Doce de gila quem gosta? Eu gosto muito. É um doce que é um pouco mais trabalhoso do que as outras compotas, mas com calma e paciência faz-se bem.
Já cá tenho no blogue a 1ª vez que fiz seguindo as regras de não usar nada metálico, porque estragava a gila.
Já fiz uma 2ª vez usando faca depois de descobrir que não passava de um mito e a partir daí tenho usado sempre faca. E garanto que fica muito boa!
Mostro tudo no vídeo que fiz aqui.
Ingredientes:
1 abóbora chila (no vídeo fiz 2 abóboras)
Sal para temperar a água para cozer a chila
Para a calda de açúcar:
Açúcar: igual ao peso da chila cozida e escorrida
Água: Por cada kilo de chila cozida e escorrida - usar 250 ml (usei 375 ml para 1,5 kg de chila escorrida)
2 Paus de canela por cada abóbora (usei 4)
1 Cascas de limão por cada abóbora (usei 2)
1 colher café pequenina de canela em pó (opcional, é uma questão de gosto)
Preparação:
1- Lavar as chilas por fora se tiverem terra.
2- Colocar num saco plástico e fechá-lo.
3- Atirar para o chão até rachá-la em vários pedaços.
4- Proceder a limpeza do interior retirando as pevides, a espinha que as sustenta e todas as partes amareladas com a ajuda de uma faca.
5- Lavar os pedaços de chila em várias águas até deixar de largar espuma.
6- Levar a cozer num tacho com água e sal até a polpa se começar a soltar da casca (cerca 1:30h). Retirar.
7- Com a ajuda de uma colher ou espátula raspar a polpa da chila agarrada à casca.
8- Separar com as mãos (ou com ajuda de um garfo) os fios da chila que estejam ainda agrupados. Deixar escorrer bem a água.
9- Depois de escorrida, pesar para calcular o peso do açúcar.
10- Num tacho colocar a água, o açúcar, os paus de canela, a casca de limão e a chila. Levar ao lume para ferver.
11- Deixar ferver em lume brando para reduzir a calda (demorou cerca de 30 minutos).
12- Com a calda reduzida em ponto de doce (+/- 105ºC) é só colocar em frascos esterilizados.
13- Esterilizar frascos no forno:
Colocar os frascos previamente lavados num tabuleiro e levá-los ao forno frio. Ligar o forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
As tampas coloco num tacho a ferver cerca de 5/10 minutos).
14- Depois dos frascos cheios, tapo-os e viro-os ao contrário durante 24 horas para criar vácuo. Findo esse tempo guardo em local seco e fresco. Depois de aberto conservar no frigorífico.
