Leite Creme - Receita em Vídeo
quinta-feira, outubro 03, 2019 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários
Leite creme, quem não gosta? E se for caseirinho ainda melhor. Esta receita já cá existe feita com 1 litro de leite - podem ver aqui. Neste vídeo fiz com 750 ml.

Esta receita "herdei" da minha mãe.
Podem ver o vídeo aqui.









Ingredientes:

750 ml de leite
3 gemas
150 gr. açúcar
3 colheres sopa farinha maizena (amido de milho)
1 casca de limão
1 pau de canela

Preparação:
Num tachinho coloque o leite, reservando um pouco para dissolver a farinha maizena.
Juntar o açúcar, as gemas, a casca de limão e o pau de canela ao tacho.

Na porção de leite reservado juntar 3 colheres sopa de farinha maizena e mexer para dissolver. Uma vez dissolvida juntar ao preparado. Com um batedor de ovos mexer tudo para misturar os ingredientes e desfazer as gemas.

Levar ao lume e sem parar de mexer, deixe que ferva.
Deixe ferver uns segundos para engrossar.

Retire do lume e retire tanto a casca de limão como o pau de canela. Verta para tacinhas individuais ou pratinhos.

Polvilhe com canela a gosto ou se preferir queimado (deixe arrefecer o leite creme e polvilhe com açúcar a superfície, com o maçarico ou queimador eléctrico queime o açúcar).




Frango no Tacho com ervilhas e cenoura (sem adição de água)
quinta-feira, setembro 26, 2019 - Posted by RATOLINHA - 0 comentários
Desta vez trago um prato simples, muito simples. Ficou muito bom, pois não levou nenhuma água na confecção.





Ingredientes:

1 frango
1 cebola
3 dentes de alho
Azeite
Vinho branco
1 colher de sobremesa de colorau em pó
1 folha de loureiro
Sal, 1/2 knorr de carne
Malagueta
Cenoura e ervilhas a gosto

Preparação:

Retire a pele ao frango e parta ao bocados. Lave-o.
Num tacho colocar a cebola picada e os dentes de alhos laminados e regar com azeite de forma a cobrir o fundo do tacho generosamente.

Leve ao lume, deixe alourar e coloque o frango. Com o lume alto virar o frango para que este seja selado por fora e fique com um tom ligeiramente dourado.
Acrescente o loureiro, o colorau, o vinho branco (cerca de um copo), o knorr, a malagueta e a cenoura partida a gosto e assim que ferver reduzir o lume.

Deixar estufar lentamente. Assim que o frango começar a ficar tenro colocar as ervilhas e temperar com um pouco de sal. Deixar cozinhar as ervilhas, rectificar o tempero e servir com puré.

Nota: Não necessitei acrescentar nenhuma água, o vinho e os líquidos que o frango largou foram suficientes para estufar com calda o frango.


Quindins - Receita em Vídeo
quarta-feira, setembro 18, 2019 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários
Quindins! Quem não gosta de lhe dar uma dentada?
Eu gosto! 
Agora em vídeo!

 Podem ver o vídeo aqui.





 Ingredientes:

2 ovos inteiros
6 gemas
200 gr. de açúcar
80 gr. de coco
1 colher sopa margarina derretida e fria
2 colheres de sopa de água

Preparação:

Começar por untar as forminhas e polvilhar com açúcar.
Pré-aquecer o forno a 180º C.

Numa taça colocar a peneira e peneirar as gemas para que os quindins não fiquem  com cheiro de ovo.

Juntar os 2 ovos inteiros e mexer com um batedor de ovos até estar tudo envolvido.
Colocar a margarina derretida, o açúcar a água e mexer.
Por fim o coco ralado envolvendo tudo.
Verter o preparado nas forminhas e coloca-las num tabuleiro onde se verte água fervida até meio das forminhas, pois vão a cozer em banho-maria no forno.

Demorou cerca de 45 minutos, mas convém fazer o teste do palito.

Retirar, deixar amornar e desenformar (passar uma faca à volta só para ajudar a soltar).
Rendeu 11 quindins.
Nota: Pode encher mais as forminhas porque a massa não cresce, rende é menos quantidade.





Horta parte 2 e uma descoberta

quinta-feira, setembro 05, 2019 - Posted by RATOLINHA - 0 comentários
Desta vez venho mostrar o resultado do que mostrei no 1º vídeo que podem ver aqui.

Já não fui a tempo de mostrar os belos tomates que por lá houve, mas mostro o resto... e no final uma descoberta engraçada :)




Compota de Figo, Nozes e Vinho do Porto
terça-feira, setembro 03, 2019 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários
Nada como uma compota caseirinha sem corantes nem conservantes...

Estamos na época dos belos figuinhos e porque não uma compota deles brindada com um vinho do Porto e nozes 😋

Queria fazer pouca quantidade por isso usei só 700 gr de figos e deu 2 frascos e pouco.
Ficou deliciosa!!! Acompanhamento excelente para queijos.





Ingredientes:

700 gr. figos
400 gr. açúcar
2 paus de canela
2 colheres de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de vinho do porto 
10 nozes (miolo partido aos bocadinhos)

Preparação:

Retirar os pés aos figos e cortar em quatro. Colocar num tacho com o açúcar e restantes ingredientes excepto as nozes.

Levar ao lume e deixar ferver em lume brando, cerca 20 minutos. Adicionar as nozes e deixar ferver até obter o ponto de estrada (colocar um pouco de doce num pratinho e passar uma colher no meio, se ficar tipo uma estrada por uns segundos, está pronto).

Colocar em frascos esterilizados (colocar os frascos e tampas em agua a ferver cerca de 5 minutos).

Fechar os frascos e virar ao contrário durante 24 horas. Passado esse tempo voltar para a posição normal. Guardar em local seco e fresco.



Pavlova com Frutos Vermelhos - Receita em vídeo
quinta-feira, agosto 08, 2019 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários
A pavlova desde que a provei pela 1ª vez, ficou a ser uma das minhas sobremesas favoritas, entre outras. Gosto da parte de fora crocante e no meio aquela textura macia, gosto! 

Por cima leva um recheio que pode variar desde natas batidas em chantilly, iogurte grego ou lemon curd entre outras opções. E por cima deste frutas ao gosto, mas de preferências frutas mais para o ácido para fazer equilíbrio com o doce da própria pavlova.

Desta vez fiz a receita em vídeo para que vejam que não é difícil. Por isso já sabem, mãos à obra! 

 Podem ver o vídeo aqui







Ingredientes:

6 claras (à temperatura ambiente)
300 gr. de açúcar
3 colheres chá de amido de milho (Maizena)
1 colher de sopa de vinagre branco
1 colher sopa de extracto de baunilha

Recheio:
1 pacote de natas 200ml
3 colheres de sopa de açúcar (opcional)
Framboesas
Morangos

Preparação:
Começar por pré-aquecer o forno a 160ºC.

Bater as claras até ficarem espumosas, começando por adicionar cerca de 1/3 do açúcar, continuando batendo. Adicionar o restante açúcar em mais 2 vezes até ficar totalmente dissolvido (para ver se está pegar com o dedo num pouquinho de claras e esfregar entre 2 dedos, se ainda se sentir o açúcar, continuar a bater até deixar de sentir).

Juntar o amido de milho, o vinagre e o extracto de baunilha, mexendo só até envolver tudo.

Num tabuleiro colocar papel vegetal manteiga e verter o preparado do merengue no centro e com a ajuda de uma espátula arredondar.

 Depois de arredondado passar a espátula à volta fazendo movimento de baixo para cima, como se vê no vídeo.

Levar ao forno e baixar a temperatura para os 120ºC.
Cozer cerca de 1:30h.

Enquanto a pavlova coze, bate-se as natas em chantilly e junta-se açúcar. Leva-se ao frigorífico.

Desligar o forno findo esse tempo e deixar a pavlova lá dentro. Abre-se a porta do forno um pouquinho, e deixa-se arrefecer lá dentro.

Estando fria retira-se e recheia-se com as natas e os frutos vermelhos previamente lavados e secos.







Pataniscas de Bacalhau com cerveja
quinta-feira, julho 25, 2019 - Posted by RATOLINHA - 1 comentários
Como estamos no verão (ora bem... verão como quem diz, pois já chuviscou hoje de manhãzinha) e é altura de piqueniques, esta é uma excelente sugestão para colocar no cesto 😊 .

Já andava para experimentar fazer pataniscas com cerveja em vez de água à muito tempo. 
Só posso dizer que ficaram a ser as minhas preferidas!

Ficam muito saborosas. Vi várias receitas e adaptei ao meu gosto.





Ingredientes:

2 postas de bacalhau (pequenas)
1 cebola picada
2 dentes de alho
Salsa a gosto
4 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo sem fermento
3 ovos
1 cerveja
Sal
Pimenta preta

Preparação:

Desfiar o bacalhau retirando as espinhas.

Num recipiente colocar o bacalhau desfiado, a cebola e alhos picados, a salsa, os ovos e mexer. Juntar a farinha e mexer. Colocar a cerveja aos poucos até adquirir a consistência desejada. 

Como prefiro as pataniscas finas a massa deve ficar mais liquida, ainda assim não gastei a cerveja toda (de 33 cl). Temperar com sal e pimenta a gosto.

Levar a fritar em óleo quente colheradas de massa.
Depois de fritos colocar a escorrer o excesso de óleo em papel absorvente.