Mil folhas, um pastel que adoro. Já experimentei o tradicional, cuja receita está aqui. E andava com curiosidade para a versão chocolate. Procurei e encontrei no blogue Pratos e Travessas uma versão que me agradou. Alterei, até porque dobrei as quantidades, e devo dizer que ficaram muito bons!
Agora ando tentada a experimentar a versão que se costuma ver nas confeitarias, com aquele creme branquinho, mas não tenho receita, por isso vou provavelmente "improvisar" a minha receita, mas sem as gemas. Não sei ainda...
Esta receita rendeu 4 mil folhas bem grandinhos. Pode optar por fazer mais baixinhos, mas tem de ter em atenção a quantidade de massa folhada que vai gastar a mais.
Deixo a receita explicada por passos, para a tornar mais simples de elaborar. Quem se atreve a fazer e mostrar-me?
Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada fresca rectangular (comprei no LIDL)
8 folhas de gelatina incolor
180 gr. de açúcar
2 colheres sobremesa de farinha trigo sem fermento
20 gr. de cacau em pó
1 vagem baunilha (coloquei 1 colher chá aroma de baunilha)
5 ovos
500 ml de leite (usei magro)
Decoração:
Açúcar em pó
Canela em pó
Preparação:
Usei uma forma de bolo inglês com as seguintes medidas:
Comprimento:30 cm
Largura:10 cm
Altura: 8 cm
Comecemos pelo creme russo:
1- Separar as gemas das claras. Colocar as folhas de gelatina (descole-as) em água fria para hidratar.
2- Num recipiente misturar os ingredientes secos: o açúcar, o cacau e a farinha. Juntar a estes as gemas e cerca de metade do leite. Com um batedor de ovos mexer.
3- Levar o restante leite e o aroma de baunilha num tacho ao lume até ferver. Retirar e, a isto, juntar o preparado anterior (ponto 2) e a gelatina previamente escorrida. Levar novamente ao lume e, sem parar de mexer deixar ferver cerca de 1 minuto para engrossar um pouquinho.
4- Retirar e deixar amornar (quase frio), dando uma mexedela de vez em quando.
5- Forre com película aderente a forma.
6- Bater as claras em castelo e envolver com um rapa-tachos ao preparado de chocolate.
7- Verter na forma e levar ao frio pelo menos 6 horas.
8- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Abra a massa folhada e corte 2 rectângulos com as medidas da forma, coloque num tabuleiro e pique-as com um palito.
Coloque papel vegetal sobre a massa e coloque um outro tabuleiro por cima e leve ao forno (isto é opcional, só o fiz para que a placa de massa ficasse mais achatada). Passados cerca de 15 minutos, retire o tabuleiro e o papel vegetal de cima da massa e, deixe alourar e cozer na totalidade.
9- Retire do forno e deixe arrefecer na totalidade.
10- Coloque uma base de massa folhada num tabuleiro e sobre esta verta o preparado de creme russo.
11- Corte a outra placa em 4 partes iguais e ponha por cima. Com um faca, corte o restante mil folhas, para que fiquem 4 porções individuais.
12- Polvilhe com açúcar em pó (use um coador de rede para o açúcar ficar soltinho) e faça um fio de canela em pó.
