Ratolinha - Receitas de Culinária

Sonhos / Bolinhos de Cenoura

segunda-feira, dezembro 20, 2010 - Posted by RATOLINHA - 21 comentários

Para quem quiser, ainda vai a tempo de tirar a receita para o Natal destes sonhos ou bolinhos de cenoura, como lhes quiserem chamar. São deliciosos, ficam sequinhos por dentro, macios, uma delícia mesmo. A receita original é da D.ª Carminda, uma pessoa muito especial. Contudo, alterei um pouco a receita, acrescentando a farinha maizena, e ficaram óptimos.

Rendeu cerca de 50 sonhos.

E, este ano fico por aqui, até porque, a minha máquina fotográfica teve de ir para a assistência, pois estava com problemas, ora funcionava, ora não.

E assim sendo a Ratolinha deseja um Bom Natal e Bom Ano Novo de 2011 a todos os que me visitam.

Beijinhos e até para o Ano.

Ingredientes:

1 kg. de cenoura
500 gr. açúcar (pus só 400 gr. e chegou)
400 gr. de farinha trigo com fermento
100 gr. farinha maizena
1 laranja média
4 ovos
2 colheres de sopa vinho porto (opcional)
1 pau de canela, sal
Açúcar e canela em pó para polvilhar

Preparação:

Cozer as cenouras descascadas em água temperada com sal e 1 pau de canela.

Assim que estiverem cozidas, escorra-as bem (de preferência deixe escorrer umas horas), e com a varinha mágica transforme em puré de cenoura.
Junte o açúcar, as farinhas, os ovos previamente batidos, sumo e raspa da laranja, o vinho do porto e bata tudo com a batedeira para misturar.

Frite pequenas colheradas do preparado (pois elas ao fritar crescem) em óleo quente (o lume não convém estar muito no máximo, pois os bolinhos queimam com facilidade).

Depois de fritos coloque-os a escorrer sobre papel absorvente e depois polvilhe-os com uma mistura de açúcar e canela a gosto.

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Pescada Cozida regada com molho "fervido"

terça-feira, dezembro 14, 2010 - Posted by RATOLINHA - 12 comentários

Pescada cozida. Um prato muito simples de fazer, e que até gosto muito. Mas gosto ainda mais quando é regada com este molho que lhe chamo de molho fervido, pois foi assim que aprendi com a minha mãe. E vou vos dizer, este molho dá um paladar bem diferente à pescada e às batatas do que o simples azeite, que também é bom. Também fica muito bom em bacalhau cozido. Experimentem e digam.

Ingredientes:

2 Postas de pescada

Batatas

2 Ovos

Penca ou outro legume

Para o molho (para 2 pessoas):

1 cebola

Azeite, pimenta

Cominhos (cerca de meia colher de chá)

Colorau (cerca de meia colher de chá)

Preparação:

Limpe a pescada e lave os legumes e coza tudo em água temperada com sal, e assim que estiver cozido, escorra a água.

Prepare o molho: numa frigideira pique a cebola e coloque azeite abundantemente, pimenta a gosto, junte o colorau e os cominhos tudo em frio. Leve ao lume e deixe que ferva uns segundos até a cebola ficar com o aspecto da foto (cerca de 30 segundos), e já está.

Coloque por cima da pescada e do restante.

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Farófias com Creme Custard

terça-feira, dezembro 07, 2010 - Posted by RATOLINHA - 11 comentários

Como há sempre claras para gastar congeladas, hoje trago mais uma receita amiga das festas, umas farófias que, por acaso, nunca tinha experimentado fazer.

Gostei. É daquelas sobremesas que se mete à boca, fecha-se a boca e desapareceu, parece ar.

É leve, mas deliciosa.

Ingredientes:

4 claras + 4 colheres de sopa de açúcar
0,5 lt de leite

1 casca de limão
1 pau de canela

Canela em pó para polvilhar

Para o creme:

1 colher sopa farinha custard para 250 ml leite
3 colheres de sopa de açúcar

Num tacho espaçoso, leve ao lume o leite, a casca de limão e o pau de canela. Mexa e deixe ferver.
Entretanto, bata as claras em castelo.
Quando as claras estiverem quase em castelo, junte as 4 colheres sopa de açúcar e bata até ficar firme.

Quando o leite estiver a ferver, baixe o lume e coloque colheres de claras no leite, poucas de cada vez (pois aumentam de volume a cozer).
Deixe cozer durante 30 segundos de cada lado e retire para uma travessa.

Retire do leite a casca de limão e o pau de canela. Coe o leite.
Do leite que sobrou, meça 250 ml litro para fazer o creme:
Leve leite com as 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher sopa de farinha custard ao lume e mexa sempre até ferver para engrossar um pouco.

Regue as farófias com o creme e polvilhe com canela. Deixe arrefecer e sirva.

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Formigos

terça-feira, novembro 30, 2010 - Posted by RATOLINHA - 12 comentários

Este doce é uma bombinha calórica sem dúvida alguma, mas, se só comermos um quadradinho, não faz mal. Geralmente é feito na época natalícia, por isso, aproveitem e experimentem.

Esta receita rende muito e, é feita com pão de trigo de Amarante (talvez pela textura que tem).

Ingredientes:

1 pau de canela

Casca de 1/2 limão

Meio litro de mel

2 litros de água

5 Pães (pão de trigo de Amarante)

250 gr. açúcar

1 cálice de vinho do porto

2 gemas

2 colheres de sopa de farinha maizena

Meio copo de leite

Uvas passas

Pinhões

Amêndoas

Nozes

Preparação:

Partir o pão aos bocados e levar a cozer na água com mel, açúcar, pau de canela, vinho do porto e casca de limão. Deixar cozer e mexer bem, depois de cozido, retire do lume e retire também o pau de canela e a casca de limão, ralar tudo com a varinha mágica.

Levar novamente ao lume, juntar os frutos secos e mexer bem.

Numa tigela colocar as gemas com o leite e a farinha maizena e misturar tudo, verta no preparado anterior e sem parar de mexer, deixe que ferva para que engrosse um pouco. Retire do lume, deixe arrefecer e coloque em pratos ou travessas. Polvilhe com canela.

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Bacalhau com Broa

terça-feira, novembro 23, 2010 - Posted by RATOLINHA - 8 comentários

Esta receita é basicamente feita a olho, sem medidas certas, mas não tem dificuldade nenhuma, e fica uma delícia. Aqui como vêem foi feito em grande quantidade.

Ingredientes:

Postas de bacalhau demolhado
Cebola
Alhos
Azeite
Broa picada (miolo - em alguns padarias existe à venda pacotes de broa já picada)

Batatas pequenas

Preparação:

Num tabuleiro de ir ao forno cobrir o fundo com rodelas de cebola.
Pôr as postas de bacalhau por cima, colocar bastante alho picado sobre as postas, e cobrir de seguida com broa picada.Regar com azeite (leva bastante) e levar ao forno bem quente +/- 20 minutos, até que a broa fique dourada.

As batatas, lava-las bem lavadas e levar ao forno polvilhadas com bastante sal (+/-20 minutos) até estarem cozidas.

Quando estiverem prontas retirar e sacudir o excesso de sal, dar um murro, e colocá-las num tabuleiro com azeite e alhos picados, levar novamente ao forno por 5 minutos e envolvê-las no azeite e alho para tomarem paladar. Retirar e servir com o bacalhau.
E já está. Fácil, não é?

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Caracóis (doces)

quarta-feira, novembro 17, 2010 - Posted by RATOLINHA - 12 comentários

Como muitas receitas que ainda tenho para fazer, esta era uma delas, estes caracóis.Dão um pouco de trabalho, mas vale a pena.
Chegou o dia e, aqui estão eles. Ficaram bons, apenas não deviam ter cozido tanto tempo, porque o creme de ovos que levaram secou completamente e não se notava ao comer.

Ingredientes:

375 gr. farinha sem fermento
2 gemas
50 gr. manteiga
1 saqueta fermento em pó 11 gr (usei ramazzotti)
1 pitada de sal
200 ml leite
150 gr. açúcar
Frutas cristalizadas a gosto

Para o creme de ovos:
3 gemas
3 colheres sopa açúcar
6 colheres sopa água

Preparação:
Comece por derreter a manteiga para que esfrie.
Num recipiente coloque a farinha e o açúcar, misture ambos, abra uma cova no meio e, coloque aí as gemas, o sal, o fermento de padeiro, e a manteiga derretida. Misture tudo.

Amorne o leite e vá juntando aos poucos e amassando a massa com as mãos numa superfície enfarinhada até a massa ter uma consistência maleável (se necessário junte um pouco mais de farinha).
Trabalhe a massa durante uns minutos, puxando-a para a frente e depois de novo para trás, para lhe dar elasticidade.

Coloque numa taça enfarinhada, tape-a com película aderente e tape com um pano. Deixe levedar até dobrar de volume.

Enquanto leveda, prepare o creme de ovos:

Leve ao lume a água com o açúcar e assim que começar a ferver, deixe ferver 3 minutos e retire do lume. Deixe arrefecer e assim que estiver frio, junte as gemas ligeiramente batidas, leve novamente ao lume, e sem parar de mexer deixe que ferva para engrossar, retire e passe a varinha mágica.
Depois de a massa ter levedado, amasse um pouco para lhe retirar o ar.
Numa superfície enfarinhada, estenda a massa em forma de rectângulo, barre com o creme de ovos e coloque de seguida as frutas cristalizadas (como se vê na foto).

Enrole e faça um rolo, cortando-o às fatias grossas, e disponha-as sobre um tabuleiro com papel vegetal.

Cubra novamente com um pano e deixe levedar mais um pouco.

Pré-aqueça o forno a 180ºc. Leve a cozer os caracóis (eu cozi cerca de 30 minutos, mas não era necessário tanto tempo, pois ficaram um pouco cozidos demais).
Depois de cozidos retire e pincele-os com geleia ou mel.

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Lombinhos de Pescada à Inglesa

terça-feira, novembro 09, 2010 - Posted by RATOLINHA - 5 comentários

Estes lombinhos de pescada vão ao forno. Utilizei filetes de pescada, mas, caso façam aconselho a utilizarem filetes mais suculentos, pois estes ficaram um pouco secos, ou seria da qualidade dos filetes, não sei...

Ingredientes:

4 filetes de pescada

Sal e pimenta

Sumo 1 limão

Farinha, ovos, pão ralado

100 gr. manteiga

Preparação:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe-os pelos menos 1 hora temperados.

Passe os filetes por farinha, depois por ovo batido e, em seguida, por pão ralado. Aconchegue bem.

Num tabuleiro de ir ao forno, deite a manteiga derretida e coloque os filetes de pescada.

Leve ao forno muito quente e, de vez em quando regue com a própria gordura. Quando estiverem louros, retire e sirva com salada russa que podem ver como se faz aqui.

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