centro e com a ajuda de uma espátula arredondar.

 Depois de arredondado passar a espátula à volta fazendo movimento de baixo para cima, como se vê no vídeo.

Levar ao forno e baixar a temperatura para os 120ºC.
Cozer cerca de 1:30h.

Enquanto a pavlova coze, bate-se as natas em chantilly e junta-se açúcar. Leva-se ao frigorífico.

Desligar o forno findo esse tempo e deixar a pavlova lá dentro. Abre-se a porta do forno um pouquinho, e deixa-se arrefecer lá dentro.

Estando fria retira-se e recheia-se com as natas e os frutos vermelhos previamente lavados e secos.







Torta de Claras
quinta-feira, dezembro 21, 2017 - Posted by RATOLINHA - 8 comentários
Ainda a tempo de quem quiser experimentar, deixo aqui uma torta de claras que na realidade é a mesma massa que o pudim molotov, mas enrolado em forma de torta ou rolo, como lhe queiram chamar.

Para a 1ª vez até que nem saiu assim tão mal. O tabuleiro devia ser maior (usei um de 28x30cm), para assim ficar mais fina e mais enroladinha.
A receita foi do blog Cantinho da Marta, que tem imensas variedades e que muito aprecio. Obrigada Marta pela partilha.
Com esta torta docinha desejo a quem me visita um Bom Natal, partilhado com quem vos é mais querido...  E partilhem, partilhem sobretudo Amor 💗💗💗





Ingredientes:

11 claras frescas
11 colheres de sopa de açúcar

Creme de ovos:
3 gemas grandes
10 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de água
1 casquinha de limão pequenina

Açúcar em pó
Doce de abóbora com nozes para rechear

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte-o com manteiga.
Bata as claras em castelo e vá juntado o açúcar aos poucos até obter um merengue firme.
Verta o preparado para o tabuleiro, espalhando uniformemente. Leve ao forno cerca de 11 minutos. Desligue o forno ao fim desse tempo e deixe arrefecer lá dentro.

Creme de Ovos:

Num tachinho leve a água e o açúcar, juntamente com a casca limão. Deixe ferver cerca de 4 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Tire a casca de limão. 
Numa tigela coloque as gemas e mexa ligeiramente com um garfo. Verta sobre a calda de açúcar e leve ao lume novamente, e sem parar de mexer deixe que ferva para engrossar. Assim que ferver retire.

Polvilhe um pano com açúcar em pó, e sobre este desenforme a torta. Rechear com a compota, e enrolar com a ajuda do pano. Transferindo no fim para uma travessa, com a ajuda desse mesmo pano.
Por cima verter o doce de ovos morno.
Deixar arrefecer e está pronta a comer.




Folar de Maçã e Canela
segunda-feira, abril 10, 2017 - Posted by RATOLINHA - 9 comentários
Diz-se por aí que os folares andam à solta, e eu trago este de maçã e canela que é muito bom.

Já o fiz há algum tempo, não foi recentemente, porque para ser sincera não tenho feito nada, nada mesmo. Daí o blogue andar paradito... 
Vamos ver se saio deste modo "blocked".








Ingredientes:

Usar uma chávena com a capacidade de 250 ml como medida

1 chávena de leite
1 ovo grande (L ou XL)
1 chávena de açúcar
100 gr. de manteiga à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de sal
3,5 chávenas de farinha trigo sem fermento
1 pacote de fermento 11 gr. Fermipan
1 colher sobremesa de canela em pó

Recheio:
2 maçãs
Canela a gosto

Açúcar para polvilhar antes de ir ao forno

Preparação:

Amornar o leite. Juntar a manteiga para derreter. Juntar o fermento à mistura morna de leite e manteiga.

Colocar todos os ingredientes na taça da batedeira, e mexer com a pá de amassar pão cerca de 10 minutos. Tapar com película transparente ou um pano e deixar levedar.
Assim que a massa estiver levedada, descasque as maçãs e parta aos bocadinhos finamente.

Transferir a massa para a bancada (polvilhada com farinha) e estender com um rolo formando uma quadrado com cerca de 30X30 cm (se necessário use mais um pouco de farinha para trabalhar a massa). 

Espalhe os bocadinhos de maçã e polvilhe com canela a gosto. Enrole, formando um rolo.
Parta o rolo em 6 partes iguais e coloque-os com a parte da maça exposta virada para cima, numa forma de buraco untada com margarina, ou com papel vegetal manteiga (como eu o fiz).
Tapar e deixar levedar novamente.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Antes de colocar no forno polvilhar a parte de cima com açúcar a gosto e levar a cozer.