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Croissants - Receita em Vídeo
quinta-feira, novembro 23, 2023 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários

Quem não gosta de um belo croissant ainda quentinho, acabadinho de sair do forno?

Não ficaram perfeitinhos, como gostaria, mas estavam uma delícia!

Fiz um pequeno vídeo que podem ver aqui




Ingredientes:

750 gr. farinha T55 sem fermento

100 gr. de açúcar

130 gr. de margarina + 100 gr. margarina para barrar 

250 ml de água 

2 ovos

1 saqueta 11 gr. fermento em pó da Fermipan (pode usar de padeiro - para 750 gr. farinha)

Sal fino q.b.

1 ovo batido para pincelar com um pouco de água

Calda para pincelar:

3 colheres de sopa de açúcar

100 ml de água

1 casca de limão

1 pau de canela

Preparação:

Juntar todos os ingredientes, exceto o fermento em pó e amassar bem (cerca de 10 minutos).

Mais para o final colocar o fermento em pó, e envolver bem na massa.

Tapar e deixar repousar 10 minutos.

Transferir para a bancada, e estender formando um retângulo grande.

Barrar com os 100 gr. de margarina.

Dobrar as laterais para o meio, sobrepondo uma sobre a outra.

(Aconselho a envolver em película e levar ao frio cerca de 15 minutos).

Colocar a massa com a bainha para baixo, e esticar a massa em forma de retângulo, com altura de cerca +/-1cm e com cerca de 60x25cm, como se vê no vídeo.

Cortar em triângulos, dar um golpe na parte mais larga, e enrolar unindo as pontas.

Colocar num tabuleiro com papel vegetal, tapar e deixar levedar.

Entretanto vamos fazer a calda:

Juntar todos os ingredientes, e levar para ferver cerca de 3/5  minutos. Reservar.

Depois de levedados os croissants, pincelar com ovo batido misturado com um pouco de água.

Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC com ventilação.

Demoraram cerca de 15 minutos a cozerem. Mas verifique com 1 palito.

Quando saírem do forno, pincelar logo com a calda.

E estão prontos para o lanche!





Pão Doce - Arrufadas de Chocolate e Pepitas de Chocolate - Receita em Vídeo
sábado, outubro 16, 2021 - Posted by RATOLINHA - 5 comentários

Quem não gosta de dar uma bela trinca numa coisa fofinha e deliciosa?

Estas arrufadinhas de chocolate são perfeitas! E ficam ainda mais gulosas com as pepitas de chocolate...

Este ano para celebrar e participar mais uma vez no World Bread Day, decidi fazer estas maravilhas.
Fiz passo-a-passo que podem ver aqui

#wbd2021 #worldbreadday #worldbreadday2021







Ingredientes: 

550 gr. farinha trigo T55
60 gr. de chocolate em pó
200 gr. de pepitas de chocolate
11 gr. de fermento fermipan ou (25 gr. fermento fresco de padeiro)
250 ml leite morno
2 colheres de sopa de margarina (usei planta)
150 gr. açúcar
2 ovos
1 pitada sal
1 ovo batido para pincelar


Preparação:

Amornar (não ferver) o leite e dissolver o fermento no leite. Juntar a margarina e misturar tudo. Reserve.

Coloque na taça da batedeira a farinha, o chocolate em pó, o açúcar, uma pitada de sal, 2 ovos e a mistura do leite anterior.

Com o  gancho de amassar pão amasse bem, cerca de 10/15 minutos (se a massa ficar um pouco mole não tem problema, pois depois coloca-se mais farinha).

Uma vez amassada, cobrir o recipiente com película aderente e tapar com um pano. Deixar levedar +/- 2 horas em local quente (depende da temperatura ambiente).

Quando a massa tiver crescido, transfira para a bancada polvilhada com farinha e, junte mais farinha de forma a que fique moldável, não pegue às mãos.
Juntar as pepitas (reservar algumas para colocar por cima)  e envolva-as na massa.

Faça um rolo cilíndrico e corte ao meio, novamente ao meio e fica com 4 mini rolos. divida cada mini rolo em 3 e molde as 12 arrufadinhas.

Coloque-as juntas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Deixe-as levedar de novo tapando com 1 pano.

Antes de colocar no forno pincele-as ao de leve com ovo batido e coloque algumas pepitas.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20/25 minutos, depende do forno.



Arrufadas ou arrufadinhas- Pão Doce- WBD- World Bread Day 2020
sexta-feira, outubro 16, 2020 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários
Mais um ano, mais um WBD... Ainda que esteja a ser uma ano para esquecer, é bom que certas coisas "sobrevivam" como este dia...

Mais uma vez o meu pão é um pão doce. Fiz umas arrufadas ou arrufadinhas, como lhe queiram chamar. Um doce que ainda hoje resiste nas feiras e em muitas confeitarias.

Já o conheço há muitos e muitos anos, talvez desde a minha infância. E vocês?

Palavras para quê? As fotos falam por si.

#worldbreadday2020








As arrufadas já levedadas prontas para serem pinceladas com ovo e polvilhadas com açúcar e cozer:


As arrufadinhas prontas para levedarem:


A massa das arrufadas levedada e pronta para serem moldadas as arrufadinhas:




Ingredientes: 

600 gr. farinha trigo T55

25 gr. fermento fresco de padeiro

250 ml leite morno

2 colheres de sopa de margarina (usei planta)

100 gr. açúcar

2 ovos

Raspa de 1 limão

1 pitada sal

******************

Açúcar para polvilhar

1 ovo batido para pincelar


Preparação:

Amornar o leite e desfazer o fermento no leite. Juntar a margarina e misturar tudo.

Coloque na taça da batedeira a farinha, o açúcar, uma pitada de sal, a raspa de limão, 2 ovos e a mistura do leite anterior.

Com o  gancho de amassar pão amasse bem, cerca de 10/15 minutos (se a massa ficar um pouco mole não tem problema, pois depois coloca-se mais farinha).

Uma vez amassada cobrir o recipiente com película aderente e tapar com um pano. Deixar levedar +/- 2 horas (depende da temperatura ambiente).

Quando a massa tiver crescido, transfira para a bancada polvilhada com farinha e junte mais farinha de forma a que fique moldável, não pegue às mãos.

Faça um rolo cilíndrico e corte porções idênticas para moldar as bolinhas.

Coloque-as juntas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Deixe-as levedar de novo tapando com 1 pano.

Antes de colocar no forno pincele-as ao de leve com ovo batido e polvilhe-as com açúcar.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20/25 minutos, depende do forno.


Doce ou Pão Teixeira - Receita em Vídeo
quarta-feira, outubro 14, 2020 - Posted by RATOLINHA - 2 comentários
Este doce bem antiguinho encontrava-se e ainda se encontra em feiras, festas e romarias. 

Quando ia a uma festa, lá vinha o doce teixeira na sacola para quando chegasse a casa, sentar à mesa, e degustá-lo com  uma caneca de leite ou café juntamente com os meus pais e muitas vezes com os avós... Se sinto saudades desse tempo? Sim, sinto... mas ficam as memórias e quando fiz esta receita essas memórias "felizes" vieram-me à cabeça.

Com este friozinho que já se faz sentir até apetece ligar o forno, por isso experimentem!

Fiz um pequeno vídeo que podem ver aqui




Ingredientes:

500 gr. açúcar amarelo (só pus 400 gr.)
500 gr. farinha trigo com fermento
500 ml de leite meio gordo
2 ovos
2 colheres de sopa de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação:

Comece por bater os ovos com o açúcar. Vá juntando a farinha aos poucos, alternando com o leite até acabarem. Por fim junte o bicarbonato de sódio e a canela em pó.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Demorou cerca de 35 minutos.



Rosca de Canela - Receita em Vídeo
sexta-feira, novembro 15, 2019 - Posted by RATOLINHA - 2 comentários
Sai uma rosca de canela! Um belo acompanhamento para um café ou um cházinho. E que bem que sabe com este friozinho lá fora...

Apesar de não ter corrido como desejado, pois volta e meia desce sobre mim a chamada "azelhice", acabou por resultar o produto final.

Podem ver o vídeo aqui.








Ingredientes:

 Usar uma chávena com a capacidade de 250 ml como medida

 Geleia para pincelar (opcional)

 Para a massa:
1 chávena de leite morno
1 ovo grande
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de margarina
1/2 colher de chá de sal
3,5 chávenas de farinha trigo sem fermento
1 pacote de fermento 11 gr. Fermipan

 Recheio:

 1 colher de sopa bem cheia de margarina
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 colher de sopa de canela em pó

 Preparação:
Amornar o leite, retirar do lume e juntar a margarina para derreter e o fermento.

Colocar na taça, todos os ingredientes deixando só um pouco de farinha de parte e o leite preparado anteriormente. Com a pá de amassar, amassar cerca de 8/10 minutos. Se necessário acrescentar mais farinha.
Tapar com um pano e deixar levedar até dobrar de volume.

Depois de levedada a massa, vamos levar a derreter a margarina do recheio e juntar o açúcar e a canela em pó. Envolva tudo e deixe amornar.

Transfira a massa para uma superfície (previamente polvilhada com farinha). Juntar farinha se necessário para a massa desgrudar das mãos. 

 Estenda-a com a ajuda de um rolo, até ter espessura de cerca +/- 8 mm em forma de rectângulo.

Espalhe o recheio com a ajuda de um pincel.

Enrolar a massa até formar um cilindro.
Corte o rolo ao meio no sentido longitudinal.
Entrance uma parte com a outra, tendo o cuidado de deixar as listras para cima, e dê o formato de rosca unindo as 2 extremidades.

Coloque num tabuleiro com papel vegetal na base e deixe levedar novamente. Depois de levedada pré-aquecer o forno a 180ºC  e levar a rosca a cozer.

Demorou cerca de 20/25 minutos, mas convém fazer o teste do palito.
Retirar e pincelar com geleia (opcional).


WBD- Pão Doce - Pão de Deus / Estaladinhos - Receita em vídeo
quarta-feira, outubro 16, 2019 - Posted by RATOLINHA - 12 comentários
2019, 16 de Outubro e a celebração de mais um WBD.
A convite da Zorra do blog Kochtopf que promove o World Bread Day neste dia. Também eu resolvi contribuir para a celebração dele com este pão doce maravilhoso. Conhecido por pão de Deus se em formato grande ou estaladinhos em formato pequeno, que foi o caso.

Devo dizer que não há nada melhor que comermos um doce destes feito por nós sem corantes nem conservantes. Não ficaram nada mas mesmo nada atrás dos da confeitaria.

Ficou uma massa super fofa e deliciosa!!! Uma receita a guardar para repetir sem dúvida alguma.

 E desta vez teve direito a vídeo que podem ver aqui.

#wbd2019

 Ingredientes

 Massa:

 600 gr. farinha de trigo sem fermento
2 ovos
9 gr. fermento (de padeiro) em pó (usei da marca fermipan)-se usar outro tipo de fermento de padeiro tem de ajustar a quantidade para 600gr de farinha
250 ml  de leite meio gordo
60 gr. de margarina
100 gr. de açúcar
Sal q.b.
Aroma baunilha

 Cobertura:

 120 gr. de coco ralado
100 gr. de açúcar
50 gr. de margarina 
2 ovos pequenos
50 ml de água
****************
 1 ovo para pincelar
Açúcar em pó
Preparação:
Amornar o leite, juntar o fermento em pó, misturar e colocar a margarina. Reservar.
Colocar os restantes ingredientes na taça para amassar e a mistura de leite também. 
Amassar cerca de 10 minutos.

Deixar levedar na taça tapando-a com película aderente.
Depois de levedada transferir a massa para a bancada polvilhada com farinha e juntar mais farinha, amassando sempre até que descole das mãos e da bancada.

Formar bolinhas (do mesmo tamanho) e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tapar com um pano e deixar levedar.

Enquanto levedam prepara-se a cobertura:
Numa tigela colocar o coco, juntar a água e a margarina e misturar. De seguida juntar o açúcar e os 2 ovos ligeiramente batidos. Envolver tudo (fica uma pasta mole), se ficar demasiado mole acrescentar mais um pouco de coco, para que fique com a textura que se vê no vídeo.

Depois das bolinhas levedadas pincelar com ovo batido e colocar em cima delas com a ajuda de uma colher ou com as mãos uma porção da pasta de coco.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 190ºC.
Quando estiverem cozidas, retirar do forno e polvilhar com açúcar em pó.
E estão prontos a saborear.






WBD 2018 - Trança Doce com Chila
terça-feira, outubro 16, 2018 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários
Mais um ano... e mais uma celebração do WBD.
A convite da Zorra do blog Kochtopf que promove o World Bread Day neste dia 16 de Outubro, também eu resolvi contribuir para a celebração deste dia com este pão doce delicioso.

O lema da celebração deste dia é que o pão genuíno só precisa de fermento, farinha, água e sal. Não são necessários condimentos artificiais.. O Dia Mundial do Pão é uma oportunidade para mostrar ao mundo como é fácil fazer pão a partir do zero!






Ingredientes:

Para a massa:
1 kg. de farinha trigo sem fermento
300 a 350 ml de água
180 gr. de açúcar
150 gr. de margarina
1 pacote 11 gr. fermento Fermipan
3 ovos
15 gr. de sal
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa erva doce em pó
Raspa de 1 laranja grande

 Para recheio:
Doce de chila
1 ovo batido para pincelar
Compota de abóbora ou outra para pincelar e dar brilho
Açúcar amarelo para polvilhar

Preparação:

Juntar todos os ingredientes menos o fermento em pó e a água toda (ir colocando aos poucos) e amassar com os ganchos da batedeira durante 15 minutos (aos 10 minutos colocar o fermento) e amassar os restantes 5 minutos.

Deixar levedar até dobrar de tamanho cobrindo a taça com película aderente.

Partir a massa em 3 partes e fazer 3 rolos para entrelaçar.

Como a trança era muito comprida cortei em 2.

Colocar doce de chila onde entrelaça a trança. Deixar levedar novamente.

Colocar açúcar amarelo e pincelar com ovo batido.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.

Depois de cozida retirar e pincelar com compota de abóbora.


WBD- World Bread Day 2017 - Pão doce -Regueifa Doce com Cacau
segunda-feira, outubro 16, 2017 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários
A convite da Zorra do blog Kochtopf que promove o World Bread Day neste dia 16 de Outubro, também eu resolvi contribuir para a celebração deste dia... 
Como ela diz no seu site hoje "também é o Dia Mundial da Alimentação, fazemos pão e agradecemos o facto de termos em nossas casas comida suficiente... fazendo pão, mas talvez possamos neste dia em especial partilhá-lo com mais alguém". Eu partilhei...

 Resolvi fazer pão doce, chamei-lhe regueifa doce com cacau porque leva uma parte com cacau. Ficou muito fofinha.



#wbd2017 #worldbreadday2017

Regueifa levedada pronta para ir cozer


Regueifa antes de levedar
Ingredientes:

 Usar como medida uma chávena com a capacidade de 250 ml

 1 chávena de leite morno
2 ovos
8 colheres de sopa de açúcar (aconselho a colocar mais um pouco)
3 colheres de sopa  de margarina à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de sal
3,5 a 4 chávenas de farinha de trigo sem fermento
1 pacote de 11 gr. de fermento de padeiro em pó da Fermipan
Raspa de 1 laranja grande
3 colheres de sopa de cacau em pó

 1 gema de ovo para pincelar
Preparação:
Num recipiente colocar a farinha abrindo um buraco no meio. Colocar no buraco o leite morno e o fermento. Envolver com um pouco de farinha.

Juntar os ovos, a margarina, a raspa de laranja, o açúcar e com a mão (ou batedeira com os ganchos de amassar pão) amassar até estar tudo envolvido. Por último juntar o sal e amassar mais um pouco.
Se necessário (caso a massa esteja húmida) junte mais farinha aos poucos.

Depois de amassada divida a massa em 2 porções iguais. Transferir uma parte para outro recipiente e juntar o cacau em pó amassando até estar envolvido na massa. Tapar os 2 recipientes com película transparente e deixar levedar.

Depois de levedada, transferir a massa clara para a bancada polvilhada com um pouco de farinha, e dividir em 2 partes iguais fazendo 2 rolos compridos como se vê na foto.

De seguida pegar na massa de cacau e repetir o mesmo processo (só com a diferença que se polvilha a bancada com cacau em pó).
Fica-se com 4 rolos, 2 claros e 2 de cacau.
Pega-se num rolo claro e num escuro e enrosca-se um no outro. Repete-se o processo com os outros 2.
E ficamos com 2 rolos de cor mista entrelaçados. Agora enrosca-se estes dois e por fim molda-se a regueifa.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com margarina.
Tapa-se e deixa-se levedar novamente.

Depois de ter aumentado de tamanho, pré-aquecer o forno a 180ºC.
Pincelar com gema de ovo batida e levar ao forno até cozer (fazer o teste do palito). Demorou cerca de 25 minutos, mas este tempo pode variar.
Quando estiver cozida retirar do forno e polvilhar com açúcar.
Está pronta a comer morna ou fria como mais lhe apetecer.
Bom apetite.

                                             



Folar de Maçã e Canela
segunda-feira, abril 10, 2017 - Posted by RATOLINHA - 9 comentários
Diz-se por aí que os folares andam à solta, e eu trago este de maçã e canela que é muito bom.

Já o fiz há algum tempo, não foi recentemente, porque para ser sincera não tenho feito nada, nada mesmo. Daí o blogue andar paradito... 
Vamos ver se saio deste modo "blocked".








Ingredientes:

Usar uma chávena com a capacidade de 250 ml como medida

1 chávena de leite
1 ovo grande (L ou XL)
1 chávena de açúcar
100 gr. de manteiga à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de sal
3,5 chávenas de farinha trigo sem fermento
1 pacote de fermento 11 gr. Fermipan
1 colher sobremesa de canela em pó

Recheio:
2 maçãs
Canela a gosto

Açúcar para polvilhar antes de ir ao forno

Preparação:

Amornar o leite. Juntar a manteiga para derreter. Juntar o fermento à mistura morna de leite e manteiga.

Colocar todos os ingredientes na taça da batedeira, e mexer com a pá de amassar pão cerca de 10 minutos. Tapar com película transparente ou um pano e deixar levedar.
Assim que a massa estiver levedada, descasque as maçãs e parta aos bocadinhos finamente.

Transferir a massa para a bancada (polvilhada com farinha) e estender com um rolo formando uma quadrado com cerca de 30X30 cm (se necessário use mais um pouco de farinha para trabalhar a massa). 

Espalhe os bocadinhos de maçã e polvilhe com canela a gosto. Enrole, formando um rolo.
Parta o rolo em 6 partes iguais e coloque-os com a parte da maça exposta virada para cima, numa forma de buraco untada com margarina, ou com papel vegetal manteiga (como eu o fiz).
Tapar e deixar levedar novamente.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Antes de colocar no forno polvilhar a parte de cima com açúcar a gosto e levar a cozer.