Ratolinha - Receitas de Culinária

Pudim Francês

terça-feira, agosto 31, 2010 - Posted by RATOLINHA - 14 comentários

A Ratolinha voltou!Já cheira a Setembro!

E para estreia trago-vos um pudim francês, cuja receita passou da avó para a mãe e agora para a filha.

De algumas receitas de pudim francês que experimentei, esta é sem dúdiva alguma a mais perfeita, pelo sabor, pela textura, por tudo.Experimentem e digam!E fresquinho é que sabe bem!

Ingredientes:

2 ovos inteiros

10 gemas

400 gr. açúcar

1 colher (chá) bem cheia de maizena

0,5 lt leite

Raspa de 1 limão médio

1 cálice vinho porto

Caramelo (usei do de compra)

Cerejas cristalizadas para decorar (opcional)

Preparação:

Comece por colocar ao lume um tacho largo com água a ferver.
Numa caçarola colocar o açúcar, a maizena, os ovos e as gemas, mexer com um batedor à mão (muito importante, não é com batedeira).
Juntar o leite, a raspa de limão e o vinho do porto, mexer mais um pouco para misturar tudo.

Colocar na forma já untada com o caramelo, levando a cozer num tacho em banho maria (no fogão e não no forno) cerca de 1 hora (nota: se for um pudim de 6 ovos só demora 30 minutos a cozer).
Retirar a forma, deixar arrefecer. Leve ao frigorífico no minímo 6 horas e desenforme um pouco antes de servir.

Nota: Ao cozer em banho maria a água deve ficar a um nível para que quando esteja a ferver não entre para dentro do pudim.

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Até já!!!

sábado, julho 31, 2010 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários

Meninas venho informar que este mês de agosto, o blog da ratolinha vai fazer uma pausa, para descanso, que também é preciso.
Volto em setembro.

Até lá.

Bjs

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Fêveras Recheadas

segunda-feira, julho 26, 2010 - Posted by RATOLINHA - 5 comentários

Apetecia-me uma coisa diferente, então resolvi fazer umas fêveras recheadas. Tinha fiambre, paio york e queijo e resolvi experimentar. E não é que ficaram saborosas e diferentes.

Ingredientes:

Fêveras partidas fininhas

Cebola, azeite, alho, polpa de tomate, pimenta preta, 2 folhas de loureiro, 1/2 copo de vinho branco, molho inglês, sal, colorau

Ervilhas

Para recheio de cada fêvera:

2 fatias de fiambre

2 fatias de paio york finas

1 fatia de queijo

Preparação:

Comece por estender as fêveras, colocando primeiro o fiambre, de seguida o paio york, e por fim queijo, enrole as fêveras e prenda com palitos.

Num tacho pique uma cebola e 1 dente de alho e coloque um pouco de azeite, leve ao lume, assim que começar a alourar coloque as fêveras e regue com o vinho branco. Coloque as folhas de loureiro, a polpa de tomate a gosto, e polvilhe com um pouco de colorau.
Deixe estufar lentamente, acrescentando água aos poucos.

Tempere com sal, pimenta e um pouco de molho inglês (cerca de 1 colher de sopa).

Assim que estiverem a ficar tenras aumente um pouco a calda e coloque as ervilhas, deixando-as cozer cerca de 15 minutos. Rectifique o tempero, e sirva com puré ou arroz seco.

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Desta vez não é uma receita mas sim....

quarta-feira, julho 21, 2010 - Posted by RATOLINHA - 9 comentários

Pois é, desta vez não venho postar nenhuma receita, mas sim um local onde passei um fim-de-semana, e do qual gostei muito.

Estou a falar de Sever do Vouga, conhecido pelos seus famosos mirtilos. Para fugir à rotina citadina e com o intuito de descansar o corpo e a mente, fui até lá.

Fiquei hospedada na Casa da Aldeia, um sítio simplesmente maravilhoso, com muitos espaços verdes e, claro, uma piscina para chapinhar....

E foi isso mesmo que fiz, estava bom tempo, muito quente e os meus dias foram passados a apanhar sol, a chapinhar.....

No regresso a casa, aproveitei para conhecer a famosa cascata da Cabreia, a 4 quilómetros do centro de Sever do Vouga, e realmente, temos coisas belíssimas aqui em Portugal.

Deixo algumas fotos (entre as muitas que tirei)da quintinha, da cascata, e dos mirtilos, que resolvi comer ao natural.

A CASA DA ALDEIA

O CENTRO DA CIDADE

A CASCATA DA CABREIA

OS MIRTILOS

Gostaram? Espero que sim. Eu adorei!

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Mousse de Chocolate I

domingo, julho 11, 2010 - Posted by RATOLINHA - 10 comentários

Esta receita era de gelado de chocolate, e, eu toda contente lá fui experimentar para comer umas bolinhas de gelado, pois sabe bem com este calor que tem estado.

E qual foi a minha surpresa, quando vou para tirar as bolas com a colher, nicles, nada de bolas, pois não tinha a consistência que conheço de gelado de bolas. Não há problema. O gelado virou mousse, daí eu ter alterado o nome.

Mas caso experimentem, aconselho a não porem o açúcar pois estava bem docinho!

Mesmo assim estava uma delícia fresquinho, saído directamente do congelador.

Ingredientes:

200 gr. chocolate para culinária nestlé

150 gr. açúcar

200 ml natas

Pepitas de chocolate

Preparação:

Parte-se o chocolate para culinária e leva-se ao lume em banho-maria a derreter com 2 colheres sopa de água.

Batem-se as natas frias em chantilly com o açúcar.

Mistura-se o chocolate derretido às natas batidas.

Envolve-se bem para que os ingredientes fiquem bem integrados.

Põe-se a mistura num recipiente e leva-se ao congelador.

Sirva decorado com pepitas de chocolate.

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Arroz de Novilho

domingo, julho 04, 2010 - Posted by RATOLINHA - 3 comentários

Vi este arroz de novilho numa teleculinária antiguinha e não é de difícil confecção. Mas por acaso nem o faço muitas vezes, nao sei porquê, pois é delicioso.

Ingredientes:

Para 3/4 pessoas

1 Kg. carne de novilho

4 rodelas de chouriço de vinho

300 gr. ervilhas

2 cenouras grandes

1 cebola, 1 dente de alho, azeite, 1/2 copo vinho branco, 1 folha de loureiro, pimenta preta, caldo knorr de carne, sal

Arroz

Preparação:

Pique a cebola e o alho num tacho e leve a refogar em azeite.Quando começar a alourar coloque a carne e regue com o vinho, junte a folha de loureiro, e deixe estufar lentamente acrescentando água aos poucos.

Quando a carne começar a ficar cozida, junte a cenoura partida aos cubinhos, o chouriço aos cubos e o caldo knorr, tempere com pimenta. Retire a folha de loureiro. Quando já estiver tenra a carne junte as ervilhas, aumente a calda (para 1 medida de arroz são +/-2,5 medidas de água), e rectifique o tempero com sal.

Assim que começar a ferver junte o arroz (+/-400 gr.), mexa e reduza o lume, deixe cozer, mexendo com um garfo de vez em quando.

Passados +/- 15 minutos está pronto a servir.

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Estaladinhos / Pão de Deus

domingo, junho 27, 2010 - Posted by RATOLINHA - 9 comentários

Tinha de experimentar esta farinha, e como vi várias experiências com ela em diversos blogues, resolvi fazê-lo nestes estaladinhos ou pão de deus, como se apelida também.

E gostei. Pois é só seguir as instruções do pacote para fazer a massa.

Ingredientes:

1 pacote de farinha branca de neve de pão brioche 500 gr.

1 pacote de coco 200 gr.

8 colheres sopa açúcar

3 ovos

3 colheres de sopa de leite

Preparação:

Preparar a massa:
Coloque o contéudo da saqueta num recipiente, adicione 220 ml de água morna e amasse à mão, ou com batedeira de ganchos (cerca de 5 minutos, à velocidade média) até obter uma massa lisa.
Cubra e deixe a massa descansar cerca de 45 minutos num local quente.
Numa superfície enfarinhada amasse ligeiramente e forme bolas de massa como se vê na foto, colocando num tabuleiro com papel vegetal.

Cubra com um pano e deixe levedar em local quente até que a massa dobre de volume (cerca de 1 hora).

Pré-aqueça o forno a 180ºc.
Para a cobertura:
Num recipiente colocar o coco, o açúcar, os ovos, e o leite e amassar à mão.

Depois de as bolas terem levedado colocar em cada uma uma porção da mistura de coco, com cuidado.

Levar a cozer a 180ºc durante +/-20 minutos.

Polvilhar com açúcar em pó.

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