Ratolinha - Receitas de Culinária

Mimos de Amêndoa

quarta-feira, outubro 13, 2010 - Posted by RATOLINHA - 9 comentários

Para me adoçar a alma...

Parecem quindins, mas não são!

São mimos de amêndoa, mas a textura é muito parecida com os quindins, mas em vez de coco leva amêndoa. E como tinha um resto de amêndoa para gastar, vai daí...

Retirei a receita de um livrinho que sai às 4ª feiras de cozinha semanal.

Ingredientes:

50 ml água
125 gr. açúcar
75 gr. miolo de amêndoa pelado e ralado
10 gr. manteiga
3 gemas
1 ovo
Amêndoa para decorar

Preparação:
Unte com manteiga 6 formas individuais.

Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver até obter ponto de fio. Verifique, mergulhando uma espumadeira na calda, que ao ser levantada, deverá formar um fio pouco resistente.

Se o fio se quebrar, significa que foi atingido o ponto de fio. (Pessoalmente fiz assim, mas, aconselho só a deixar ferver cerca de 2/3 minutos e não esperar pelo ponto de fio, porque a mim aconteceu, que, quando juntei à amêndoa, teve tendência a caramelizar.Consegui dar a volta à situação, mas ainda assim formou uns grumos de amêndoa, que tive de retirar e deitar fora).

A seguir, verta a calda sobre a amêndoa ralada.
Adicione a manteiga derretida e fria e as gemas ligeiramente batidas com o ovo.

Verta o preparado nas formas e leva ao forno a 190ºC em banho-maria, durante cerca de 35 minutos.
Retire depois de cozidos, deixe arrefecer e desenforme.
Sirva os mimos decorados com amêndoa.

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Bolo de Claras II "alterado"

quinta-feira, outubro 07, 2010 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários

Mais umas claras que tinha congeladas e que resolvi gastar.

Apetecia-me algo de diferente, sem ser o simples bolo de claras que já aqui postei, e, que fica muito bom também.

Mas queria um toque com algum aroma, e vai daí, uma mistura de 3 ingredientes que gosto, cacau, cevada e canela. E digo-vos uma coisa, ficou divinal e muito fofinho mesmo.

Um cheirinho na cozinha quando o bolo estava a cozer, hum......

Ingredientes:

8 claras

200 gr. de açúcar

200 gr. farinha trigo com fermento

1 colher sobremesa de fermento em pó

100 gr. margarina

2 colheres (sopa) cacau em pó

1 colher (sopa) cevada em pó (usei cevada pensal)

1 colher (café) canela em pó

Preparação:

Bater as claras com o açúcar.
Juntar a farinha, o fermento, o cacau, a cevada e a canela e envolver tudo.

No fim juntar a manteiga derretida e fria.
Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha.
Levar a cozer a 180ºC em forno pré-aquecido.

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Coelho Assado

sábado, outubro 02, 2010 - Posted by RATOLINHA - 4 comentários

Como já disse anteriormente, gosto da carne de coelho, mas não como muitas vezes.

Então coelhos do talho nem lhes toco.

Estes da foto são coelhos caseirinhos, criados pela minha mãe.

Ingredientes:

1 coelho (aqui foi mais que um)

Batatas

Cebola

Para a marinada:

Sal, alho, pimenta, vinho branco, 3 colheres sopa azeite, salsa, colorau

Preparação:

Faça a marinada e esfregue o coelho com a mesma, deixando depois a marinar umas 6 horas pelos menos.

Numa assadeira coloque rodelas de cebolas e disponha as batatas temperadas com sal. Coloque o coelho e parte da marinada por cima, polvilhe as batatas com colorau e regue com um pouco de azeite.

Leve a assar, regando de vez em quando com o molho.

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Tarte de Mousse de Chocolate

domingo, setembro 26, 2010 - Posted by RATOLINHA - 5 comentários

Agora inclinei para as tartes! Podia-me dar para pior, não é? LOL...

Nesta receita fui buscar a base a uma receita que tinha, mas o recheio foi improvisado. Queria fazer uma mousse, mas apetecia-me uma coisa diferente sem ser a simples mousse, e, vai daí, saiu isto e saiu muito bem.

Ingredientes:

Massa: 100 gr. manteiga amolecida

40 gr. açúcar em pó

1 pitada de sal

1 ovo

200 gr. farinha peneirada

Para o recheio:

1 pacote mousse

1 colher chá cacau em pó

Cacau em pó para polvilhar e raspas de chocolate

Numa tigela bata a manteiga e o sal, depois incorpore o ovo batendo até ganhar uma consistência macia. Acrescente o açúcar em pó, e a farinha pouco a pouco, misturando até ficar homogéneo.

Junte a massa formando uma bola e deixe repousar pelo menos 15 minutos no frigorífico. Pré-aqueça o forno a 180ºc. Na mesa de trabalho enfarinhada, estenda a massa com um rolo formando um circulo de +/-33 cm de diâmetro.

Coloque a massa numa tarteira de fundo amovível de 26 cm untada com manteiga . Pique o fundo com um garfo, cubra-a com papel vegetal e "leguminosas" secas (por exemplo: feijões).

Leve ao forno cerca de 20/25 minutos até estar cozida. Depois de cozida retirar e deixar arrefecer. Retirar o papel e os feijões (que vão para o lixo).

Só servem para que a massa não empole. Fazer a mousse (conforme indicação no pacote) e juntar 1 colher de cacau em pó na confecção. Quando a massa já estiver fria, recheie com o preparado, polvilhe com cacau em pó e raspas de chocolate e leve ao frigorífico umas horas.

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Tarte de Coco

domingo, setembro 19, 2010 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários

O coco é um dos meus ingredientes favoritos nos doces, assim como a canela, e esta tarte leva os dois, uma excelente combinação!

Esta tarte de coco é uma delicia, fica húmida no interior.

Pensava eu, que se calhar ficava enjoativa, mas não, nada disso, ficou óptima.

Ingredientes:

1 embalagem massa folhada fresca

400 gr. coco

2 colheres sopa farinha maizena

250 gr. açúcar

8 ovos

1 colher café (bem cheia) canela em pó

Preparação:

Forre uma tarteira com fundo amovível com a massa folhada.

Num recipiente misture o coco com a farinha, o açúcar e a canela.

Por fim junte os ovos e amasse (com as mãos) muito bem.

Recheie a tarte.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por 40/45 minutos.

Retirar, deixar arrefecer e desenforme.

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Pá de Porco Assada com Mostarda

segunda-feira, setembro 13, 2010 - Posted by RATOLINHA - 6 comentários

Para o almoço de domingo fiz esta carne assada. Já tinha visto algumas receitas que levavam mostarda, mas nunca tinha experimentado.

Experimentei e o resultado foi muito agradável, além do sabor, a carne ficou muito macia.A repetir, com certeza.

Ingredientes:

1 kg pá de porco (sem osso)

Sal, pimenta e malagueta

1 colher (chá) colorau

300 ml vinho branco

6 dentes de alho

Mostarda q.b.

Batatas pequeninas

1 dl azeite

1 cebola

Preparação:

De véspera, tempere a pá de porco com sal, pimenta, colorau, os alhos esmagados e o vinho branco.

Num tabuleiro coloque a cebola às rodelas, coloque a carne (com a parte que tem mais gordura para cima), assim como o molho da marinada, barre-a com mostarda e regue com o azeite, leve ao forno a 220ºc.

Passados 30 minutos coloque as batatas temperadas com sal e polvilhadas com colorau.Coloque a malagueta partida junto à carne.

Vá regando a carne e as batatas com o molho, e virando-a.

Assim que estiver a ficar assada, fatiar a carne, para que no interior acabe de assar.

Sirva com esparregado de espinafres e arroz seco.

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Semifrio de Natas

segunda-feira, setembro 06, 2010 - Posted by RATOLINHA - 7 comentários

Sai mais uma lambarice!

O meu 1.º semifrio. Nunca me tinha atrevido a usar gelatina, não sei porquê!Mas como gosto de desafios, aqui está mais um vencido, eheheheh!!!E não ficou nada mal, ficou baixinho, mas era mesmo assim.

Ficou muito bom.

Ingredientes:

3 pacotes de natas (600 ml)
1 lata de leite condensado 397 gr.
7 folhas de gelatina
1 pacote de bolacha maria
Raspas de chocolate para polvilhar

Preparação:

Triture as bolachas e forre a tarteira (usei uma forma de aro), reserve um pouco para polvilhar por cima.
Bata as natas até começarem a ficar grossas.
Junte o leite condensado continuando sempre a bater.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos, esprema e derreta-as num pouco de leite aquecido (+/- 5 colheres de sopa), e, junte ao preparado, mexa tudo.

Verta o preparado por cima da bolacha, e leve ao frigorífico até ficar sólido de preferência de um dia para o outro.

Antes de servir polvilhe com o resto da bolacha picada e com raspas de chocolate (opcional).

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