Entrecosto Assado com Mostarda
segunda-feira, janeiro 31, 2011 - Posted by RATOLINHA - 19 comentários
Sai um entrecosto assado para a mesa da Ratolinha!
E que bom que ficou!!! A mostarda é uma combinação perfeita para a carne de porco. Torna a carne bem mais suculenta e tenra.
Ingredientes:
1,5 kg de entrecosto com osso
Batatas
Mostarda
Cebola
Colorau
Para a marinada:
Sal, 5 dentes de alho esmagados, pimenta preta, 3 folhas de loureiro, vinho branco, colorau (+/- 1 colher de sobremesa).
Preparação:
Prepare a marinada e coloque o entrecosto na mesma pelo menos 6 horas.
Numa assadeira coloque rodelas de cebola, ponha o entrecosto, disponha as batatas temperadas com sal, deite o molho da marinada por cima, e polvilhe as batatas com colorau. Por fim barre a parte de cima do entrecosto com mostarda, e leve ao forno a 250ºc.
Não é necessário colocar azeite nem outro tipo de gordura, pois o entrecosto vai largar.
Vá virando a carne e as batatas conforme for assando, mais tarde pode partir o entrecosto aos nacos.
Assim que estiver assado polvilhe com salsa seca.


Bolo Inglês com Vinho do Porto
segunda-feira, janeiro 24, 2011 - Posted by RATOLINHA - 13 comentários
A receita deste bolo inglês foi um pouco aldrabada, isto é, de todas as qualidades de frutos secos que leva a receita, eu só coloquei as frutas cristalizadas, e não sei se foi por isso que elas ficaram na base do bolo, em vez de ficarem espalhadas pela massa toda. Ficou bom, mas se levar os frutos secos todos penso que ficará ainda melhor.

Ingredientes:
6 ovos

250 gr. açúcar

200 gr. farinha com fermento

100 gr. miolo de amêndoa

50 gr. pinhões

125 gr. de manteiga

1 colher chá fermento

100 gr. frutas cristalizadas

100 gr. miolo de noz

1 cálice vinho do porto

Preparação:

Unte com manteiga uma forma de bolo inglês, forre-lhe o fundo com papel vegetal, unte-o de novo e polvilhe com farinha.

Bata a manteiga derretida e fria com o açúcar, junte os ovos inteiros, um a um, mexendo sempre em cada adição, depois o vinho do porto, e, por fim, a farinha com o fermento.

Corte as frutas em pedacinhos, misture-os com as nozes e pinhões e adicione à massa.

Deite a massa na forma. Por cima coloque as amêndoas e leve a cozer a 180ºc em forno pré-aquecido.


Doce Teixeira
segunda-feira, janeiro 17, 2011 - Posted by RATOLINHA - 15 comentários
Esta receita retirei daqui, e, na minha opinião, apesar de já não comer este doce há muitos anos, pelo que me recordo, ficou bem parecido.
Geralmente encontra-se à venda em festas e romarias.
Dobrei a receita, pois não tinha uma forma pequena, logo tive de fazer na maior. Ficou um doce teixeira com o dobro do tamanho.
Ingredientes:

500 gr. açúcar amarelo (só pus 400 gr.)
500 gr. farinha trigo com fermento
500 ml de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de canela em pó
Preparação:
Comece por bater os ovos com o açúcar.Vá juntando a farinha aos poucos, alternando com o leite até acabarem, e, por fim junte a canela em pó.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºc num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga e polvilhado com farinha.


Empadão de Carne
terça-feira, janeiro 11, 2011 - Posted by RATOLINHA - 14 comentários
Este prato, é um daqueles que dá um pouquito de trabalho a fazer, mas que dá pouco trabalho a comer. É uma refeição simples, mas que cai sempre bem.

Ingredientes:

Para o puré:

Batatas (+/- 1,5 kg)

Leite

Manteiga

Sumo de limão, 1 gema de ovo e noz moscada

Recheio:

1 kg. Carne de vaca picada juntamente com 1 chouriço de vinho

Cebola, alho, polpa tomate, vinho branco, pimenta preta, sal, azeite, 2 folhas de loureiro, noz-moscada

Num tacho leve as batatas a cozer em água temperada com sal.

Enquanto cozem, leve a refogar num tacho uma cebola e um dente de alho em azeite, assim que começar a alourar junte a a carne de vaca picada, adicione 1 copo de vinho branco, as folhas de loureiro e polpa de tomate a gosto, mexa. Deixe estufar lentamente acrescentando água aos poucos. Tempere com sal e pimenta.Assim que estiver tenra, reserve.

Prepare o puré, começando por ralar as batatas no passe-vite.

Adicione uma colher sobremesa de manteiga, e acrescente leite aos poucos, mexa.

Acrescente leite até o puré adquirir uma consistência um pouco para o mole, mas não muito.Tempere com pimenta e um pouco de noz moscada em pó e umas gotas de sumo de limão.Leve ao lume novamente até que ferva, mas mexa sempre.

Numa assadeira de ir ao forno coloque uma camada de puré, por cima disponha a carne e por fim uma última camada de puré. Enfeite com azeitonas (eu não pus). Pincele com ovo batido e leve ao forno quente até alourar.


Bolo de Mármore
terça-feira, janeiro 04, 2011 - Posted by RATOLINHA - 11 comentários
Olá!!! Tudo bem desde o ano passado? Espero que sim.
Muitas lambarices nas festas? Claro... Hihihihihih...
Cá estamos de novo para mais um ano de partilha de receitas. Sejam bem-vindas(os).
E, para começar aqui fica uma receita antiguinha dum bolo de mármore que é uma delícia.
Já tenho a minha "amiga" máquina fotográfica de volta...
Ingredientes:

200 gr. margarina 
200 gr. açúcar
200 gr. farinha trigo com fermento
1 colher chá de fermento em pó
4 gemas
4 claras
Raspa de 1 limão médio
80 gr. de chocolate em pó
20 gr. cacau em pó

Preparação:
Bata as gemas com o açúcar, junte a margarina derretida e fria, e bata até obter um creme fofo.
De seguida misture a farinha com o fermento e, por último as claras batidas em castelo, mexendo debaixo para cima sem bater.
Divida a massa em 2 partes iguais: numa misture o chocolate em pó e o cacau; na outra a raspa do limão.

Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha.Deite os dois preparados em camadas alternadas.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºc. Demorou cerca de 40 minutos a cozer.


Sonhos / Bolinhos de Cenoura
segunda-feira, dezembro 20, 2010 - Posted by RATOLINHA - 21 comentários
Para quem quiser, ainda vai a tempo de tirar a receita para o Natal destes sonhos ou bolinhos de cenoura, como lhes quiserem chamar. São deliciosos, ficam sequinhos por dentro, macios, uma delícia mesmo. A receita original é da D.ª Carminda, uma pessoa muito especial. Contudo, alterei um pouco a receita, acrescentando a farinha maizena, e ficaram óptimos.
Rendeu cerca de 50 sonhos.
E, este ano fico por aqui, até porque, a minha máquina fotográfica teve de ir para a assistência, pois estava com problemas, ora funcionava, ora não.

E assim sendo a Ratolinha deseja um Bom Natal e Bom Ano Novo de 2011 a todos os que me visitam.
Beijinhos e até para o Ano.


Ingredientes:

1 kg. de cenoura
500 gr. açúcar (pus só 400 gr. e chegou)
400 gr. de farinha trigo com fermento
100 gr. farinha maizena
1 laranja média
4 ovos
2 colheres de sopa vinho porto (opcional)
1 pau de canela, sal
Açúcar e canela em pó para polvilhar


Preparação:

Cozer as cenouras descascadas em água temperada com sal e 1 pau de canela.

Assim que estiverem cozidas, escorra-as bem (de preferência deixe escorrer umas horas), e com a varinha mágica transforme em puré de cenoura.
Junte o açúcar, as farinhas, os ovos previamente batidos, sumo e raspa da laranja, o vinho do porto e bata tudo com a batedeira para misturar.

Frite pequenas colheradas do preparado (pois elas ao fritar crescem) em óleo quente (o lume não convém estar muito no máximo, pois os bolinhos queimam com facilidade).

Depois de fritos coloque-os a escorrer sobre papel absorvente e depois polvilhe-os com uma mistura de açúcar e canela a gosto.


Pescada Cozida regada com molho "fervido"
terça-feira, dezembro 14, 2010 - Posted by RATOLINHA - 12 comentários
Pescada cozida. Um prato muito simples de fazer, e que até gosto muito. Mas gosto ainda mais quando é regada com este molho que lhe chamo de molho fervido, pois foi assim que aprendi com a minha mãe. E vou vos dizer, este molho dá um paladar bem diferente à pescada e às batatas do que o simples azeite, que também é bom. Também fica muito bom em bacalhau cozido. Experimentem e digam.


Ingredientes:
2 Postas de pescada
Batatas
2 Ovos
Penca ou outro legume
Para o molho (para 2 pessoas):
1 cebola
Azeite, pimenta
Cominhos (cerca de meia colher de chá)
Colorau (cerca de meia colher de chá)

Preparação:

Limpe a pescada e lave os legumes e coza tudo em água temperada com sal, e assim que estiver cozido, escorra a água.
Prepare o molho: numa frigideira pique a cebola e coloque azeite abundantemente, pimenta a gosto, junte o colorau e os cominhos tudo em frio. Leve ao lume e deixe que ferva uns segundos até a cebola ficar com o aspecto da foto (cerca de 30 segundos), e já está.
Coloque por cima da pescada e do restante.